طريقة عمل طحينة الطازج

الطحينة

تُعد الطحينة من المأكولات التي تعود أصولها إلى بلاد الشام، إذ تدخل في تحضير الكثير من المأكولات اللذيذة والفريدة من نوعها، مع العلم أنها تُصنع من السمسم، ومن المعروف أن هذه البذور غنية جدًا بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، مثل المعادن، والفيتامينات، والدهون، كما وأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الآحادية الغير مُشبعة وكذلك الزيوت الأساسية، إذ تبلغ عدد السعرات الحرارية 585 سعر حراري لكل 100 غرام، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة عمل الطحينة الطازجة.

طريقة الطحينة الطازجة

المقادير

• كوب من بذور السمسم.
• ربع كوب من الطحين المنخول.
• نصف كوب من زيت السمسم ويُمكن استبداله بزيت الذرة.
• القليل من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تُوضع بذور السمسم في قدر على نار هادئ وتُحرك حتى يتغير لونها وتشقر.
• تُرفع المقلاة عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد بذور السمسم.
• تُوضع البذور في الخلاط الكهربائي، وثم تُزود بالطحين والملح، وتُخلط جيدًا.
• يُضاف الزيت بالتدريج مع استمرار الخلط للحصول على خليط بسماكة المرغوب فيها.
• تُحفظ صلصة الطحينة في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق حتى وقت الاستعمال.

طريقة أخرى للطحينة

المقادير

• كوب من السمسم
• ذرة من الملح.
• دقيق.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة من الزيت النباتي

طريقة التحضير

• إحضار كمية السمسم المراد استخدامها في تصنيع الطحينة، وثم التخلص من جميع الشوائب الموجودة بين بذور السمسم.
• تُحمص بذور السمسم في مقلاة على نار خفيفة.
• تُطحن بذور السمسم بعد تحميصها باستخدام المطحنة الكهربائية.
• يُمزج السمسم المحمص والمطحون مع مقدار من الدقيق والملح، وثم تُخلط المُكونات جيدًا.
• يُسكب كمية من الزيت النباتي بالتدريج فوق المُكونات مع استمرار التحريك حتى يصل الخليط إلى الكثافة المطلوبة.
• تُسكب الطحينة في مرطبان زجاجي نظيف مُحكم الإغلاق.

الكباب بالطحينة

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• القليل من ملح الطعام.
• زيت زيتون حسب الذوق.
• القليل من التوابل المشكلة.
• كوب من الطحينة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع كلًا من اللحم المفروم والبقدونس والبندورة والبصل والنعناع في إناء ذات حجم كبير.
• تُقلب المُكونات جيدًا باستخدام اليد للحصول على عجينة متماسكة.
• تُتبل المُكونات بالملح والفلفلف الأسود والتوابل المشكلة وتُقلب مجددًا.
• يُشكل خليط اللحمة المفرومة لكرات بحجم متوسط، وثم تُرص في صينية مدهونة مُسبقًا بالزيت.
• تُوضع الصينية في فرن ساخن لمدة تتراوةح من 7-10 دقائق تقريبًا.
• تُوضع الطحينة في إناء، وثم تمزج مع القليل من الماء.
• تُرفع الصينية من الفرن، وثم تُوزع صلصة الطحينة فوق الكباب.
• تُوضع الصينية في الفرن مرة أخرى حتى ينضج الكباب تمامًا.

دجاج بالطحينة

المقادير

• نصف كوب من الطحينة
• 115غرام من الفطر المقطع شرائح
• قطعتان من صدر دجاج بدون عظم.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطع.
• كوبان من شوربة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المُقطع

طريقة التحضير

• يُتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، وثم يُوضع في مقلاو زيت زيتون.
• تُقلب صدور الدجاج لمدة 5 دقائق على نار معتدلة حتى تشقر من جميع الأطراف.
• يُرفع الدجاج من المقلاة، ويُترك جانبًا.
• يُضاف كلًا من الفطر والثوم إلى نفس المقلاة ، وتُقلب المُكونات على نار معتدلة لعدة دقائق حتى تلين.
• تُرفع المُكونات من المنقلاة وتُوضع في صحن.
• تُسكب شوربة الدجاج والطحينة وعصير الليمون في فدر على النار، وتخلط المُكونات لمدة دقيقتين.
• يُضاف كلًا من الدجاج والفطر والثوم إلى صلصة الطحينة.
• تترك المُكونات على النار لمدة خمس دقائق حتى تندمج.
• يُسكب الدجاج والفطر بالطحينة في طبق التقديم، وثم يُزين بالبصل الأخضر ويُقدم ساخنًا

الكفتة بصلصة الطحينة

المقادير

• نصف كيلو من الكفتة.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربع حبات من البطاطا المُقشرة والمُقطعة لشرائح.

صلصة الطحينة

• كوب ونصف من صلصة الطحينة.
• كوبان من الماء.
• عصير حبة ليمون حامض.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• توضع ضع الكفتة في وعاء عميق.
• تنكه الكفتة بالهيل الناعم، ومسحوق الكمون، ومسحوق القرفة، والتوابل المشكلة، وملح الطعام، ومسحوق الفلفل الأسود، ثم تُقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يُشكل الخليط إلى أصابع بحجم صغير، ويُمكن تشكيله إلى كرات وذلك حسب الرغبة.
• ترص أصابع الكفتة في صينية مدهونة مُسبقًا بالزيت النباتي.
• تُوضع الصينية في فرن ساخن لمدة ثلث ساعة مع الحرص على تقليب الكفتة حتى تتحمر.
• تُرفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا.
• تُقلى شرائح البطاطا في زيت غزير.
• تُجهز الصلصة، وذلك بوضع الطحينة واللبن الزبادي في وعاء والخفق جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
• يُسكب كمية الماء، ثم يُضاف عصير الليمون ويُخفق مجددًا للحصول على صلصة سائلة.
• تُرص أصابع الكفتة المشوية في صينية الفرن، ثم تُرتب البطاطا المقلية فوقها.
• يُصب صلصة الطحينة فوق المُكونات.
• تُوضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة مرتفعة، وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويكتسب الوجه اللون الذهبي.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية.

سمك بالطحينة

المقادير

• كيلوغرام من السمك.
• كوب ونصف من صلصة الطحينة.
• كوب ونصف من البصل المُقطع.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة وربع الملعقة من ملح الطعام.
• ماء حسب الحاجة.
• صنوبر مقلي للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يُنظف السمك جيدًا وويُغسل بالماء.
• يُنثر الملح على السمك، ويترك في الثلاجة، وثم يالسمك من الثلاجة بعد أن يبرد ونتركه بدرجة حرارة المطبخ.
• يُدهنه بزيت الزيتون، ثم يُوضع في الفرن حتى ينضج.
• يُستخرج السمك ويُهرس جيدًا باستخدام الشوكة.
• يُوضع في مقلاة زيت الزيتون، ثم يُضاف البصل المُقطع ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه.
• تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء، ووتُخلط جيدًا للحصول على صلصة كريمية.
• تُسكب الصلصة فوق البصل، ثم يُتبل السمك بهذا الخليط.
• يُوضع السمك في الفرن مرة أخرى لمدة ثلث ساعة حتى تمتزج المُكونات وينضج السمك.
• يُوضع السمك بالطحينة في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر والبقدونس، ويُقدم باردًا

الأرضي شوكي بالطحينة

المقادير

• ثماني حبات من الخرشوف.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل ذات حجم صغير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ماء حسب الرغبة.
• حبة من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من البطاطا المُقشرة والمُقطعة إلى مربعات صغيرة .
• عصير حبة ليمون حامض.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضع الخرشوف في قدر فيه ماء مضاف له نصف كمية عصير الليمون الحامض المطلوبة، والقليل من ملح الطعام.
• يُترك الأرضي شوكي على النار حتى ينضج.
• يُوضع اللحم المفروم في قدر على النار ونتبله بالتوابل المشكلة، والقرفة، والهيل، والملح ونُقلب جيدًا.
• تُترك اللحمة على النار حتى تنضج.
• تُمزج الطحينة مع كمية من الماء للحصول على صلصة طحينة ذات قوام معتدل.
• يُضاف اللبن الزبادي ويث ويُمزج جيدًا.
• تُنكه صلصة الطحينة بالملح وعصير الليمون وتُقلب جيدًا.
• تُسكب صلصة الطحينة في صينية الفرن، ثم يُضاف كلًّا من البندورة المفرومة ومُكعبات البطاطا.
• يُحشي الأرضي شوكي أو ما يُعرف بالخرشوف بعد سلقه بخليط اللحمة المفرومة.
• يُرص الأرضي شوكي المحشي فوق المُكونات في الصينية.
• تُغلف الصينية بورق الألمنيوم، ثم تُوضع في فرن ساخن لمدة ربع ساعة.
• تُستخرج الصينية من الفرن وتُزين بالصنوبر المقلي، وتُقدم ساخنة