طريقة عمل فرن الزرب

طريقة عمل فرن الزرب

يعدُّ الزرب بالفرن من الأطباق الرئيسة التي تشتهر بها بلادُ الخليج العربيّ، كما أنها انتشرت مؤخرًا في أغلب البلاد العربيّة، والذي يُعرف بالمندي وهو من الأطباق الشعبيّة، والتي كانت تُحضّر بلحم الخروف، حيث يُعلَّق الخروف بأسياخ في التنور، وهو عبارة عن حفرة في الأرض مخصّصة لتحضير الزرب، ويطبخ الأرز أو الفريك فوق الخروف، وقد أصبح الآن يحضر المندي بطرق أكثر سهولة، كما يمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج، ولكلٍّ منها مذاقُه المختلف.

زرب الدجاج مع الأرز

| class=”wikitable”
|-
| وقت التحضير || ساعتان ونصف
|-
| مستوى الصعوبة || متوسطة
|-
| عدد الحصص || تكفي لـ 4 أشخاص
|}

المقادير

• دجاجة كاملة غير مقطعة.
• زجاجة فارغة من المشروبات الغازية مثل زجاجة البيبسى.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• حزمة صغيرة من البقدونس.
• حزمة صغيرة من النعناع الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشوى.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة جيداً وتغسل بالخل، والملح والليمون وتنقع لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتشرب من الليمون ونتخلص من أى روائح غير مرغوبة بها، ثم تفرك بالطحين ومن ثم تغسل جيداً بالماء.
• في وعاء عميق يوضع فيه رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• تضاف نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشوى، الشطة الحارة، الكاري، الكركم، القرفة، الزنجبيل، الكمون، الهيل والبهارات المشكلة ثم ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• تقلب المكونات سويا حتى تختلط جيداً مع بعضها.
• تتبل الدجاجة بخليط التوابل من الداخل والخارج بشكل جيد.
• تغلق منطقة رأس الدجاجة بالبقدونس والنعناع الأخضر جيدا بعد غسلهما بالماء.
• تحشى الدجاجة من الداخل بقطع البصل الصغيرة والمضاف إليها رشة من الملح والفلفل الاسود.
• تجهز النار وتشعل بالحطب أو الجمر مع مراعاة زيادة الكمية حتى يساعد على نضج الدجاجة بسرعة.
• توضع شبكة الشواء على الجمر وتدهن بالقليل من الزيت النباتى ثم تترك حتى تسخن قليلا.
• تثبت الدجاجة على زجاجة البيبسى الفارغة بشكل جيد بحيث يتم إدخالها من منطقة البطن حتى تصل إلى منطقة الرأس.
• توضع الدجاجة بعد ذلك على شبكة الشواء وتترك حتى تنضج تماماً وتكتسب اللون الذهبى لمدة 60_90 دقيقة على الأقل.
• ترفع الدجاجة من على الجمر بعد نضجها وتترك جانبا حتى تبرد قليلاً.
• يقدم زرب الدجاج إلى جانب الأرز والسلطات المفضلة.

زرب اللحم في الفرن

المقادير

• كيلو ونصف من لحم الخروف مقطع كبير.
• ثلاثة كاسات من أرز البسمتي.
• حبتان من البطاطا مقطعة أرباع.
• أربعة حبات صغيرة من البصل مقشر.
• حبتان من الجزر مقطع الى ارباع.
• حبة صغيرة من البصل مقطعة.
• حبة من الفليفلة مقطعة.
• ثلاثة ورقات من الغار.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون (مسمار).
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدا ويصفى من الماء.
• يتبل اللحم بالبهارات المطحونة بحيث تكون مغطاة بالبهار من كل الجوانب.
• في وعاء الطبخ غير لاصق يوضع الأرز و يغمر الرز بالماء مع الفليفلة والبصل وورق الغار (كمية الماء نفس الكمية المستخدمة عند طبخ الرز على النار) ثم يوضع القليل من الملح.
• يغطى الرز بالمصفاه أو بورق القصدير بأكثر من طبقة ثم يثقب عطاء ورق الألمنيوم بالسكين ليصبح مثل المصفاة.
• يوضع الخضار واللحم على القصدير حيث يجب ان يكون الدهن للأعلى والخضار مغطى باللحم، ثم يوضع الغطاء فوق اللحم.
• يخلط الطحين بالماء حتى يغلق الوعاء بالعجين تماماً.
• يوضع الوعاء في الفرن ويشعل من الأعلى لمدة ساعة ثم من الاسفل لمدة ساعتين.
• تشعل فحمة الى ان تتحمر ويوضع كمية من زيت الطبخ في كوب.
• يفتح غطاء الوعاء ويضاف اللحم على الرز ثم يوضع كوب الزيت وتوضع بداخله الجمرة ثم يغلق الوعاء لمدة 10 دقائق.
• يسكب الرز في طبق التقديم ويوزع فوقه اللحم ثم يزين بالمكسرات والبقدونس ويقدم إلى جانب اللبن والسلطة العربية.

مندي الدجاج والفلفل الحار

المقادير

• كيلو من أرز بسمتي.
• دجاج.
• مكعبان من مرقة دجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ورق لورى.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام البرتقالي.
• لوز.
• زبيب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة.
• يتبل الدجاج بالبهارات و لون الطعام البرتقالي و الزيت ثم يوضع في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
• في وعاء الخلاط الكهربائي توضع الطماطم المقطعة و صوص الطماطم و ملعقة صغيرة من ملح و الكزبرة و الفلفل الأخضر الحار و ثم تخلط المكونات جيداً.
• يصفى الأرز من الماء ثم يوضع في مقلاة بها سمن على نار متوسطة، ثم يحمر الأرز في السمن جيداً ثم توضع المرقة و البهارات و يقلب ثم يضاف الماء و يترك حتى ينضج.
• يضاف ملون الطعام البرتقالي على نصف كمية الأرز و يقلب ثم يوضع على باقي كمية الأرز و يقلب مرة اخرى.
• يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يزين باللوز و الزبيب و يوضع عليه الدجاج ثم يقدم.

المندي على الطريقة الأصلية

المقادير

• دجاجتان مقطعتان أربع قطع.
• رشة بهارات من كل من الكزبرة الناشفة، لومي مطحون، كركم، فلفل أسود، وبابريكا، وملح وبهار مشكل وهيل مطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عصير نصف ليمونه.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• حبة من البصل مفرومة ناعمة.
• أربعة حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• أربع حبات من البندورة مفرومة ناعم.
• عشرة حبات من القرنفل.
• رشة من البقدونس للزينة بقدونس ولوز وزبيب محمص.

طريقة تحضير

• باستخدام سكين حادة يصنع شقوق في الدجاج المقطع ويتبل بالزيت والليمون والخل والبهارات جميعها.
• في وعاء على النار يوضع الزيت وتقلى فيه البصلة مع الفلفل الحار والبندورة والبهارات الحب.
• يقلب الأرز ويوضع بصينيه مع ماء وملح ويغطى بغطاء من ورق القصدير ويعمل ثقوب ويوضع الدجاج عليه مع تغطيته جيداً.
• بعد أن ينضج الأرز يدخن بالفحم من خلال وضع قطعة فحم صغيرة مشتعلة بورق القصدير ثم توضع فوق خليط الأرز.
• يزين باللوز والزبيب والبقدونس.