طريقة عمل الباتيه

‘);
}

طريقة التّحضير

• نضع الزيت، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود، والحليب في قدر ونضعهم على النار حتى يسخن المزيج دون الوصول إلى درجة الغليان.
• نضع الدقيق في وعاء ونضيف له المزيج السّابق بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة ليّنةً ومُتماسكةً.
• نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح مدّة ساعة.
• نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشّابة ثمّ نقطّعها إلى قطع دائريّة.
• نضع مقداراً مُناسباً من الحشوة المُختارة في العجينة ونغلقها.
• نضغط على طرف العجينة باستخدام شوكة كي لا تخرج الحشوة منها أثناء الخَبز.
• نضع البيضة مع الخل في وعاء ونخفقهم ثمّ ندهن وجه الباتيه، ونرش عليه كميّة قليلة من السمسم.
• نضع الباتيه في صينيّة الخبز، ثمّ ندخله الفرن ونتركه مدّة ربع ساعة أو حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
• نُقدّم الباتيه مُباشرةً وهو ساخن.

حشوات مُختلفة لحشي الباتيه

حشوة اللحم

المُكوّنات:

• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• فصان من الثوم المهروسان.
• عودان من البصل الأخضر، مفرومان بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان (اختياري).

طريقة التّحضير:

• نضع الزيت على النار ونضيف له اللحم، ونقلّبه حتى يجفّ منه الماء، ثمّ نضع الثوم والبصل جيّداً.
• نضيف الملح، والبهارات، والفلفل، والصنوبر ودبس الرمان ونقلّب.
• نرفع اللحم عن النار ونتركه حتى يبرد، ثمّ نستخدمه في حشو الباتيه.

حشوة الجبن

المُكوّنات:

• كوب من الجبنة البيضاء المُفتّتة، أي نوع حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.

طريقة التّحضير:

• نخلط الجبنة بعد تفتيتها جيّداً مع الزعتر ونترك الحشوة جانباً، ثمّ نحشي بها الباتيه.

حشوة الدجاج

المُكوّنات:

• ثلاثة من صدور الدجاج، خالية من العضم، مشوية أو مسلوقة.
• خمس ملاعق كبيرة من المايونيز.
• حبتان من الطماطم المفرومتان.
• حبّة من الفلفل الأخضر، مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التّحضير

• نضع الدجاج بعد تفتيته في وعاء ونضيف له المايونيز، والطماطم، والفلفل الأخضر، والملح، والبهارات، والفلفل البودرة.
• نخلط جميع المُكوّنات جيّداً مع بعضها البعض ونستخدمها في حشو الباتيه.

باتيه بالجبن والبسطرمة

المُكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشة من الملح.
• رشة من محسن الخبز (اختياري).
• إصبع من الزبدة، مُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
• 400 غرام من الزبدة، مُشكّلة على قطعة كاملة ممدودة بين ورقتين بواسطة النشّابة.
• بيضتان.

لدهن الوجه:

• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• رشة من القهوة سريعة الذوبان.

للحشوة:

• كوبان من جبن الشيدر.
• كوب من البسطرمة.

طريقة التّحضير

• نضع الدقيق وحليب البودرة والسكر والملح والخميرة ومحسن الخبز في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نضيف الزبدة المُقطّعة إلى مُكعّبات ونخلط حتى تتداخل المُكوّنات، ثمّ نضيف البيضتين ونعاود الخلط من جديد.
• نبدأ بسكب الماء تدريجيّاً مع الخلط المُستمرّ حتى نحصل على عجينةٍ ملساء ومُتماسكة.
• ندخل العجينة إلى الثلاجة مدة ساعتين من الزمن حتى ترتاح.
• نفرد العجينة على سطح صلب ثمّ نضع في وسطه قطع الزبدة المفرودة، ثمّ نغلق العجينة على شكل ظرف ونفردها من جديد.
• ندخل العجينة إلى الثلاجة مدة ثلاثين دقيقة إضافيّة ثمّ نعاود فرد العجينة، ثمّ إغلاقها على شكل ظرف، نُكرّر هذه الخطوة أربع مرّات مع التخمير.
• نفرد العجينة في المرّة الأخيرة ونُقطّعها على شكل مُستطيلات.
• نضع على كلّ مستطيل خليط الجبن والبسطرمة، ثمّ نغلقها مثل طريقة إغلاق الكتاب ثمّ نغلق الأطراف بالشوكة.
• نضع قطع الباتيه على صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
• نخفق صفار البيضة مع الحليب والقهوة الفورية في وعاء صغير، وندهن بالمزيج وجه القطع.
• نُغطّي الصينيّة ونترك العجينة حتى ترتاح مدّة ثلاثين دقيقةً إضافية.
• نخبز الباتيه في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّةً لمدّة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقةً.