طريقة عجن عجينة الفطائر

‘);
}

طريقة إعداد عجينة الفطائر

المكوّنات

• ستّة أكواب من الدّقيق.
• ست ملاعق من نشا الذرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الحليب السائل والدافئ.
• ملعقتان من الخميرة.
• نصف ملعقة من السكر.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• بيضة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• ضعي الخميرة والسكّر في كوب ممتلئ للنصف من الماء الدافئ، ثمّ حرّكي حتى تختلط المكوّنات، وبعد ذلك اتركيها في مكان دافئ حتى تتكون فقاعات، وللحصول على النتائج السريعة ضعي الكوب في حمام ماء ساخن.
• أحضري وعاء وضعي فيه اللبن، والزيت، والبيكنج باودر، والبيضة، واخفقي بالخفّاقة الكهربائيّة، حتى تتجانس المكوّنات، ويصبح لديك خليط كثيف ومتجانس.
• أضيفي نصف كميّة الدّقيق بشكل تدريجيّ مع الاستمرار بالخفق، ثم أضيفي ملح الطعام وخليط الخميرة مع السكّر، ثمّ ضعي الخليط بالعجّانة أو اعجني باليد.
• أضيفي الكميّة المتبقيّة من الدّقيق والنشا والحليب الدافئ، واعجني مرّة أخرى حتى يصبح لديك عجينة متماسكة وطريّة وليّنة في الوقت نفسه، ثمّ بلّلي يديك بالقليل من زيت الزّيتون، وادهني وجه العجينة حتى تُحافظ على رطوبتها.
• غطّي العجينة جيّداً في قطعة غلاف نايلون، ثمّ قطعة قماش نظيفة، مع ترك مجال لتخمّر العجين ومضاعفة حجمه، وضعيه في مكان دافئ لمدّة ساعة ونصف، وربّما يحتاج لمدة أطول وذلك حسب درجة حرارة المكان، فكلّما كان المكان دافئاً ستجهز على العجينة في وقت أسرع.
• قطّعي العجينة لكرات حسب الرّغبة، ثمّ اتركيها لترتاح لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك حضّري الفطائر الهشّة الطريّة بالحشوات المفضّلة لديك.

نصائح للحصول على عجينة جيّدة

• اعجني خليط العجينة جيّداً بحيث يُصبح متجانساً من الداخل والخارج ولا يحتوي على أيّة كتل.
• تجنبي عجن العجينة بعد أن يتخمّر كي لا يخرج الهواء منه، حيث إنّ الفقاعات الموجودة بجزيئاته هي التي تُعطيه القوام الهشّ والمنتفخ.
• غطي وجه العجينة بشكل دائم لحين الانتهاء من تحضير كامل العجينة؛ لتجنّب حدوث تشقّقات فيه والتي تُعطيه طعماً قاسياً، وتمنع نضوجه جيّداً عند الخبز.