طريقة عمل بسبوسة هشة

البسبوسة الهشة

تعتبر البسبوسة من أطباق الحلويات الشرقية المشهورة بتحضيره الدول العربية، وهي من الحلويات الشهية واللذيذة والتي يفضلها معظم الناس الصغار والكبار، وتقدم في المناسبات السعيدة والخاصة. هناك أنواع متعددة وطرق مختلفة لتحضير البسبوسة بطريقة سهلة وسريعة ومكونات بسيطة متوفرة في أغلب المنازل. لذلك سوف نعرض طريق تحضير أكثر من نوع من أنواع البسبوسة الشهية خطوة بخطوة.

عمل البسبوسة الهشة

المقادير

لعجينة البسبوسة

• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند المبشور الخشن.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 200 غرام من لبن الزبادي (اللبن الرائب).
• 200 غرام من الزبدة المذوبة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.

القطر (الشيرة)

• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

للتزين والتقديم

• مكسرات حسب الرغبة (لوز مقشر أو بندق أو فستق حلبي).

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد الخشن، جوز الهند المبشور، السكر الأبيض، الدقيق، الباكينج باودر، ملح الطعام، لبن الزبادي، الزبدة المذابة، الفانيليا السائلة أو البودرة في وعاء عميق جيدًا حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض، و إذا كان الخليط كثيف القوام وسميك يمكن إضافة القليل من اللبن.
• تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي أو السمن أو الطحينية، ثم تفرد عجينة البسبوسة في الصينية وتقطع بشكل خطوط متوازية طولية وعرضيه لتكوين مربعات حجمها مناسب.
• توضع حبة واحدة من اللوز (أو الفستق الحلبي أو أي نوع من المسكرات) في وسط كل مربع.
• توضع صينية الفرن في الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة من 35-40 دقيقة حتى تحمر ويصبح لونها ذهبي.

لتحضير القطر (الشيرة)

• يوضع السكر والماء في قدر عميق على نار هادئة ويقلب ويحرك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا في الماء.
• يترك على النار حتى يغلي وتبدأ ظهور فقاعات على السطح لمدة خمس دقائق.
• يضاف عصير الليمون الطازج، ويحرك جيدًا، ثم يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة.
• يسكب القطر (الشيرة) البارد فوق صينية البسبوسة الساخنة، وتترك حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• توضع قطع البسبوسة الهشة في طبق التقديم، وتقدم باردة مع فنجان من القهوة.

البسبوسة الهشة بالفستق الحلبي

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من جوز الهند الخشن المبشور.
• كوب إلا ثلث من السكر الأبيض.
• بيضتان متوسطا الحجم في حرارة الغرفة.
• كوب من الحليب السائل الطازج كامل الدسم.
• كوب إلا ثلث من الزيت النباتي.
• معلقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
• علبة من القشطة الجاهزة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأخضر اللون.
• ملعقة كبيرة من الطحينية (لدهن صينية الفرن).
• قطر (شيرة) حسب الحاجة (للتقديم).

طريقة التحضير

• يوضع كل من السميد الناعم، الباكينج باودر، السكر الأبيض، وجوز الهند في وعاء عميق، ثم تخلط وتحرك المكونات الجافة مع بعضها حتى تمتزج وتتجانس.
• يوضع كل من البيض، الحليب السائل، الزيت النباتي، الفانيليا، القشطة، في وعاء عميق ثم تخفق باستخدام المضرب الكهربائي جيدًا على سرعة متوسطة، حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يضاف الفستق الحلبي وملون الطعام أخضر اللون على خليط المكونات الجافة (السميد الناعم وجوز الهند)، ثم يضاف مزيج المكونات السائلة وتحرك وتقلب مع بعضها حتى تمتزج وتتجانس ونحصل على عجينة هشة طرية جاهزة للخبز.
• تدهن صينية الفرن بالطحينية، ثم يضاف خليط البسبوسة ويمد على كامل الصينية ويفرد باستخدام ملعقة كبيرة للحصول على وجه ناعم أملس.
• تدخل صينية البسبوسة إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح من 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• يسكب القطر الجاهز باردًا فوق صينية البسبوسة الساخنة، وتترك جانبيًا حتى تبرد على حرارة الغرفة.
• توضع البسبوسة الهشة بالفستق الحلبي في طبق التقديم، وتقدم باردة مع فنجان من القهوة.

البسبوسة الهشة بالقشطة

المقادير

• كوب من السميد الناعم أو الخشن.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم في حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي (زيت الذرة).

للحشو

• كوبان من الحليب السائل الطازج كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• خمس حبات من المستكة.
• ربع كوب من القشطة الجاهزة.

للتزين والتقديم

• قطر (شيرة) حسب الحاجة.
• فستق حلبي مطحون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد، السكر الأبيض، الباكينج باودر، بيكربونات الصودا، ملح الطعام، الفانيليا، الزبادي، والزيت النباتي في الخلاط (المضرب) الكهربائي جيدًا لبضع دقائق حتى تتجانس وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• تدهن صينية الفرن بالسمن أو الزيت، ثم ينثر فوقه الدقيق ويتم التخلص من الزائد.
• يسكب ثلث كمية الخليط في صينية الفرن لمدهونة بالزيت، ثم توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، تثبت على الرف الشبكي الأوسط لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.

لتحضير الحشوة:

• توضع مكونات الحشوة (الحليب السائل، النشأ، الدقيق، السكر، والمستكة) في قدر عميق ثم تخفق المكونات باستخدام المضرب اليدوي حتى يذوب النشأ تماما.
• يوضع القدر على نار متوسطة مع استمرارية التحريك حتى لا تتكون كتل من النشا، ويترك إلى أن يصبح الخليط كثيف وسميك القوام.
• يرفع عن النار ثم تضاف إليه القشطة الجاهزة، ويحرك بهدوء حتى يتجانس خليط الحشوة.
• يسكب خليط الحشوة على صينية البسبوسة الجاهزة بشكل متساوي باستخدام معلقة ليكون الوجه ناعم الملمس.
• تضاف كمية البسبوسة المتبقية فوق طبقة الحشوة، ثم تعاد الصينية إلى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة، إلى أن يصبح لونها مائل للذهبي.
• تخرج من الفرن، ثم يضاف فوقها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة حوالي كوب واحد أو حسب الرغبة.
• تترك لتبرد في حرارة الغرفة، ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم، وتقدم باردة مع فنجان من القهوة.

البسبوسة الهشة بجوز الهند

المقادير

• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند المبشور الخشن.
• ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة
• نصف كوب من الحليب السائل الطازج كامل الدسم.
• بيضتان كبيرتا الحجم في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• يخلط البيض، الفانيليا، السكر الأبيض، والحليب السائل لمدة خمس دقائق متواصلة حتى يذوب السكر للحصول على خليط متجانس هش القوام.
• يوضع الخليط في وعاء عميق، ثم يضاف إليه السميد، جوز الهند، والبكينج باودر ويخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها ويتكون مزيج متجانس سميك القوام.
• تدهن صينية الفرن بالسمن أو الزيت، ثم ينثر فوقه الدقيق ويتم التخلص من الزائد.
• يسكب الخليط في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية، تثبت على الرف الشبكي الأوسط لمدة 20 دقيقة إلى أن تصبح لونها ذهبي فاتح.
• تخرج من الفرن، ثم يضاف فوقها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة حسب الرغبة.
• تترك لتبرد في حرارة الغرفة، ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم، وتقدم باردة مع فنجان من القهوة.