طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

المكدوس هو عبارة عن نوع من أنواع المقبلات المشهورة في بلاد الشام، وهو عبارة عن باذنجان صغير يتم سلقه في الماء وحشوه بالجوز والفلفل الحار الملون والثوم ويتم وضعه في مرطبان وغمره بزيت الزيتون، وتركه مدة من الزمن حتى ينضج ويصبح قابل للاكل، حيث ان المكدوس غني بالفيتامينات والمعادن لانه يتمون من الباذنجان والجوز وزيت الزيتون والفلفل وسنعرض لكم في مقالنا هذا طرق تحضير المكدوس.

طريقة عمل سلطة المكدوس

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• 300 غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• حبة من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• 250 غرام من اللبن الزبادي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصيرالليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• رغيف من الخبز مقطع إلى مكعبات ومقلي.

للتزيين

• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• لوز.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في قدر ثم يضاف الباذنجان ويقلى.
• يرفع الباذنجان من الزيت ويوضع على محارم ورقيّة ثم يترك جانباً.
• يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ثم يضاف البصل وقلى حتى يتحمر.
• يضاف اللحم ثم يضاف الماء ويقلب حتى نضوج اللحم.
• يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة ويقلب.

لتحضير الصلصة

• يوضع اللبن الزبادي في وعاء مع عصير الليمون الحامض ورشّة ملح والثوم المهروس.
• تحرك المكوّنات بشكل جيد.
• يوضع الباذنجان كطبقة أولى في طبق التقديم ثم يوضع اللحم ثم الخبز المقلي وتليه الصلصة.
• يزيّن الطبق باللوز والبقدونس ثم تقدم سلطة المكدوس.

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

المقادير

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم خاص للمكدوس.
• كوب من الفلفل الأحمر مقطع الى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كمية من زيت الزيتون لملأ المرطبان.
• كوب من الجوز مقطع الى قطع صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان وينظف ويزال رأسه باليد.
• يغلى الباذنجان في قدر فيه ماء مضاف له القليل من الملح ويترك لمدة عشر دقائق.
• يصفى الباذنجان من الماء يشق من الوسط فقط.
• يوضع القليل من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة.
• يغطى الباذنجان ويترك طوال الليل حتى يتصفى من الماء.
• يوضع الثوم الناعم في وعاء ويخلط الجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر.
• يوضع القليل من الخليط في منتصف كل حبة باذنجان.
• يصف الباذنجان في وعاء زجاجي حتى الانتهاء من جميع الكمية.
• يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل حتى يتصفى من الماء الفائض.
• يسكب الزيت في كامل المرطبان دون إضافة أي شيء آخر.
• يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع ثم يصبح جاهز للأكل.

ملاحظة

• عند استعمال ملعقة لتناول المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني بدون جوز

المقادير

• اثنان كيلومن الباذنجان صغير الحجم.
• 100 غرام من الفلفل الأخضر الحار مقطع الى قطع صغيرة.
• عشر فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• 50 غرام من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم
• حبة من الليمون الحامض مقطعة الى ارباع.

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان ويزال عنه الرأس ويغسل جيداً.
• يوضع الباذنجان في قدر مع الماء والسكر ويسلق حتى يصبح نصف استواء.
• يصفى الباذنجان من ماء السلق ويترك جانباً.

لتحضير الدقة

• يهرس الفلفل الاخضر مع الثوم وملعقة صغيرة ملح ثم يضاف الفلفل الاحمر المفروم.
• يضاف عصير الليمون وتخلط المكونات.
• يصنع فتحة صغيرة في جنب كل باذنجانة مسلوقة.
• يوضع داخل الفتحة القليل من الدقة.
• يوضع الباذنجان المحشو في مرطبان.
• يوضع الليمون المقطع أرباع مع الباذنجان في المرطبان مع مراعاة ترك مسافة للماء.
• يوضع الملح المتبقي في ثلاثة أكواب ماء ويحرك جيداً حتى يذوب ثم يضاف الخل ويحرك.
• يسكب جميع الخليط على الباذنجان في المرطبان.
• يوضع المرطبان فى مكان دافىء لمدة أربعة أيام.
• يوضع فى الثلاجة بعد مرور الأربعة أيام ويقدم حسب الرغبة.

طريقة عمل المكدوس بالشطة

المقادير

• كيلو من الباذنجان صغير الحبة.
• ربع كوب كبير من الملح الناعم.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

مقاديرالحشو

• كوبان كبيران من الجوز المجروش.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة.
• سبع فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان ويتخلص من القمع مع الاحتفاظ بالزوائد الخضراء على الجوانب.
• يوضع الباذنجان في قدر عميق ثم يضاف له الماء حتى يغمره.
• يوضع القدر على نار مرتفعة لمدة 30 دقيقة حتى يتغير لونه فقط.
• يتخلص من الزوائد الخضراء ثم تصنع فتحة من رأس الباذنجان إلى منتصفه بواسطة طرف سكينة.
• يوضع القليل من الملح داخل الفتحة ثم يوضع الباذنجان في مصفاة.
• يغطى الباذنجان ثم يوضع عليه شيء ثقيل ويترك لمدة 24 ساعة حتى يخرج الماء الزائد منه.
• يوضع الجوز المجروش في وعاء مع الشطة والملح والثوم المهروس وتخلط جيداً.
• يوضع القليل من الحشو داخل كل حبة من حبات الباذنجان.
• يوضع البذنجان المحشي في برطمان ثم يوضع عليه زيت الزيتون حتى يغمره.
• يغلق البرطمان بشكل محكم ثم يوضع في وعاء حتى ينزل الزيت الفائض عليه.
• يوضع المكدوس جانباً لمدة أسبوع على الأقل حتى ينضج ويمكن تخزينه لمدة شهر.
• طريقة تقديم المكدوس يوضع المكدوس في طبق للتقديم ويقدم كطبق جانبي مع الخبز.

طريقة عمل مكدوس الباذنجان السريع

المقادير

• حبة من الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• اثنان كيلو من الباذنجان صغيرالحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة.
• يوضع زيت زيتون في مقلاة ويضاف له الفلفل الأحمر ويقلب على نار متوسطة حتى ينضج .
• يسخن زيت زيتون في مقلاة أخرى ويضاف الباذنجان ويقلب حتى يصبح ليناً من جميع الجوانب.
• يرفع الباذنجان من الزيت ويصفى جيداً ثم يترك جانباً حتى يبرد.
• يوضع الفلفل الأحمر في وعاء مع الجوز المفروم وملعقة صغيرة ملح وتخلط المكونات جيداً .
• يصنع شق في الباذنجان صغير في المنتصف.
• يوضع داخل الشق ملعقة صغيرة أو اثنتين من الحشو حسب الرغبة.
• ترص حبات الباذنجان في مرطبان ثم تغمر بزيت الزيتون.
• يغلق المرطبان جيداً ويترك بدرجة حرارة الغرفة .
• يصبح المكدوس جاهز للتقديم مباشرة.

طريقة عمل متبل المكدوس

المقادير

• خمس حبات من الباذنجان كبيرالحجم.
• عشر حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• عشر حبات من الفلفل الأحمر الحار أو عادي حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر اليابس والمطحون.
• كوب من الجوز المقطع والمفروم إلى قطع صغيرة.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من زيت الزيتون أو حسب الحاجة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان

• يثقب الباذنجان بسكين عدة ثقوب ثم يوضع في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الباذنجان.
• يخرج الباذنجان من الفرن ويترك حتى يبرد ثم يقشر الباذنجان ويوضع في مصفاة ليتخلص من الماء.

لتحضير التتبيلة

• يقطع الفلفل الأخضر والأحمر ويوضع في الخلاط ويخلط جيداً.
• يوضع الثوم الناعم في وعاء مع الفلفل المطحون والفلفل الناعم والجوز المفروم.
• يضاف زيت الزيتون والملح وتقلب المكونات جيداً حتى تتمتزج مع بعضها وتترك جانباً لمدة ربع ساعة.

لتحضير متبل المكدوس

• يوضع بعض التتبيلة في وعاء عميق ويساوى سطحه بالملعقة.
• تقطع حبة باذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ثم توزع الشرائح فوق التتبيلة.
• ترص شرائح الباذنجان حتى تغطي سطح الوعاء تماماً.
• توضع بعض التتبيلة وتوزع جيداً.
• تكرر العملية حتى تتشكل عدة طبقات وتنتهي الطبقات بتوزع ما تبقى من التتبيلة فوق الباذنجان.
• يوزع القليل من زيت الزيتون بحيث يغطي جميع الوعاء.
• يترك المتبل يوم كامل في الثلاجة.
• يقدم المتبل مع القليل من الزيتون الأخضر والأسود.