طريقة صنع الهريسة الحارة

طريقة صنع الهريسة الحارة

هي معجون عطريّ مصنوع من الفلفل والبهارات المتنوعة وأعشاب وتوابل عطرة. وتتعدد استخداماتها على نطاقٍ واسع، فالأكلات الحارة لها كثير من المريدين الذين لا يتذوقون الطعام دون الشطة أو مشتقاتها التي تتنوع الآن بين الصوص الحار أو البهارات التي تجعل الطعام حارًا وله مذاق مميز، وبالرغم من أن المصريين من أكثر الشعوب التي تحب الطعام الحار والفلفل الحار والشطة، إلا أن هناك كثير من الدول التي تبدع فى إعداد الوجبات الحارة، فهي طبق حار يُحضَّر في المغرب العربي في كل من: تونس، ليبيا، الجزائر والمغرب عن طريق عجن الفلفل الحار، بعد تجفيفه وطحنه وإضافة المتبلات إليه. ولا تؤكل الهريسة منفردة لشدّة حرارتها بل توضع في الشطائر والطبخات لإضافة النكهة اللاذعة.

هريسة الفلفل الحارة

المقادير

• ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كمية من الماء المغلي.
• كمية من الماء المثلج.
• كمية من الزيت للتغطية.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل الأحمر الحار جيدًا ويجفف باستخدام قطعة قماش خاص.
• يقطع رأس الفلفل الأحمر الحار ولكن دون إزالة البذر.
• يوضع الفلفل الأحمر الحار في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
• يرفع الفلفل الأحمر الحارمن الماء المغلي، ثم يوضع في الماء المثلج ويترك خمس دقائق أخرى.
• يصفى الفلفل الأحمر الحار في مصفاة، ثم يجفف جيدًا باستخدام قطعة قماش نظيفة جافة.
• يقطع الفلفل الأحمر الحار ويدق في قدر خاص للدق.
• يضاف إلى الفلفل الحار الثوم بعد دقه جيدًا وزيت الزيتون والتوابل وتدق المكونات السابقة جيدًا للحصول على خليط ناعم.
• يوضع خليط الفلفل الحار بعد تنعيمه جيدًا في وعاء خاص يكون صغيرًا ونظيفًا.
• يغطى وجه خليط الفلفل بالزيت.
• يغلق الوعاء الخاص بإحكام.
• يحفظ الوعاء في الثلاجة لحين تناوله ويقدم مع أي وجبة غذائية حسب الرغبة.

الهريسة الحارة البيتية

المقادير

• كيلو من الفلفل الحار الأحمر.
• ثمانية من سنون الثوم كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمرتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل كمية من الفلفل الأحمر، ثم تجفف بقطعة قماش.
• تزال البذور من الفلفل الأحمر.
• توضع كمية الفلفل الأحمر مع الثوم في الخلاط الكهربائي، ثم يشغل الخلاط لتفرم المكونات جيدًا.
• توضع كمية أخرى من الفلفل بعد تكرار نفس الطريقة السابقة للغسل والتنظيف.
• تفرم الكمية جيدًا حتى يصبح ناعمًا للغاية.
• تقشر ثمرتا الليمون، وينزع منها البذر.
• توضع الثمرتا مع الفلفل الأحمر في الخلاط، وتخلط جيدًا.
• تضاف كمية من الملح في الخلاط الكهربائي والكزبرة الناعمة وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• خلال خلط المكونات مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي،يضاف كمية من زيت الزيتون على خليط الفلفل الأحمر بالتدريج حتى يتحول إلى القوام الكريمي ومتداخل المكونات .
• تصب الهريسة الحارة في أوعية نظيفة وصغيرة الحجم.
• يصب على وجه الهريسة كمية قليلة من زيت الزيتون،ويغلق الوعاء جيدًا.
• تحفظ الأوعية داخل الثلاجة إلى موعد استخدامها وتقدم مع أي وجبة غذائية.

هريسة الفلفل الحار بالليمون والطحينية

المقادير

• ست حبات من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة على نار هادئة،ويضاف عليها كمية قليلة من زيت الزيتون، ثم الثوم ويقلبان جيدًا إلى أن يصبح لون الثوم عسلي اللون.
• يضاف الفلفل الحار على الثوم والزيت ويقلب حتى يذبل.
• يرش كمية من الملح على المكونات السابقة.
• يضاف عصير الليمون والكمون، ويستمر بالتقليب ثم ترفع المقلاة عن النار.
• تصب المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي.
• تضاف الطحينية والكزبرة وتخلط في الخلاط الكهربائي جيدًا.
• يضاف الفلفل الأحمر،والماء وتخلط المكونات السابقة جيدًا إلى أن تتجانس المكونات.
• يؤخذ الخليط ويسكب في قدر مناسب ويوضع على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• يرفع القدر عن النار، ويترك ليبرد.
• يسكب الخليط في أوعية خاصة ويضاف على وجهه كمية من زيت الزيتون ويغلق جيدًا.
• تحفظ الأوعية داخل الثلاجة، ويقدم مع الفول أو الأسماك أو الكبسات.

الهريسة الحارة المغربية

المقادير

• كيلو من الفلفل الأحمر مفروم بالآلة الخاصة.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• ملعقتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• حبتان من الفليفلة مفرومتين.
• حبتان من الطماطم مفرومتين.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كل من الشبت المفروم.
• ملعقتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل و الثوم في قدر خاص على النار.
• يضاف إليه كمية قليلة من الزيت،ويترك حتى يتحمر.
• تضاف الطماطم على الخليط السابق ويحرك جيدًا.
• توضع الفليفلة والشبت والكزبرة على الخليط السابق،ويترك على النار حتى يذبل.
• تضاف الصلصة على المكونات السابقة حتى تسخن.
• يضاف الفلفل الأحمر، ويترك على النار الهادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• ترش كمية من البهارات، الفلفل، الكمون و القرفة على الخليط السابق ويحرك جيدًا.
• يترك الخليط السابق على النار لمدة خمس دقائق.
• تصب هريسة في وعاء خاص معقم.
• يغلق الوعاء بإحكام جيد.
• تقدم الهريسة مع الوجبة كطبق ثانوي.

هريسة الفل الأخضر الحار

المقادير

• خمسة سنون من الثوم.
• حبتان من الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
• نصف كيلو من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

• تقشر سنون الثوم وتوضع في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا.
• تعصر حبتا الليمون جانبًا في معصرة الليمون الخاصة ويضاف عصيرها على الثوم.
• يضاف كوب الزيت على الخليط السابق، ويخلط جيدًا.
• يرش الملح على الخليط السابق ويخلط في الخلاط الكهربائي جيدًا.
• تغسل الفليفلة الخضراء وتجفف في قطعة قماش نظيفة.
• تقطع الفليفلة الخضراء إلى قطع صغيرة.
• تضاف الفليفلة الخضراء في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا، حتى تغدو ناعمة .
• ينقل الخليط في أوعية محكمة الإغلاق، وقبل إغلاقها يضاف على سطح الخليط زيت الزيتون لحفظه .
• تبرد لتقوى نكهتها.
• تقدم أو تحفظ داخل الثلاجة للاستعمال لاحقًا .
• تقدم مع مختلف أنواع أطباق الطعام حسب الرغبة.