طريقة هريسة الشطة

هريسة الشطة

هي عبارة عن معجون الفلفل الأحمر الحار ذات نكهة الثوم والتوابل والليمون وزيت الزيتون، وتحضر عن طريق عجن الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه وإضافة المتبلات إليه. وصلصة الشطة الحارة هي وصفة عربية تحضر منزليًا خاصة اذا كنت من عشاق الطعام الحار فهي حارة ومحمصة بالفرن، تقدم بجانب الفروج والأطباق المحضرة من اللحمة المشوية وغيرها، فهي شهية المذاق ،ولا تؤكل الهريسة منفردة لشدة لسعتها بل توضع في الشطائر والطبخات لإضافة النكهة اللاذعة، وتحضر الهريسة في الشام أيضًا باختلاف بسيط في الطريقة والمسميات، إلا أن التونسيين والليبيين هم الأكثر استهلاكًا لهذه الصلصة الحارة المحمرة.

هريسة الشطة

المقادير

• قرنان من الفلفل الأحمر.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• سنان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

الطريقة

• يفرم الثوم باستخدام خلاط كهربائي ويفرم معها الفلفل الأحمر والفلفل الحار وصلصة الطماطم والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
• تفرم حتى تصبح عجينة وتحفظ في برطمان في الثلاجة.

وصفة صلصة هريسة الشطة

المقادير

• حبة من الفليفلة الحمراء الحارة.
• رشة من الملح الخشن.
• ملعقة من زيت الزيتون.

الطريقة

• تقطع كل حبة من الفليفلة لنصفين ويتم التخلص من الجزء الأخضر والبذور، لا تغسل الفليفلة كي تحافظ على لونها الأحمر.
• تنشر الفليفلة على سطح مستوي في مكان مشمس، ويجب أن تكون الشمس قوية ويوضع كل نصف بجانب الأخر بعدالتقطيع مباشرة وتترك في الشمس لمدة يوم أو يومين حسب قوة الشمس، ثم ترفع قبل أن تجف بشكل كامل.
• تشطف بالماء بشكل سريع، ثم تطحن بماكينة الكبة على الشفرة المتوسطة.
• وضع الفليفلة في طبق مسطح كبير ويغطى بقماشة رقيقة، ثم يوضع تحت الشمس لمدة يوم كامل تقريبًا مع التقليب من وقت لآخر وبعد ذلك ترش الفليفة بالملح الخشن وتخلط جيدًا مع الزيت، ثم توزع في مطربانات أو توضع بالفريز لوقت الاستعمال.

طريقة عمل هريسة الفلفل الأحمر

المقادير

• نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار المغسول ومنزوع الرأس.
• أربعة سنون من الثوم.
• حبة من اليمون الحامض مقشرة ومنزوعة البذر ومقطعو مكعبات.
• 50 غرام من مكعب زبدة الورباك.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ماء لسلق الفلفل.

الطريقة

• ينزع البذر من الفلفل الأحمر وتقطع حبة فلفل بالطول وثم التخلص من البذر عن طريق استخدام الملعقة وتنظف كل حبات الفلفل بنفس الطريقة حتى تصبح جاهزة للسلق.
• في وعاء على النار، يوضع الفلفل الأحمر ويوضع فوقه الماء ويضاف ورقة الغار وفصين من الثوم ويترك على النار لمدة عشرون دقيقة لينسلق الفلفل.
• يرفع الوعاء عن النار، ثم يصفى المزيج للتخلص من الثوم وورقة الغار ونحتفظ بالفلفل المسلوق.
• نضع بالخلاط الكهربائي الفلفل المسلوق مع باقي الثوم والليمون والبابريكا والفلفل الاسود والملح، ثم يخلط جيدًا على سرعة متوسطة لهرس الفلفل بشكل كامل.
• نضع في مقلاة على النار الفلفل المهروس ومكعب زبدة لورباك ويحرك المزيج حتى يتماسك قليلًا ويصبح لونه برتقالي، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
• تقدم هريسة الفلفل الأحمر باردة الى جانب أطباق رئيسية.

طريقة عمل هريسة الفلفل الأحمر الحار

المقادير

• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الرومي.
• ثلاثة سنون كبيرة من الثوم.
• نصف كوب من زيت.
• ورقة واحدة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

الطريقة

• وضع الماء وورقة الغار في وعاء على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
• يضاف الفلفل بنوعيه وفصوص الثوم ويترك على النار لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
• يصفى الماء من القشر وورقة الغار، ثم وضع الفلفل في محضرة الطعام مع الثوم ويهرس ناعمًا.
• وضع الخليط على النار، ثم يضاف الملح والزيت ويقلب باستمرار حتى يغلي.
• تترك الهريسة تغلي على نار هادئة جدًا لمدة عشرون دقيقة.
• تترك الهريسة حتى تبرد قليلًا، ثم تحفظ في برطمانات زجاجية محكمة الغلق، ثم تحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل صلصة الشطة الحارة

المقادير

• ثلث كوب من اللوز.
• كوب من معجون الفليفلة الحمراء المحمصة والمجففة.
• ملعقة كبيرة من الكراث.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

الطريقة

• يسخن الفرن بحرارة 180 درجة.
• توضع المكسرات والكراث في صينية للفرن ثم يخبز لمدة عشر دقائق تقريبًا ومن ثم يبرد.
• يوضع اللوز في الخلاط ويفرم جيدًا.
• يضاف بعد ذلك الفلفل والكراث للخلاط ويخلط مع بعض.
• يسكب بعد ذلك الخليط في طبق ويرش عليه الزيت ثم يتبل بالملح والفلفل، ثم يقدم الطبق.

طريقة عمل هريسة الفلفل الحارة

المقادير

• ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• ماء مثلج حسب الحاجة.
• زيت للتغطية.

الطريقة

• يغسل الفلفل جيدًا ويقطع رأسه ولكن دون إزالة البذور.
• يوضع في الماء المغلي لمدة خمسة دقائق، ثم يرفع ويوضع في الماء المثلج.
• يترك لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يوضع في مصفاة وثم تجفيفه بفوطة نظيفة.
• يقطع الفلفل ويوضع في بالخلاط الكهربائي، يضاف إليه الثوم وزيت الزيتون ويفرم جيدًا.
• يتبل بالملح والكمون والشطة والزعتر ويفرم مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
• يوضع في أوعية نظيفة ويغطى بالزيت.
• يغلق الوعاء بإحكام ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
• يقدم مع الوجبات المختلفة.

هريس الفلفل الحار

المقادير

• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
• 100 غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

الطريقة

• يغسل الفلفل الحار جيدًا ثم يترك حتى يجفف.
• تقطع أعناق الفلفل ويشق إلى النصف وتزال البذور من داخله، ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
• يفرم الفلفل جيدًا حتى يتحول إلى هريس.
• يضاف السكر والملح ويقلب جيدًا ويترك مدة ليلة كاملة حتى يمتزج جيدًا.
• يغطى الهريس في اليوم التالي بقطعة من الشاش ويوضع في الشمس حتى يتحول لونه إلى الأحمر القاني.
• يوضع الهريس في أوعية زجاجية جافة ويمكن تخزينه مدة عام كامل.

طريقة عمل دجاج بالشطة الحارة مع الخضار

المقادير

• دجاجة مغسولة ومنزوعة الجلد.
• خضار مشكلة حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

التتبيلة

• حبتان من الطماطم.
• حبة كبيرة من البصل.
• أربع حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

الطريقة

• خلط مقادير التتبيلة جميعها في الخلاط حتى تصبح سائلة نوعًا ما، ثم يضاف لها ملعقتين من زيت الزيتون أثناء الخلط.
• يوضع الخضار المشكل في صينية فرن مع مقدار من التتبيلة ويتم مزجهم جيدًا.
• تغطى قطع الدجاج بباقي التتبيلة وتوضع فوق الخضار في الصينية.
• تغطى الصينية بالقصدير وتدخل إلى الفرن الساخن لمدة ساعة تقريبًا أو أكثر قليلًا حتى تنضج.
• ينزع القصديروتشغل الشواية لتحمير الصينية، ثم يتم تقديمها مع الأرز.