طريقة عمل بشمل

صلصة البشاميل

تعد صلصة البشاميل من أشهر أنواع الصلصات المستخدمة في العديد من الأطباق وخصوصًا أطباق المعكرونة والسلطة، فهي تمتاز بملمسها الكريمي الغني ومذاقها اللّذيذ، كما أن عملها لا يحتاج إلى وقت طويل، وأصبح الآن متوفر صلصات بشاميل جاهزة الّتي يمكن الحصول عليها من المتاجر، وسنتعرف في المقال التالي على كيفية عمل صلصة البشاميل بخطوات سهلة وسريعة:

طريقة عمل صلصة البشاميل

المقادير

• لتر من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة صغيرة من جوز الطيب.

طريقة التحضير

• نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسط الحرارة، ثم نضيف الزبدة ونتركها حتى تذوب، ونضيف الطحين ونخلط المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى تتمازج ويكسب الطحين اللون الذهبي.
• نسكب الحليب بشكلٍ تدريجيّ مع التحريك المستمر، ونتظر إلى أن يغلي الخليط ويثخن ويشتد قوامه.
• نرش الملح، وجوز الطيب، ونطفئ النار، ثم نستخدم صلصة البشاميل وهي ساخنة مع الأطباق.

معكرونة بالبشاميل

المقادير

• كيلو من معكرونة الأصابع القصيرة.

لصلصة الطماطم

• سنّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة اللحم

• نصف كيلو من اللحم الطازج والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• سنّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لصلصة البشاميل

• خمس أكواب من الحليب
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

• نضع قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب فيه ماء مع رشة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، ونتركه حتى يغلي.
• نضيف المعكرونة ونسلقها حتى تنضج، ثمّ نصفّيها ونغسلها بالماء البارد؛ كي لا تُكمل في عملية الطهي وتصبح طرية جدًا.
• نضع قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نبدأ باضافة مكونات صلصة الطماطم، ونبدأ بإضافة الزيت مع البصل والثوم، ونشوحهما قليلًا حتى تتصاعد الرائحة الزكية.
• نضيف الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وكوب ماء، ونترك الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق.
• نضيف المعكرونة المسلوقة على صلصة الطماطم، ونحرك المكونات ونتركها جانبًا حتى تتشرب السوائل.
• نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة لعمل الحشوة، ونبدأ باضافة الزيت، والبصل مع الثوم، ونقلّب المكونات حتى تتصاعد منهما الرائحة الزكية، ثم نضيف اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، ونعصّج اللحم جيدًا حتى ينضج ويجفّ ماؤه.
• نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة لعمل صلصة البشاميل، ونبدأ بإضافة الزبدة والزيت، والطحين، ثم نحرك المكونات حتى يتغيّر لون الطحين ويصبح ذهبي، ثم نسكب الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
• نترك المكونات على النار حتى تثخن ونحصل على صلصة سميكة.
• نسكب كوب من صلصة البشاميل الساخنة على المعكرونة، ونقلبها بهدوء.
• نحضر طبق فرن عالي الحواف، ونضع نصف كمية المعكرونة، ثم نوزّع اللحم عليه بالتساوي، ونضيف باقي كمية المعكرونة.
• نسكب صلصة البشاميل المتبقية على الوجه ونوزعها جيدًا، ثم نرش جبنة الموزاريلا.
• ندخل الصينية على الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها لمدّة 30 دقيقة حتى تتحمّر من الأعلى.
• نخرج الصينية ونقدّمها بجانب طبق من السلطة الطازجة.

قوارب الكوسا بالبشاميل

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطّعة بالطول إلى نصفين.
• ربع كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• نصف كوب من الفطر المفروم ناعم.
• بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الفليفلة المفرومة ناعم.
• كوب من جبن شيدر المبروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لصلصة البشاميل

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• لتر من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من جوز الطيب.

طريقة التحضير

• نزيل لبّ الكوسا لصنع حفرة من الداخل، ثم نفرم اللب ونتركه جانبًا.
• نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزيت، والبصل ونقلّبه قليلًا حتى يذبل.
• نضيف اللحم ونعصّجه حتى ينضج ويجفّ ماؤه، ثم نضيف الفطر، والفلفل الحلو، ولب الكوسا المفروم، ونقلّب المكونات حتى تختلط.
• نرش الملح، والفلفل الأسود، ونصف كمية الجبن، ونحرك المكونات لتذوب الجبنة، ونترك الخلطة جانبًا
• نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزبدة والطحين، ثم نخلط المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى يتحمّص الطحين ويكسب اللون الذهبي.
• نسكب الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تغلي صلصة البشاميل وتثخن وتصبح سميكة القوام، ثم نضيف الملح، وجوز الطيب.
• نحضر صينية بايريكس، ثم نضع عليها الكوسا، ونحشوها بخليط اللحم، ثم نسكب صلصة البشاميل فوقها، ونوزّع باقي كمية الجبنة على الوجه.
• ندخل الصينية على الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 مئوي، ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات جيدًا وتذوب الجبنة وتتحمّر.
• نخرج الكوسا من الفرن، وتقدّم مباشرةً بجانب طبق من السلطة الطازج.

صينية البطاطا بالبشاميل

المقادير

• أربع حبات بطاطا متوسطة الحجم ومسلوقة.
• كيس صغير من المعكرونة المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب.

للحشوة

• صدران من الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من الفطّر المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من جوز الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة مرق الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لصلصة البشاميل

• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• أربع أكواب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود.
• رشة من جوز الطيب.
• كوب من جبنة الشيدر المبروش.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق البطاطا المسلوقة، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود، وجوز الطيب، وربع كوب من الحليب، ثم نهرس المكونات جيدًا.
• نشكّل البطاطا إلى كرات متوسطة الحجم، ونتركها جانبًا.
• نحضر صينية الفرن ونضع المعكرونة المسلوقة في قاعها.
• نضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نضع الزيت، والدجاج، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّب المكونات جيدًا حتى ينضج الدجاج ويجّف ماؤه، ثم نضيف الفطر، وجوزة الطيب، وبودرة مرق الدجاج، ونحرّك المكونات جيدًا.
• نضيف خليط الدجاج والفطر فوق طبقة المعكرونة.
• نضع قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزبدة والطحين ونخلطهما حتى يتحمّص ويصبح لونه ذهبي، ثم نسكب الحليب بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على صلصة بشاميل ثخينة وكثيفة القوام، نرفع القدر عن النار ونبهّر الصلصة بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• نسكب الصلصة فوق طبقة الدجاج، ثم نرش جبنة الموزاريلا.
• نوزّع كرات البطاطا فوق طبقة جبنة الموزاريلا، ثم نوزّع جبنة الشيدر.
• ندخل الصينية على الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم نحمّر الوجه، وتقدّم مباشرةً.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/8729/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D9%84-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#preparation

https://kitchen.sayidaty.net/node/8419/%D9%82%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D9%84/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D9%84