طريقة عمل عجينة العشر دقائق للبيتزا

عجينة العشر دقائق

يسميها البعض عجينة السبع مقادير، وهي نوع من أنواع العجائن المشهورة وسهلة التحضير، والتي تتميز بتعدد استخداماتها، فيمكن استخدامها في الحشوات المالحة مثل فطائر الجبن أو مناقيش الزعتر أو البيتزا الإيطالية، و يمكن استخدامها أيضاً في الحشوات الحلوة مثل الشوكولاتة أو الصوص الأبيض أو الفواكه المجففة، ويعود سبب تسميتها بعجينة العشر دقائق هو أنها تنقسم إلى مرحلتين: المرحلة الأولى يتم وضع كمية معينة من المقادير، ثم تترك عشر دقائق، والمرحلة الثانية يضاف القسم الثاني من المكونات وتصبح جاهزة للعمل بها.

عجينة العشر دقائق للبيتزا

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق
• ربع كوب من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• كوبان من الماء الدافئ
• نصف كوب من الزيت

طريقة التحضير

• يُوضع كوبان من الدقيق في وعاء، ويضاف إليه مقادير الملح والسكر والخميرة والماء، ويتم العجن حتى يتماسك الخليط، ثم تُترك العجينة عشر دقائق كي تختمر.
• تُضاف باقي المقادير وهي ثلاثة أكواب من الدقيق، ونصف كوب من الزيت، ثم تُخلط المقادير حتى تصبح عجينة متماسكة.

بيتزا بالخضار

المقادير

• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو (مقطع إلى شرائح)
• مقدار عجينة من البيتزا
• كوب جاهز من صلصة البيتزا
• حبة واحدة من الطماطم (مقطعة شرائح)
• حبة واحدة من البصل (مقطع شرائح رفيعة)
• كوب من الزيتون الأسود (مقطع شرائح)
• كوبان من الفطر (طازج ومقطع شرائح)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة
• كوبان من جبن الموزر يلا المبشور

طريقة التحضير

• تُفرد عجينة البيتزا على سطح مرشوش بالطحين بحيث يكون سمكها متوسط، ثم تُوضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ويفضل ثقب العجينة بواسطة شوكة.
• تُوزع الصلصة فوق العجينة، ويفضل تجنب وصولها إلى أطراف العجينة.
• يُوزع الفلفل الأخضر، والطماطم، والبصل، والفطر، والزيتون، والأعشاب، ثم يرش زيت الزيتون فوقها.
• تُوضع البيتزا في الفرن على درجة حرارة 160مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم توزع جبن الموزر يلا المبشور فوق الصينية، ثم توضع مرة ثانية في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة إضافية حتى تنضج وتذوب الجبن.

بيتزا بالدجاج

المقادير

• حبة كبيرة من البصل (مفروم ناعم )
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ضرسان من الثوم المفروم
• نصف كيلو دجاج مسحب
• حبتان كبيرتان من الطماطم المعصورة
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم
• حبة متوسطة من الفليفلة (مقطعة شرائح)
• ربع كوب كبير من شرائح الزيتون
• كوب كبير من الجبن المبشور

طريقة التحضير

• يُسلق الدجاج بالماء، ويتبل بالبهارات والملح، ثم يفتت ويترك جانباً.
• يُقلب البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل ثم يضاف إليه الثوم المفروم، وقطع الدجاج المفتتة، وعصير الطماطم، وصلصة الطماطم، وتترك على النار لمدة ١٠ دقائق، ثم يُضاف إليه الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود المطحون، والكركم، ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يصبح كثيفاً.
• تُفرد العجينة في صينية واسعة مدهونة بالزيت، ثم يُوزع خليط الدجاج على سطح العجينة بالتساوي.
• تُوزع شرائح الفليفلة، وشرائح الزيتون، والجبن المبشور على صلصة الدجاج، ثم توضع في الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• ملاحظة: يُمكن إضافة شرائح الفطر وشرائح الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.

بيتزا باللحمة المفرومة

المقادير

• بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم
• نصف رطل لحم بقري مفروم
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف بصلة مفرومة
• ربع كوب من المايونيز
• أربعة ملاعق كبيرة من الكاتشب
• ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة
• كوبان من الجبن المبشور
• نصف كوب قطع مخلل خيار
• خردل

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (218.33 مئوية )، ثم تدهن صينية البيتزا بالزيت وتوضع جانباً.
• تُوضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتفرك لمدة 4 دقائق مع إضافة دقيق عند الحاجة حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم تفرد في صينية البيتزا .
• تُخلط البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم تدهن بها أطراف العجينة، ويرش بعد ذلك بذور السمسم على الأطراف .
• تُقلى اللحمة في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف إليها الملح والفلفل والبصل، ويستمر في التحريك حتى تنضج المكونات ويصفى أية دهون زائدة.
• في هذه الأثناء، يُوضع المايونيز في وعاء صغير، ويضاف إليه ملعقتان ونصف من الكاتشب والصلصة الحارة، ثم يفرد المزيج على العجينة ويوضع فوقه اللحمة المطبوخة ثم الجبن ثم بقية كمية الكاتشب، ويضاف بعد ذلك الخردل والمخلل.
• تُوضع البيتزا في الفرن لمدة 12 إلى 15 دقيقة، ثم تُترك حتى تبرد ثم تقطع وتصبح جاهزة للتقديم.

بيتزا بالبطاطس

المقادير

• مقادير البطاطس
• حبة متوسطة من البطاطس
• ربع كوب من الحليب
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
• مقادير الطبقة العلوية
• ربع كوب من زيت الزيتون
• كوب من النقانق (شرائح رقيقة)
• نصف كوب من الزيتون (شرائح)
• كوبان من جبن الموزر يلا

طريقة التحضير

• تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بحيث يكون سمكها ٥ ملم تقريباً.
• يُفضل إحضار صينية قصيرة الحافة، وقطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس لتقطيع البيتزا.
• تُقطع العجينة إلى دوائر، ثم تُوضع دوائر العجينة في الصينية بحيث تكون متباعدة، ثم تُوضع فوطة قطنية نظيفة على دوائر البيتزا، ثم توضع في مكان دافئ لترتاح لمدة ١٠ دقائق.
• تُحضر البطاطس من خلال سلقها حتى تنضج تماماً، ثم تقشر البطاطس وتهرس في طبق عميق، ويضاف بعد ذلك الحليب، والزبدة، والأوريجانو، والريحان، والملح، والفلفل، والشطة، ثم تقلب المكونات معاً.
• ملاحظة: يفضل قلب المكونات بملعقة بلاستيكية عريضة للحصول على خليط متجانس ولين.
• يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يسخن على درجة حرارة ٢٠٠مئوية.
• تشكل قطع البيتزا من خلال دهنها بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة عريضة، ثم يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط البطاطس على قطع البيتزا، ثم توزع النقانق، والزيتون، والجبن.
• تُخبز بيتزا البطاطس لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.

بيتزا مارجريتا

المقادير

• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• نصف حبة بصل كبيرة (مبشور)
• ثلاثة ضروس من الثوم المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• كوب كبير من جبن الموزر يلا المبشور
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
• نصف كوب من شرائح زيتون
• فلفل أخضر مقطعة شرائح حسب الرغبة

طريقة التحضير

• تُقطع العجينة إلى أقراص كبيرة ثم تفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت.
• تُوضع صلصة الطماطم في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها كل من البصل المبشور، والثوم المفروم، والزعتر الجاف، والفلفل الأسود المطحون، والملح ثم تخلط جيداً.
• تُوزع صلصة الطماطم على العجين ثم يوزع زيت الزيتون، وشرائح الزيتون، والفلفل الأخضر، وجبن الموزر يلا المبشور، وتوضع بعد ذلك في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• تُزين بيتزا مارجريتا بالبقدونس المفروم.
• ملاحظة : يٌمكن إضافة الريحان أو الروز ماري إلى صلصة الطماطم، كما ويمكن وضع خليط الطماطم والبصل على النار لمدة 15 دقيقة ثم توزع على العجينة.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/3709-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D8%A9

http://www.manalonline.com/article/304-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82-

https://kitchen.sayidaty.net/node/10501/%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1/#ingredients

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/48867-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85%D8%A9-%D9%85%D9%83

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%AA%D8%A7/