طريقة عمل الطحينة للمشاوي

الطحينة للمشاوي

صلصة الطحينة من المقبلات التي تستخدم بجانب المشاوي والسمك والفتة والكفتة والتسقية وغيرها من الأطباق، ويكثر استخدامها في المطابخ الشامية والعربية، فهو مريح للمعدة ويضفي على الطعام نكهة مميزة ، وطريقة عمل الصلصة طريقة سريعة وسهلة وغنية فهي تحضر بجانب الاطباق الرئيسية حيث تُحضر هذه الصلصة من الطحينة وتنكه بالخل وعصير الليمون والبقدونس وغيرها من الإضافات حسب الرغبة، وفي هذا المقال سنتناول بعض الوصفات الخاصة بصلصة الطحينة ومقاديرها وطريقة تحضيرها.

صلصة الطحينة

المقادير

• فصان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير الليمون.
• ماء بارد حسب الحاجة
• ثلاثة أرباع الكوب الطحينية.

طريقة التحضير

• يُهرس الثوم مع الملح في وعاء.
• تُضاف الطحينية ويُقلب لدقيقتين.
• يُسكب القليل من الماء البارد ويُقلب من جديد.
• يُسكب عصير الليمون الحامض، ومن ثم يُقلب باستمرار حتى تتجانس المكونات.
• يُضاف الماء بحسب الحاجة حتى تتكون السماكة المطلوبة.

صلصة الطحينة مع الزبادي

المقادير

• كوبان من اللبن الزبادي.
• ستة ملاعق من الطحينة.
• نصف كاسة من عصير الليمون.
• ملح
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُقشر الثوم.
• يُهرس هرس ناعم.
• وضع اللبن في وعاء ويُخفق جيداً.
• تُخلط الطحينة في وعاء اخرمع الماء.
• يُخلط الليمون مع الثوم، ومن ثم يُضاف الى اللبن ويُقلّب.
• تُضاف الطحينة الى اللبن وباقي المكونات ويُقلّب.
• تُخلط المكونات كلها مع بعضها البعض.

صلصة الطحينة بالبقدونس

المقادير

• ثلث كوب من الطحينة.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• من إثنان الى ست ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• رشة من الكمون، اختياري.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.

طريقة التحضير

• يُخفق الطحين والثوم وعصير الليمون والزيت والملح في وعاء متوسط الحجم.
• يُضاف تدريجياً الماء أثناء الخفق، للحصول على القوام
• يُستمر الخفق حتى يتكون القوام المراد.
• يُضاف الكمون والبقدونس.
• يُقلب مرة أخرى.

صلصة الطحينة بالبصل

المقادير

• ربع كوب من الطحينة.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبة من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُخلط الملح والكمون والكمون وعصير الليمون والخل والبقدونس معاً في وعاء صغير.
• يُدعك البصل بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة من السكر.
• يُغسل ويُضاف إلى خليط الخل والبقدونس.
• تُخلط المكونات مع الطحينة وتُخفق جيداً.
• يُضاف قطرات من الماء للصلصة لتصبح ذات لون فاتح وقوام خفيف بحسب الرغبة.
• تُقدم صلصة الطحينة بالبصل كطبق جانبي مع المشاوي وغيرها.

صلصة الطحينة بالثوم والخل

المقادير

• ربع كوب من الطحينة البيضاء.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة من الخل.
• ملح وكمون حسب الرغبة.
• ملعقتان من الماء.
• فصان من الثوم.
• ملعقة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يُفرم الثوم والكمون والكمون.
• يُضاف في وعاء عميق الى الطحينة.
• يُضاف الليمون والخل وتُخلط االمقاديرجيداً مع الخفق بالملعقة دائريًا حتى يتكون اللون الأبيض.
• يُضاف الماء تدريجيًا والكمية تكون حسب الرغبة للحصول على القوام المطلوب.
• توضع فى أطباق صغيرة الحجم.
• يُزين الوجه بالبقدونس.

صلصة الطحينة الحارة

المقادير

• كوب من الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن أو الروب.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• أربع إلى خمس ملاعق من كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتتان كبيرتان من الصوص الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل ورشة من البابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المقادير في وعاء متوسط ما عدا الزيت.
• تُضرب المكونات جيداً للتأكد من عدم وجود كتل ويمكن استخدام الخلاط.
• يُسكب الخليط في صحن التقديم ويُضاف على الوجه القليل من الزيت.

صلصة الطحينة بالحمص والزبادي

المقادير

• نصف كوب من الحمص المسلوق والمهروس.
• نصف كوب من الطحينة البيضاء.
• نصف كوب من اللبن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• خبز عربى دافئ.
• ملعقة صغيره من الكمون الناعم.
• ربع كوب من الماء.
• خل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.
• فلفل أبيض.

للتزيين

• فلفل حلو أحمر.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة في وعاء.
• يُضاف إليها الماء لتُخفف الطحينة.
• يُحرك جيداً.
• يُضاف الحمص المهروس.
• يُضاف الزبادي ويحرك المزيح حتى يتجانس.
• يُتبل المزيج بالملح والفلفل الابيض.
• يُضاف اليه عصير الليمون والكمون وزيت الزيتون ويُحرك جيداً.
• تُسكب الطحينة بالحمص والزبادي في طبق التقديم.
• يُزين وجه الطبق بالفلفل الأحمر الحلو.
• تُؤكل مع الخبز العربي والمشاوي.

صلصة الطحينة بالمايونيز

المقادير

• كوب من الطحينة البيضاء.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• حبتان من الليمون المعصور.
• ملح حسب الرغبة.
• ثوم مهروس حسب الرغبة.
• ماء بارد.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المقادير من طحينة ،مايونيز ، ليمون ،ثوم ،وملح مع بعضها البعض جيداً.
• يُضاف الماء البارد بالتدريج حتى نحصل على القوام المناسب ويُصبح لونها فاتح.

صلصة الطحينة مع السلطة

المقادير

• 700 غرام من الخيار.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
• ثلث كوب من البصل الأحمر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم فرماً ناعماً.

لتحضير الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يُغسل الخيار والطماطم.
• يُقشّر ويُقطّع كل من الخيار والطماطم إلى قطع صغيرة.
• يوضع الخيار والطماطم في وعاءٍ كبير.
• يُضاف البقدونس، النعناع، البصل والريحان.

لتحضير الصلصة

• يُمزج كل من الطحينة، الثوم، عصير الليمون الحامض، الماء، الملح والفلفل.
• تُحرك الصلصة جيّداً.
• تُسكب الصلصة فوق السلطة.

صوص الطحينة والخردل

المقادير

• كوبان من اللبن.
• ربع كوب من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يُخلط اللبن مع الطحينية وبرش الليمون والخردل والكزبرة.
• تُحرك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج جيداُ،والتأكد من عدم وجود أي كتل بداخلها.
• تُسكب في وعاء التقديم.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/11062/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%A7%D9%88%D9%8A/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/11571-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A

https://www.lazezh.com/recipe-7813/

https://www.hiamag.com/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/706461-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84

https://www.lazezh.com/recipe-466/

http://kolbayt.com/Recipes/detail/372/65/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/497112-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A

https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-3/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9+%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1+%D9%85%D8%B9+%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-3004

https://atbaki.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%A8%D9%84-%D9%85%D8%B9-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D8%AF%D9%84-11777