طريقة عمل المفتول المفلفل

المفتول

المفتول هو أحد الأطباق الشعبيّة الشائعة، ويتكون من حبيباتٍ أو كراتٍ صغيرةٍ من الدقيق أو السميد التي تعد يدوياً في المنزل، أو تشتلاى جاهزةً من الأسواق، وهو من الأطباق التي تحضر في المناسبات الشعبية في فلسطين؛ كونه من الأطباق الشعبيّة، ويختلف صنعه كما تختلف تسميته من بلدٍ إلى آخر، فيطلق عليه: المفتول، المرمعون، الكسكسي…
وسيعرض هذا المقال طريقة إعداد المفتول بطرقٍ عديدة.

المفتول المفلفل

المقادير

• كيلو من المفتول.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الصلصة

• صدران من الدجاج المسحب والمقطع إلى مكعبات.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعبات.
• كوبان من الحمص المسلوق نصف سلق.
• حبة كبيرة من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من رب البندروة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقلى الدجاج بالزيت حتى يتحمر ، ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل.
• تضاف البندورة، رب البندورة، مكعب المرق، الماء والبهارات، وتترك حتى تغلي، ثم تخفض الحرارة، ويترك الخليط يتسبك لمدة نصف ساعة.
• يضاف الحمص، ويقلب الخليط حتى ينضج الحمص، وتقدم فوق المفتول.
• يوضع قدرٌ من الماء على النار حتى يغلي، ثم توضع فوقه مصفاةٍ معدنيةٍ مدهونةٍ بالسمن.
• تضاف نصف كمية المفتول فوق المصفاة، ثم البصلة المفروكة بالكراوية والملح والفلفل الأسود، ثم بقية المفتول.
• يغطى ويترك ليبدأ البخار بالظهور، ثم يقلب حتى ينضج على بخار الماء ويقدم مع الصوص.

الكسكسي بالزعفران واللوز

المقادير

• ثلاثة أكواب من الكسكسي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الفاكهة المجففة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.
• كوب من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ست ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الكسكسي في وعاءٍ عميقٍ، ثم يخلط مع الماء الدافئ، وزيت الزيتون، والقليل من الملح.
• يوضع الكسكسي في الإناء العلوي الخاص بعمل الكسكسي، ويغطى بإحكامٍ للحفاظ على البخار الناتج لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج.
• يوضع الكسكسي المطهو في وعاءٍ عميقٍ، ويقلب بالشوكة حتى يتفكك عن بعضه ويصبح هشاً.
• يذاب الزعفران في ماء الورد، ويترك لمدة خمس دقائق، ثم يضاف على الكسكسي.
• تضاف باقي المكونات، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويُقلب بخفةٍ إلة أن تتداخل المكونات ويتوزع لون الزعفران على الكسكسي.
• إذا كان الإناء المستخدم ليس خاصاً بطهي الكسكسي فيمكن استخدام إناء كبير، إذ توضع فوقه مصفاةً تغطى من الداخل بقطعةٍ من الشاش، كي تحفظ الكسكسي داخل المصفاة، وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
• يلف الوعاء من الداخل بقطعة من القماش أو البلاستيك للمحافظة على البخار داخل الإناء.

مفتول الدجاج بالفول

المقادير

• ست قطع من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من المفتول الجاهز.
• بصلة متوسطة مفروم ناعماً.
• كيلو من الفول الأخضر المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمسة أكواب من الماء.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة تاعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج، البصل، الثوم، البابريكا، الفلفل الأسود، الكزبرة والملح في طبقٍ عميقٍ، ثم يقلب الدجاج ليختلط مع البهارات.
• يغطى الطبق، ويوضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
• يوضع الزيت في في قدرٍ سميكٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف الدجاج ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• تضاف الطماطم، المعجون والماء، ويترك الدجاج على نارٍ متوسطةٍ لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• يضاف الفول على الدجاج، ويترك يطهو لمدة عشر دقائق.
• يجهز المفتول حسب تعليمات العبوة.
• يسكب المفتول في طبقٍ، وتشكل حفرةً في الوسط.
• تنقل قطع الدجاج من القدر إلى وسط المفتول، باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوبٍ، ثم توزع حبات الفول على حواف المفتول.
• يسكب المرق في طبق تقديم عميقٍ، ثم يقدم المفتول.

كسكسي الشوزوان باللحم

المقادير

• 300 غرام من الكسكسي.
• 360 غراماً من فيليه اللحم الشرائح.
• 90 غراماً من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
• 60 مل من صوص الصويا.
• 15 مل من زيت السمسم.
• 60 مل من صوص المحار.
• عشر غرامات من البصل الأخضر.
• 30 غراماً من الزنجبيل المفروم.
• 75 غراماً من البصل المفروم.
• 30 غراماً من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة مع الماء والبصل في قدرِ على النار حتى يغلي الخليط، ثم يضاف الكسكسي ويقلب الخليط.
• يرفع القدر عن النار، ثم يغطى بقطعةِ من البلاستيك مع إحكام الإغلاق حتى لا يتسرب البخار.
• يترك القدر لمدة خمس دقائق حتي ينضج الخليط.
• يرفع الغطاء البلاستيكي عن القدر، ويقلب الكسكسي برفق.

الشوزوان

• يوضع زيت السمسم في مقلاةٍ كبيرةٍ، ثم يشوح اللحم به حتى يتحمر.
• يضاف البصل والزنجبيل والثوم إلى المقلاة مع استمرار التشويح.
• يضاف الفلفل الأخضر مع بعض قطرات صوص الصويا.
• يضاف صوص المحار ويترك الخليط يغلي ببطءٍ.
• يضاف الكسكسى إلى الشوزوان ويقلب الخليط جيداً.
• يرفع الخليط عن النار، ثم يرش ببعض من قطع البصل الأخضر.
• يوضع في صحن التقديم، ثم يقدم.

يخنة المفتول الفلسطيني

المقادير

• دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
• كوبان من المفتول المطبوخ.
• كيلو من الزهر.
• أربع بصلات.
• كوب من الحمص المجفف.
• نصف معلقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• حب من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورق من الغار.
• بهارات مشكّلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينظف الحمص، ثم يوضع على نارٍ حتى يغلي لوقتٍ طويلٍ، ثم تضاف له نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الباكينج باودر حتى ينضج بسرعة.
• يوضع الدجاج في قدرٍ على النار، وبعد غليان الماء يتخلص من دهون الدجاج التي تظهر على سطح الماء.
• يضاف الهيل، القرفة، بهارات الدجاج، ورق الغار، البهارات المشكلة والملح، ثم يترك الدجاج يغلي على النار حتى ينضج.
• تغسل الزهرة وتقطع إلى قطعٍ كبيرةٍ حتى تحافظ على تماسكها دون أن تتفتت أثناء سلقها.
• يقشر البصل ثم يغسل ويقطع على شكل مكعباتٍ كبيرةٍ.
• تغسل البندورة، ثم تقشر وتقطع.
• يخرج الدجاج من ماء السلق، وتصفى مرقة الدجاج من البهارات، ثم يرجع ماء السلق إلى النار؛ لتوضع فيه الزهرة المقطّعة والبصل والطماطم المفرومة.
• تترك الخضار تغلي على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف إليها الحمص المسلوق جيداً بعد تصفيته من الماء، ثم تضاف صلصة الطماطم إليها وتترك على نارٍ هادئةٍ.
• يتبل الدجاج بزيت الزيتون وبهارات الدجاج والملح، ويشوى في الفرن من أعلى ومن أسفل.
• يحضر المفتول بعد أن ينضج، وتوضع عليه اليخنة الساخنة بدون الخضار، ثم يوضع على النار حتى يتشرب المفتول من اليخنة ويصبح طرياً.
• يوضع في طبق التقديم، ويرش على وجهه من خضار اليخنة بعد تصفيتها، ويوضع فوقها الدجاج المشوي، ثم يزين الطبق بالصنوبر واللوز، ثم يقدم وإلى جانبه طبق من يخنة المفتول.