طريقة عمل تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم

الدجاج المشوي

إنّ الدجاج له طرق عديدة ومتنوعة لتحضيره وتقديمه، ولكن الدجاج المشويّ على الفحم يعد الألذّ لدى الكثيرين، لأنّ نكهته خاصة لا تتواجد في أطباق الدجاج الأخرى، وغالبًا ما يعدّ الدجاج المشوي على الفحم في الرحلات، ولكن ليحضّر الدجاج المشوي على الفحم، ويعطي الطعم المحبّب المعروف به، يجب أن يتبل بطريقة جيدة، وفي هذا المقال سنتطرق لطرق تتبيل الدجاج المشوي على الفحم.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو وربع من الدجاج المُقطّع.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون، اللبن الزبادي، الثوم والكاتشب في طبق عميق وتُخلط فيه.
• يُنكّه بالسماق والكمون والفلفل الأسود والملح وتُخلط كل المواد جيدًا مع بعضها البعض حتى الحصول على مزيج متجانس.
• يُوضع في كيس خاص بالتجميد، ثمّ يُضاف في الدجاج في الكيس ويُغلق بإحكام ويُخلط الدجاج مع التتبيلة.
• يوضع كيس الدجاج طوال الليل في الثلاجة حتى يتشرب الدجاج التتبيلة جيدًا.
• يُوزع الدجاج على الشواية الخاصة بالفحم، ثمّ يُترك حوالي 25 دقيقة على الفحم حتى النضوج مع التقليب المستمر لقطع الدجاج.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم بالزبادي

المقادير

• ثماني قطع من الدجاج.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من القرفة.
• رشة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الزبادي وخل التفاح وزيت الزيتون في طبق حجمه متوسط.
• يُنكه بالبهار المشكل والقرفة والبابريكا ومطحون الثوم ومطحون البصل والفلفل الأسود والملح والعصفر.
• تُخلط المواد بشكل جيد حتى الحصول على مزيج قوامه متجانس.
• تُوزع قطع الدجاج في المزيج، ثمّ يُقلّب فيه حتى يأخذ التتبيلة، ثمّ يُغلّف الطبق ويُدخل للثلاجة لمدة أربع ساعات.
• تُوزع قطع الدجاج شواية الفحم، ثمّ تُترك حتى ينضج ويتحمر مع التقليب لكلا الجهتين.

طريقة عمل الدجاج المشوي

المقادير

• دجاجة مُقطعة.
• عبوة من الزبادي.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة صغيرة من الشطة حسب لرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة البندورة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

• تُغسل الدجاجة، ثمّ تُغسل بالمياه، وتُزال بقية الريش والدهون والجلد الزائد منها، ثمّ تُشقق باستخدام سكينة حادة.
• يُحضّر طبق كبير فيه كمية من الماء الساخن، ثمّ توضع الدجاجة فيه مع الملح وقليل من الخل، ثمّ تُترك لمدة ساعة منقوعة في الماء.
• تُنقل قطع الدجاج من مياه النقع، ثمّ تُغسل بالماء جيدًا، ثمّ تُصفّى من الماء.

تحضير التتبيلة

• توضع صلصة البندورة واللبن والخل والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون في طبق، ثمّ تُخلط معًا جيدًا حتى يتجانس المزيج.
• يوضع الملح والفلفل الأسود والزعتر والزنجبيل والبابريكا والكمون والكزبرة والهيل، ثمّ تُقلب مع بعضها البعض حتى تتداخل المواد مع بعضها البعض.
• يُضاف الزيت والسكر مع الاستمرار في المزج.
• يُدعك الدجاج بالتتبيلة جيدًا من كل الجهات.
• يوضع الدجاج المتبّل لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.
• تُسخن الشبكة الخاصة بالشوي على النار، ثمّ تُدهن بكمية قليلة من الزيت، ثمّ يوضع عليها الدجاج.
• يُقلب الدجاج على الفحم حتى ينضج ويتحمّر.

طريقة عمل الدجاج التركي على الفحم

المقادير

• دجاجة كاملة ومغسولة جيدًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• رأس صغير من البصل المُقطّع لأرباع.
• ثلاثة سنون صغيرة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• كوب صغير من الماء.

طريقة التحضير

• تُقطّع الدجاجة على سطح ناعم، ثمّ يعمل فيها شق من ناحية الظهر وتُفرد على السطح وتُقطّع لقسمين.
• تُدق باستخدام مدقة المطبخ بحيث تكون رقيقة.
• يُصنع شقوق في الدجاج بطرف سكينة حادة، وذلك حتى يساعد على تشرّب التتبيلة جيدًا، مما يُكسبه مذاقًا رائعًا وشهياّ، ثمّ يوضع الدجاج في وعاء عميق.
• تُخلط ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون والفلفل الأسود والكمون والملح والبصلة وسنون الثوم الثلالة وملعقة العصفر والماء القليلة تُخلط معًا في الخلاط الكهربائي جيدًا.
• يُوزع المزيج على الدجاج من كل الجهات، ثمّ يُدخل في الثلاجة طوال الليل.
• يُضاف اللحم على المنقل الخاص، ثمّ يُشغل جيدًا بحيث يتصاعد الدخان.
• تُصف قطع الدجاج في الشبك الخاص بالشوي، ثمّ يُقفل الشبك جيدًا، ثمّ تُترك على المنقل وتُقلب من حين لآخر حتى النضج وعدم الإحتراق.
• يُقدّم الدجاج المشوي على الفحم وهو ساخن بعد التأكد من تمام نضجه في أطباق خاصة، ثمّ يُقدّم مع الخبز والمقبلات والصوصات والسلطات أو الأرز.

عمل الدجاج المشوي في الفرن

المقادير

• دجاجة كاملة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل البالسميك.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• سنان من الثوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان الناشف.

طريقة التحضير

• يُغسل الدجاج جيدًا، ثمّ يُصفى باستخدام المصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد.
• توضع كل المواد في وعاء عميق، ثمّ تُقلّب.
• يُدعك الدجاج بمزيج البهارات من خارج وداخل الدجاجة بحيث يوضع كمية من المزيج داخل الجلد.
• يوضع الدجاج في كيس، ثمّ يوضع في الثلاجة طوال الليل أو ساعات عديدة قبل عملية الشواء.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، ثمّ يُثبت الرف السفلي، ويُحضر صينية خاصة بشوي الدجاج وفيها منصب أو قمع تُثبت عليه الدجاجة وهي عمودية.
• يُسكب المزيج المتبقي في الكيس من التتبيلة في وعاء.
• توضع الدجاجة في الفرن لمدة 60-70 دقيقة حتى النضج جيدًا ويُصبح ذهبي اللون وغامق مع مراعاة أن تُدهن من وقت لآخر، باستخدام فرشاة المطبخ.
• تُقدم الدجاجة مع البطاطا المقلية وصوص الثوم.