طريقة عمل بصل الكشرى المصرى

الكشري

المصريون عرفوا الكشري عند اندلاع الحرب العالمية الأولى، وقت مجىء الجنود الهنود مع القوات البريطانية، وكان الكشري الهندي خليطًا من الأرز والعدس الأسمر ويطلق عليه كوتشري، وكانت مكوناته عبارة عن الأرز والعدس الأسمر والشعرية والبصل والثوم، ثم انتشرت الأكلة في مختلف الأحياء المصرية، ويختلف الكشري من بلد إلى آخر، فالكشرى المصري عبارة عن أرز ومعكرونة وشعيرية وعدس تسلق كل على حدة، ثم ترص فى أطباق ويضاف عليها الصلصة و التقليّة ويقدم كطبق رئيسي ليس معه شىء، أما الكشري فى بلاد الشام والذي يطلق عليه اسم المجدرة فيقدم مضافًا له زيت الزيتون، ويفضل أهل الشام تناوله مع اللبن الرائب، أما شعب العراق فيطبخ الأرز والعدس الأصفر بدون قشر ويقدم مع أكله عراقية اسمها كبة الحامض وتعد مكملًا لها.

طريقة عمل الكشري المصري

المقادير

• كوبان من الأرز المصري.
• كوب من العدس البني الحبّ.
• نصف عبوة من المعكرونة سباغيتي.
• نصف عبوة من المعكرونة أكواع أو صغيرة.
• كوبان من الحمّص الحبّ المسلوق.
• ثلاثة رؤوس من البصل الأبيض كبير الحجم.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

صلصة الطماطم

• نصف رأس من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار.
• كيلو من الطماطم المعصورة والمصفاة.
• حبة من الليمون معصورة.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير الدقة

• نصف رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الليمون المعصورة.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطّع البصل لشرائح ويحمر في مقلاة فيها زيت ساخن يمكن قلي البصل على دفعتين حتى يبقى مقرمشًا ويترك جانبًا.
• يسلق العدس مع الكمون في قدر الضغط، مع كمية كافية من الماء حتى ينضج.
• يصفّى العدس، ويحتفظ بالماء جانبًا.
• يشوح الأرز في كمية من الزيت في قدر.
• يسكب القليل من ماء السلق فوق الأرز مع رشّة من الملح.
• يترك الأرز حتى تنضج تمامًا.
• تسلق أنواع المعكرونة، حسب التعليمات الموجودة على العبوة، وتصفّى وتغسل .

صلصة الطماطم

• يقلّب الثوم والفلفل الحار في قدر، مع القليل من الزيت الذي حمّر فيه البصل حتى يتحمرّا.
• يسكب عصير الطماطم والليمون الحامض والخلّ، وتقلب النمونات معا، ثم ينكّه المزيج بالملح، وتترك الصلصة حتى تتكاثف.

الدقة

• يقلّب الثوم في قدر، مع ملعقة كبيرة من الزيت حتى يتذبل.
• يرشّ الكمون ويضاف الخلّ وعصير الليمون الحامض.
• يسكب ماء سلق العدس، ويترك الخليط على النار حتى يتكاثف.
• يقدّم الطبق، حيث يوضع أولا الأرز ثم العدس والمعكرونة.
• يزيّن الطبق بالحمص المسلوق والبصل المحمّر.
• تسكب الدقة وصلصة الطماطم ويقدّم الكشري ساخنًا.

الكشري بالشطة

المقادير

• كوب من الأرز الأبيض.
• كوب من العدس الأسمر.
• مغلف معكرونة صغيرة أو سباجتي.
• ست ملاعق من الزيت النباتي.
• رأس من الثوم.
• ثلاثة رؤوس من البصل مفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الكمون.
• أربع حبات من الطماطم المبشورة.
• ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ يغسل ويصفّى.
• يوضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ويضاف إليه الأرز والقليل من الملح وتقلّب المواد قليلًا.
• يسكب الماء الساخن فوق الأرز، ويغطّى ويترك حتى ينضج تمامًا، مع التقليب بين الحين والآخر.
• توضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ويحمّرالبصل المقطع لشرائح، مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم يرفع من الزيت، ويصفّى جيّدًا، بعدها يوضع في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من الزيت الفائض.
• يسلق العدس حتى ينضج تمامًا، بعدها يضاف له الكمّون، والملح ثمّ يصفّى جيدا من الماء ويوضع عليه القليل من الزيت المقلي به البصل سابقا ويقلّب.
• تسلق المعكرونة، وتغسل بالماء البارد، ثم تصفّى، ويضاف لها القليل من الزيت الذي قُلي به البصل، وتقلّب.
• تحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل أيضا، حتى يصبح لونها ذهبيًّا، ثمّ نيضاف لها الأرز الناضج، وينكه بالملح والكمّون.
• يفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة، وتعصر الطماطم بواسطة الخلاط الكهربائيّ، ثم تصفّى بالمصفاة.

صلصة الكشري

• يؤخذ جزء من كميّة الثوم، وتحمّر في قدر مع القليل من زيت البصل، المضاف له صلصة الطماطم ، وباقي كميّة الثوم المقطّع، والملح. *يوضع الخليط على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى يغلي ويصبح قوامه غليظًا.
• توضع كميّة كبيرة من الماء، في قدرٍ عميق، ويسلق فيها الحمّص، والكمّون، والثوم المفروم، حتى ينضج جيّدًا، وبعد ذلك يضاف الملح، ويحتفظ بماء السلق.

دقّة الكشري العادية

• يؤخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ويضاف له عصير الليمون الحامض، والثوم المفروم، ويحرّك جيدًا بواسطة الملعقة.

صلصة الشطّة للكشري

• تضاف الشطّة الحارة إلى صلصة الكشري وتحرّك بملعقة جيّدًا.

للتقديم

• توضع في طبق تقديم عميق وبالترتيب، ملعقتان من الأرزّ، وفوقها المعكرونة، ثم العدس، والبصل المقرمش، والحمّص.
• تسكب كميّة من صلصة دقة الكشري، حسب الرغبة.
• توضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري وتقدّم.

طريقة تحضير الدقّة الحارة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ضرسان من الثوم مدقوقان ناعمًا.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• شطة، حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات فى قدر، على نار متوسطة وتقلب معًا حتى تختلط.
• يسكب نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء، وتخلط المكونات معًا.
• تخفّض درجة الحرارة حتى تتكاثف المكونات وتقدّم ساخنة.

طريقة عمل الكشري بالكزبرة

المقادير

• علبة من الحمص.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من الباستا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب ونصف من الأرز، حبة قصيرة.
• كوب ونصف من العدس البني.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رأس من البصل المفروم.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• علبة من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوبان من البصل المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص والكزبرة والخل والكمون والفلفل الأحمر الحار، في كيس طعام محكم الإغلاق، ثم ترج المكونات جيدًا حتى تختلط، وتدخل إلى الثلاجة.
• يغلى ماء مملح في قدر كبير وتسلق فيه الباستا لمدة ثماني دقائق، ثم تصفى وتوضع جانبًا.
• ينقع الأرز بماء بارد لمدة ثلث ساعة، ثم يصفى.
• يسلق العدس في قدر كبير، ويغمر بالماء ثم يرش عليه الملح والفلفل ويترك حتى يغلي لنصف ساعة ثم يصفى.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف البصل والثوم وتقلب المواد لمدة خمس دقائق، ثم تضاف الطماطم المهروسة والملح والفلفل، ويترك المزيج يتسبك على نار هادئة .
• تسيح الزبدة في وعاء آخر، ويشوح الأرز على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق، بعدها يسكب مرق الدجاج فوق الأرز ويترك حتى يغلي.
• يتبل الأرز بالملح والفلفل، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة ثلث ساعة حتى يمتص السائل .
• يخلط الأرز بالعدس، ويوضع في طبق التقديم، ثم توزع طبقة من الباستا المسلوقة فوقه، مع الحمص المتبل وصلصة الطماطم، ويزين وجه الطبق بالبصل المقلي .

طريقة عمل الكشري بالصلصة

المقادير

الكشري

• كوبان من الأرز المصري مغسول ومصفى.
• كوب من العدس البني.
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• نصف كيلو من المعكرونة الصغيرة.
• رأس متوسط من البصل المفروم.
• ستة أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون المطحون.
• كوب من الزيت.

الصلصة

• كوب ونصف من عصير الطماطم.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الكمون المطحون.
• شطة.

التقلية

• رأسان من البصل الشرائح.
• زيت للقلي.

الدقة

• أربعة ضروس من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

• يوضع الزيت والثوم في وعاء على نار متوسطة، ويقلب الثوم حتى يصفر لونه، ثم يضاف له عصير الطماطم، وتقلب المواد معا لمدة ثلاث دقائق، بعدها تترك الصلصة خمس دقائق على نار متوسطة، حتى تبدأ في الغليان، تتبل بالملح والشطة، والكمون والفلفل الأسود

وتترك الصلصة على النار الهادئة عشرة دقائق حتى تتسبك، ويضاف لها صلصة الطماطم، والخل مع التقليب جيدًا، وترفع عن النار.
لتحضير التقلية

• يسخن زيت غزير على نار عالية في مقلاة عميقة وواسعة، بحيث يشوح البصل في الزيت مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيا فاتحا، ثم ينقل على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ويترك جانبًا.

تحضير الكشري

• تسلق المعكرونة في وعاء كبير، فيه ماء ومُضاف إليه ملح وزيت وخل، لمدة ربع ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
• يغسل العدس جيدًا عدة مرات ثم يصفى من الماء، ويوضع في وعاء متوسط على نار مرتفعة، مع البصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، ويبقى حتى يغلي، عندها يغطى العدس ويترك لمدة ثلث ساعة على نار هادئة حتى يبدأ في النضج.
• يضاف الأرز إلى العدس، ويقلب جيدًا، ثم يضاف له ثلاثة أكواب من الماء، ويتبل الخليط بالملح والكمون، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج، وقد يحتاج مزيد من الماء حسب نوع الأرز.
• تحضر الدقة، بخلط جميع المكونات جيدًا، ووضعها في زجاجة ورجها لتختلط جيدًا.
• توضع المعكرونة والأرز والحمص والعدس، في وعاء كبير، ثم تقلب المكونات جيدًا، مع إضافة مقدار ربع كوب من الزيت، والتقليب مرة أخرى.
• يسكب الكشري في الأطباق، وتوزع على وجهه الصلصة والتقلية، ويقدم مع الدقة والشطة.