طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم

الحمص

الحمص من أقدم أنواع البقوليات، وتشتهر به منطقة البحر المتوسط والشرق الأوسط، وهو مكون رئيسي يدخل في العديد من وصفات الأطعمة في مطبخ بلدان البحر المتوسط والشرق الأوسط، الحمص غني بالألياف، ليمنح الشعور بالشبع أطول فترة ممكنة، مما يساعد على تناول طعام أقل، وبالتالي الوصول والحفاظ على وزن صحي، لأنه يقلل من إفراز هرمون غريلين، وهو هرمون الجوع، ومن فوائد الحمص أنه يساعد على انخفاض معدل الكوليسترول السيئ، لأنه يحتوي على الألياف القابلة للذوبان، والتي تساعد على الاحتفاظ بسكريات الدم ثابتة، مما يعود بالنفع على مرضى السكري، وهناك ارتباط بين تناول نسبة أعلى من الألياف وانخفاض مخاطر أنواع معينة من السرطان.

طريقة عمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم

المقادير

• ضرسان من الثوم غير المقشر، اختياري.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 400 غرام من الحمّص المسلوق.
• نصف فنجان من الطحينة.
• ثلث فنجان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص والثوم في خلاط الطعام و ت المواد خلطجيدا حتى تصبح هريسا.
• تخلط الطحينة والكمون والملح والليمون، ثم يضاف ربع كوب من الماء البارد.
• يضاف المزيج إلى الحمص مع الاستمرار بالخلط حتى يتشكل مزيج ناعم.
• يضاف الزيت بشكل تدريجي مع الخلط المستمر.
• تضاف مكعبات الثلج إذا كان المزيج سميكاً، و يستمر الخلط لحين الوصول إلى السماكة المطلوبة.

طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الحمص (مسلوق)
• ملعقة كبيرة من البقدونس (مفروم)
• كوب ونصف من الحمص، منقوع في الماء لليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة ضروس من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون (حامض)
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص في قدر على النار لمدة ساعة، مع رشة ملح .
• يخلط بعدها الحمص في الخلاط الكهربائي مع الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والملح.
• يوضع الحمص في طبق التقديم ويسكب فوقه زيت الزيتون، ويرش الفلفل الأسود ويزيّن بحبوب الحمص و البقدونس،

طريقة عمل الحمص بالطحينة والزبادي

المقادير

• 450 غرام من الحمص المسلوق.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• رشة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يهرس الحمص في محضرة الطعام، حتى يصبح مزيجا ناعم القوام.
• يوضع صير الليمون الحامض، الثوم، مع الطحينة و لبن الزبادي في وعاء متوسط الحجم.
• يتبل الخليط بالفلفل الأسود والكمون، والملح، ثم تخلط المكونات بالخفاق اليدوي حتى يتجانس الخليط.
• يضاف خليط الحمص فوق خليط الزبادي والتوابل، وتخلط المكونات بشكل مستمر حتى يتشكل خليط حمص متجانس القوام.
• يسكب الحمص في طبق، وعليه قليل من زيت الزيتون، ويقدم.

طريقة عمل فتة حمص

المقادير

• كوبان من الحمص الحب، مسلوق مع مائه.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من الحمص، مخفوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ضرسان من الثوم، مدقوق.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون خفيفة .
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• كوب من الصنوبر المحمص، للزينة.
• رشة من البقدونس، مفروم، للزينة.
• حبة فلفل حلو أحمر حلبية.
• أربع أرغفة خبز مدهونة، بزيت الزيتون، ومحمصة بالفرن.
• ملعقة صغيرة، من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع الطحينة، في وعاء ويضاف الحمص المخفوق مع رشة ملح وكمون وعصير الليمون، ثم يضاف الثوم المدقوق ويعدل طعم الملح والحموضة، والسماكة، ثم تسخن المكونات على نار هادئة بدون غلي.
• يسخن الحمص الحب مع مائه على النار، ويضاف له قليل من الكمون، والملح، والثوم، وزيت الزتيون.
• يفتت الخبز قطعاً صغيرةً ويوضع في قاع الصحن، ثم يضاف الحمص الحب على الوجه ويشرب الخبز بقليل من ماء الحمص الساخن.
• يغطى المزيج بالطحينة على الوجه وترش الفليفلة الحمراء الحلبية فوقه.
• تسخن السمنة أو الزبدة في مقلاة، ثم تسكب مباشرة على وجه الصحن ويزين بعدها بالبقدونس والصنوبر.

طريقة عمل مسبحة الحمص اللبنانية

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الطحينة.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بقدونس مفروم، للتزيين.
• كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص مع قليل من مائه في وعاء، ويهرس قليلاً.
• تضاف باقي المكونات من ثوم وطحينة وليمون وملح، للحمص وتخلط جيدا.
• يوضع الزيت على الوجه بعد سكب الخليط في طبق، ويزين بالبقدونس و الصنوبر.
• تقدم مسبحة الحمص باردة أو ساخنة.

طريقة عمل الحمص بالطحينة السورية

المقادير

• أربعة أكواب من الحمص الحب، منقوع لليلة كاملة.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب من الطحينة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• ‏تغمر حبات الحمص بالماء، وتسلق في قدر على حرارة متوسطة.
• تخفف النار عندما يغلي المزيج، ويترك القدر يغلي بمكوناته على نار هادئة لمدة ساعة ‏ونصف.‏
• يصفى الحمص من الماء عندما ينضج، ويطحن بواسطة مطحنة الطعام، حتى يصبح ناعما جدا.‏
• يوضع الحمص المطحون في وعاء، ويضاف إليه عصير الليمون الحامض، الطحينة، الثوم، ‏الكمون، زيت الزيتون، الملح والماء.‏
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس معا وتتداخل. ‏
• يسكب مزيج الحمص في طبق التقديم، ويزيّن الوجه بالسماق والبقدونس المفروم.‏

طريقة عمل حمص بالطحينة

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب المسلوق.
• كوب من الطحينة.
• نصف كوب من الثلج المجروش.
• رأس من الثوم.
• حبتان من الليمون المعصور.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص، ثم تضاف الطحينة والثلج وتخلط المكونات جيدا.
• يضاف الكمون والثوم والفلفل و الشطة والملح والليمون، ثم تخلط المكونات مرة أخرى.
• يدخل المزيج إلى الثلاجة قليلا ثم يقدم.