طريقة عمل حمص بطحينة السورية

حمص بطحينة

يعرف طبق الحمص الشهير بأنه شامي الأصل وينتشر كثيراً في بلاد الشام، ويقدم الحمص كنوع من أنواع المقبلات حيث يصنع الحمص من نبات الحمص بإضافة الزيت والخضراوات، يحتوي طبق الحمص بالطحينية نسبة من الألياف الغذائية التي تساعد في امتصاص الكوليسترول من جسم الإنسان و العناصر الغذائية المهمة مثل اوميغا 3 والعديد من الأملاح مثل الكالسيوم والفسفور. بالإضافة إلى طعمه المميز والمفضل على موائد الإفطار عند الكثير من الناس الذي يحبه الكبار والصغار، ويعتبر من أهم المقبلات التي تقدم مع الكثير من الوجبات مثل الفلافل والشاورما السورية وكفتة اللحمة .

طريقة عمل حمص بطحينة

المقادير

• حمص منقوع لمدة ليلة كاملة بمقدار مئتان وخمسون غراماً.
• كوب ماء.
• ثوم مقشر بمقدار فص واحد.
• طحينية بمقدار خمسين غرام.
• عصير ليمون بمقدار ملعقة كبيرة واحدة .
• بيكنغ صودا بمقدار نصف ملعقة كبيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• سماق حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الرغبة .
• ورق نعناع طازج للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في إناء على النار ويضاف إليها الحمص.
• يضاف البيكنغ صودا إلى الحمص ويترك الحمص على النار حتى يصبح هشاً وطرياً.
• يصفى الحمص من الماء ويوضع الماء جانباً.
• يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الثوم ويخلط لمدة خمسة دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً.
• يضاف الملح وعصير الليمون للخليط ويخلط مرة آخرى لمدة دقيقة واحدة فقط.
• يضاف للخليط الطحينة وكمية من ماء سلق الحمص ويخلط مرة ثالثة لمدة ثلاثة دقائق.
• خلال الخلط يضاف الماء تدريجاً حتى يصبح الخليط كالعجين الطري .
• يقدم طبق الحمص بالطحينة في طبق التقديم بعد تزينه بزيت الزيتون، والسماق، وأوراق النعناع الطازج.

حمص بالطحينية

المقادير

• حمص جاف بمقدار كوبين .
• كمون مطحون بمقدار نصف ملعقة صغيرة .
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينية .
• نصف كوب من عصير الليمون .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص الجاف في الماء، ويترك ليلة كاملة .
• يغسل الحمص ثم يغمر بالماء .
• يضاق الكمون المطحون إلى الحمص ويغطى الإناء ويترك على النار حتى ينضج الحمص .
• يصفى الحمص من ماء السلق ويترك مالء السلق جانباً.
• يوضع الحمص الناضج في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الليمون، والطحينية، والثوم المقشر، والملح.
• تخلط المكونات جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
• تضاف ماء السلق للخليط أناء الخلط تدريجياً حتى يصبح الخليط طرياً .
• يقدم الحمص بطحينية بعد تزينه بزيت الزيتون الذي يضفي نكهه مميزة للطبق .

مسبّحة الحمص بالطحينية

المقادير

• ربع كوب من الطحينية .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثوم مهروس .
• ملعقة كبيرة واحدة من الماء .
• ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
• كوب واحد من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الصنوبر.
• ربع ملعقة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• توضع الطحينية في طبق عميق ويضاف إليها عصير الليمون، والثوم، والماء والملح.
• تخلط المكونات يدوياً حتى تصبح ناعمة جداً .
• يضاف نصف كوب من الحمص إلى الخليط.
• يهرس الحمص في الخليط حتى يمتزج معه ويكون الخليط ناعماً.
• تضاف كمية من الحمص ويمزج الخليط بدون هرس الحمص .
• يوضع القليل من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، يوضع الصنوبر في المقلاة ويقلب بملعقة خشبية حتى يتحمص جيداً.
• تقدّم المسبّحة في طبق التقديم بعد تزينها بنثر الصنوبر والشطة المجروشة فوقها، ويقدم الطبق مع طبق من المخللات والخبز العربي والشاي.

شوربة الحمص بالطحينة

المقادير

• كوب واحد من لبن الزبادي
• ربع كوب من الطحينة .
• بيضة كبيرة الحجم .
• ملعقة واحدة كبيرة من نشا .
• خمسة أكواب من مرقة الدجاج.
• كوب واحد من الحمص المسلوق.
• فص ثوم واحد مهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن وللبيض والنشا والطحينة في طنجرة عميقة، وتلط المكونات جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً .
• توضع الطنجرة على نار متوسطة .
• يقلب اللبن بملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان .
• تضاف مرقة الدجاج إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب إلى أن يغلي الخليط مرة أخرى وتتجانس المكونات جيداً.
• يضاف الثوم والحمص بالطحينية للخليط ويطهى لمدة 10 دقائق مع الاستمرار بتقليب الخليط حتى يبقى الخليط متجانساً.
• يوضع القليل من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة ويضاف إليها الصنوبر يقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• تسكب شوربة الحمص بالطحينة في صحون التقديم وينثر عليها الصنوبر المقلي .

مرقة الدجاج: هي ماء سلق الدجاج بعد إضافة البهارات والخضروات حسب الرغبة، حيث تصفى من الدجاج والتوابل والخضراوات وتكون جاهزة للاستخدام في أي شوربة .

حمص بطحينية مع اللحمة

المقادير

للحمص :

• علبة حمص حب .
• نصف كوب من الطحينية .
• ملعقتان من اللبن .
• فص واحد من الثوم
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• أربعة ملاعق زيت الزيتون.

اللحمة :

• كوبان من اللحمة الناعمة .
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• رشة من الكركم.
• رشة من بهار الببريكا.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الطحينية واللبن،و يخلط لمدة دقيقتين .
• يضاف للخليط زيت الزيتون و عصير الليمون والثوم ويخلط لدقيقة أخرى .
• يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليه اللحمة و تقلب حتى تنضج .
• تضاف جميع البهارات للحمة وتقلب جيداً.
• يحمص الصوبر مع قليل من زيت الزيتون .
• يوضع الحمص بطحينية في إناء عميق ويسكب فوقه اللحمة كاملة.
• ينثر الصنوبر فوق اللحمة ميضاف إليها رشة من البقدونس المفروم (حسب الرغبة).

سلطة حمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الزبادي.
• ملقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبتان من الخيار.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة ملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص ويصفى .
• يفرم الحمص جيداً ويضاف إليه الخل، وزيت الزيتون والليمون.
• تخلط الطحينة مع عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والزبادي .
• يخلط الحمص مع الطحينية .
• تقطع الطماطم ويقطع الخيار أيضاً .

يقدم في طبق التقديم بعد نثر الكماطم والخيار على الوجه.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9/

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%B3%D8%A8%D8%AD%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/8871-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef1/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-2