أطباق مصرية مشهورة

أطباق مصرية مشهورة

تشتهر الجمهورية العربية المصرية بالعديد من الأطباق الشعبية، ومنها الكشري والفتة والمسقعة والفسيخ وغيرها الكثير، وتتميز هذه الأطباق بسهولة تحضريها، وطعمها اللذيذ المفضل لدى الكبار والصغار، واحتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرق تحضير بعض من الأطباق المصرية المشهورة.

الكشري

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• كوب من العدس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء جيدًا، وينقع في الماء الدافئ ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ثم يصفى.
• يسخن الزيت في قدر كبير، ويقلى البصل حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• ترفع كمية من البصل المقلي، وتوضع جانبًا لاستخدامها لاحقًا في التزيين.
• يضاف الماء إلى البصل، وتترك المكونات على النار حتى يغلي الماء.
• يضاف الثوم والعدس والقرفة والكمون إلى المكونات السابقة، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج العدس.
• يضاف الأرز والملح إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا بتجانس، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
• يسكب الكشري في طبق تقديم مستدير الشكل، وتوزع فوقه المعكرونة المسلوقة، ويوزع البصل المقلي، ويقدم مع صلصة الطماطم.

صينية المسقعة

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• فصان من الثوم المفروم.
• صنوبر محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان لحلقات بسمك 2 سم.
• يرش الباذنجان بالملح، ويترك لمدة ساعة تقريبًا، ثم تجفف من قطرات الماء التي تظهر عليه.
• يقلى الباذنجان في الزيت النباتي حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• يرفع الباذنجان المقلي من الزيت ويوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة.
• توضع كمية قليلة من السمن في مقلاة واسعة، ثم توضع المقلاة على النار حتى يسخن السمن.
• يضاف البصل المفروم إلى السمن الساخن، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل، وتقلب المكونات معًا حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني، ثم ترفع المقلاة عن النار.
• توضع ملعقة من السمن في قدر، ويوضع القدر على النار حتى يسخن السمن.
• يضاف الثوم إلى السمن ويقلب جيدًا.
• تضاف صلصة الطماطم إلى الثوم، وتترك على نار متوسطة حتى تغلي وتتسبك، ثم ترفع عن النار.
• توضع كمية من صلصة الطماطم في قاع صينية الفرن، وترص فوقها نصف كمية الباذنجان المقلي.
• تضاف كمية اللحم المفروم المجهز فوق طبقة الباذنجان، ويرص فوقها ما تبقى من الباذنجان المقلي.
• تصب الصلصة فوق الباذنجان، وتزين الصينية بالصنوبر المحمص.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم تخرج وتقدم.

الفتة المصرية

المقادير

لتحضير اللحم:

• 700 غرام من لحم الغنم أو البقر أو الموزات.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربعة عيدان من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• ليمونة.
• بصلة مقطعة لأربعة أقسام.
• ورقتان من الغار.

لقلي اللحم:

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.

لتحضير الخبز:

• رغيفان من الخبز العربي المحمص والمقطعان لمكعبات.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

لتحضير الأرز:

• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير صلصة الطماطم:

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في قدر مملوء بالماء، ويضاف له القرفة والهيل والليمون الحامض وورق الغار والبصل ويوضع القدر على النار.
• يترك القدر على النار حتى تتشكل رغوة على سطحه، ثم تزال الرغوة المتشكلة باستخدام الملعقة، والاحتفاظ بماء السلق جانبًا.
• يقلى الثوم في الزبدة، وتضاف إليه قطع اللحم، ويقلب اللحم حتى يصبح مقرمشًا، ثم يرفع ويوضع جانبًا.
• تذوب الزبدة على النار، ويقلب الخبز والثوم في الزبدة حتى يتكسب الخبز النكهة.
• تضاف ملعقتين من مرق اللحم في طبق، وينقع الخبز فيها، ثم ينقل الخبز إلى طبق التقديم.
• يوضع الأرز والماء والزيت والملح في قدر واسع، ويغطى القدر بفوطة، ويوضع على نار خفيفة إلى متوسطة حتى ينضج الأرز.
• يوضع الأرز فوق الخبز في طبق التقديم، ويضاف له كوب من مرق اللحم.
• تذوب الزبدة والزيت في قدر واسع، ويقلى الثوم، ثم تضاف البندورة المهروسة والخل الأبيض ومعجون الطماطم، وتنكه المكونات بالفلفل الأسود والملح والكمون، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس، ويترك القدر على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق، حتى يتشكل مزيج متجانس وكثيف القوام.
• تسكب ملعقتين من الصلصة فوق مرق اللحم في طبق التقديم، ثم إضافة مزيج اللحم وكمية قليلة من مرق اللحم وتقديم الطبق.

طريقة عمل الفسيخ

المقادير

• كيلو ونصف من السمك البوري كبير الحجم.
• كيلو إلا ربع من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك بالماء الجاري عدة مرات حتى يُصبح نظيفًا، مع مراعاة إدخال الماء في الخياشيم حتى تصبح بيضاء اللون.
• يوضع السمك في مصفاة مُبطنة بورق المطبخ.
• يقلب السمك على جانبيه عدة مرات لمدة ليلة كاملة، مع مراعاة تغطيته بالشاش، وتغيير ورق المطبخ كل أربع ساعات، لضمان جفاف السمك كاملًا.
• تمسك السمكة من ذيلها، ويوضع منديل في الخياشيم، ويضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس وعلى الرأس، لضمان خروج أي سوائل متبقية فيها.
• إزالة المناديل من الخياشيم، وإعادة السمك إلى المصفاة مرةً أخرى، وتغطيتها بالشاش، وتركها لمدة أربع وعشرين ساعة لضمان جفاف السمك تمامًا، مع مراعاة الضغط على السمك حتى تصبح طرية.
• يوضع الملح في طبق ويضاف له الشطة وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
• تحشى خياشيم السمك بمزيج الملح والشطة، حتى تصبح مفتوحة من كمية المزيج.
• تفرد أكياس النايلون على السطح، ويرش عليها ملعقتين كبيرتين من مزيج الملح والشطة، ويوضع السمك فوقه ويرش ما تبقى من مزيج الملح والشطة فوقها، ويلف الكيس بإحكام.
• يوضع السمك الملفوف في كيس آخر أكبر حجمًا، ويلف جيدًا، مع مراعاة تفريغه من الهواء حتى لا يفسد.
• يوضع الكيس في كيس ثالث، ويلف الكيس جيدًا، وتكرر الخطوة حتى يكون عدد الأكياس الإجمالي ستة أكياس.
• يوضع كيس السمك في صينية، وتوضع الصينية في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس، مع مراعاة تقليب السمك يوميًا، ولمدة خمس عشرة يومًا.
• تفتح الأكياس، ويتخلص من قشور السمك باستخدام السكين، ويفتح بطن السمك، وينظف من الداخل.
• يوضع الفسيخ في طبق التقديم، ويوزع فوقه الزيت وعصير الليمون الطازج، ويقدم مع البصل والطحينة والخبز العربي.

المراجع

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D9%80%D9%80%D9%80%D8%B1%D9%8Ahttps://www.fatafeat.com/recipe/4317/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B3%D9%82%D8%B9%D8%A9https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9-5227https://www.shamlola.com/recipes/%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9-%D8%A8%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A9-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B3%D9%8A%D8%AE-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86