طريقة عمل عجينة الفطائر الهشة

طريقة عملعجينة الفطائر الهشة

تعتبر الفطائر من ألذّ وأشهى الأطعمة التي يرغب في تناولها العديد من الأشخاص ، كوجبات خفيفة وخاصة في أوقات الصباح ، أو بين الوجبات الرئيسة، خاصة في ساعات العمل، وتتعدد الطرق التي تصنع فيها هذه الفطائر، وتختلف في نكهاتها حسب تكوينها، والحشوات المستخدمة فيها، فهناك الفطائر بالجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء، وهناك فطائر بالبيض، وفطائر بالزعتر البري، والزعتر والجبن الأبيض، والزعتر والزيت، والنقانق، والسبانخ واللحم المفروم مع البصل ، وفطائر الدجاج وغيرها، أي أن الحشوة تكون -حسب الرغبة.

طريقة عمل الفطائر بالجبنة البيضاء

المقادير

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.

الحشو

• كوب وربع من الجبن.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط يوضع ثلاث أكواب من الطحين، الخميرة، السكر، الملح، الزيت، اللبن والحليب، ومن ثم يثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ومن ثم تضاف بقية الطحين إذا كانت العجينة لينة جدا، يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، تدهن سطح العجينة بقليل من الزيت، يغلف الطبق بأكياس من النايلون، وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها.
• على سطح مرشوش بالطحين ، أو باستعمال آلة مد عجينة المعكرونة، تمد العجينة لتصبح بسماكة ٣ او ٤ ملم تقريبا، باسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس ٣ او ٤ بوصة ، تقطع العجينة إلى دوائر أو أقراص.
• توضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة ٢ بوصة بين كل فطيرة والأخرى، تترك الفطائر لترتاح لمدة عشر دقائق.
• يشغل الفرن على درجة حرارة٢٠٠م.
• تخبز الفطائر لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الفطائر من الفرن وتوضع عليها فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق ومن ثم تقدم دافئة.

الحشو

• في طبق عميق يوضع الجبن، النعناع وزيت الزيتون، ويفتت الجبن بالشوكة ، ويقلب مع النعناع والزيت لتختلط المواد جيدا.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوعلى طرف الدوائر وينثني الطرف الثاني على الحشو، ويضغط على الحوف جيدا كي تلتصق ولا يخرج الحشو أثناء الخبز.

التزيين

• في طبق صغير يوضع البيض والحليب، ومن ثم تخلط المواد بالشوكة لتتجانس ، ويستخدم فرشاة صغيرة.
• يدهن سطح الفطائربخليط البيض والحليب ، ويوضع حبات البركة.

طريقة عمل فطائربالدجاج

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

• نصف كيلومن صدورالدجاج، مقطعة شرائح رفيعة.
• حبتان من الجزر مبشورتان.
• كوب من حبوب الذرة الحلوة.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
• كوب من الفلفل الملّون مقطع لشرائح.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع نصف كوب من الماء والخميرة والسكر، ويقلب جيدًا، ثم يوضع في مكان دافئ ومعتم ، لمدة 15 دقيقة.
• في وعاء آخر، يوضع جميع المقادير ، عدا الماء ويعجن، ثم يضاف خليط الخميرة ويعجن.
• يضاف الماء ببطء ويعجن، حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء بفوطة نظيفة، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

الحشو

• يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والسماق، ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• على نار متوسطة، يسخن نصف كمية الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الفلفل الملون والجزر، ويقلب لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم ، ويقلب جيدًا.
• على نار متوسطة، يسخن باقي الزيت، ثم يضاف الى الدجاج ، ويقلب حتى يتغير لونه.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة، حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل (30 – 40 دقيقة).
• يضاف خليط الخضار إلى الدجاج ويقلب، ثم يوضع في وعاء، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يفردالعجين، ثم يقطع بسكين على شكل مستطيلات متوسطة الحجم.
• ضع الحشو فوق نصف كمية المستطيلات، ثم يوضع باقي المستطيلات فوق الحشو.
• يغلق أطراف المستطيلات بالشوكة، ثم يصنع بعض الفتحات العجين من أعلى.
• ترص المستطيلات في صينية عليها ورق زبدة، ثم تغطى بفوطة، وتترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
• يسخن الفرن عند درجة حرارة 200.
• تدهن المستطيلات بالزبدة المُذابة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

التزيين

• في طبق صغير يوضع البيض والحليب، وتخلط المواد بالشوكة لتتجانس ، ويستخدم فرشاة صغيرة.
• يدهن سطح الفطائربخليط البيض والحليب ، ويوضع حبات البركة.

طريقة عمل فطائر باللحمة المفرومة

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.

الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرما خشنا.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من اللبنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة الى مكعبات.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، يوضع الدقيق، الخميرة، الماء، السكر، الزيت، والملح ويعجن جيداً، للحصول على عجينة طريّة بعض الشيء.
• يغطى الوعاء، وتترك العجينة جانباً، لترتاح لحوالى الساعة.
• ترق العجينة على مسطح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ تقطع إلى دوائر، بواسطة كوب.
• تدهن أطراف العجينة بالماء بواسطة فرشاة ، ثمّ تطوى الأطراف الأربعة على بعضها، ويضغط عليها جيداً بإصبعك، للحصول على مربعات عجين مفتوحة من الوسط.

الحشو

• في مقلاة، يحمى الزيت، ثمّ يقلى البصل، حتى يذبل.
• يوضع اللحم المفروم، وينكهة بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، القرفة المطحونة والفلفل الأحمر الحار، ثمّ يحرك حتى يبدأ اللحم بالنضوج.
• تضاف اللبنة والطماطم وتخلط حتى ينضج المزيج تماماً، ثمّ يترك جانباً.
• تصف مكعبات العجينة في صينية فرن، وتعاد الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجينة والحشوة.
• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تخبز الصينية في الفرن لمدّة 15 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ، ثمّ تقدم مع عصير الليمون الحامض أو اللبن الزبادي.

التزيين

• في طبق صغير يوضع البيض والحليب، وتخلط المواد بالشوكة لتتجانس ، ويستخدم فرشاة صغيرة.
• يدهن سطح الفطائربخليط البيض والحليب ، ويوضع حبات البركة.