طريقة عمل عجينة صرر الاوزي

الأوزي

تتكوّن أكلة الأوزي من الأرز الأبيض المطبوخ مع البازلاء واللحمة المفرومة ناعمًا المقلية وتُحشى مع اللحم والمكسّرات في العجينة الهشة وتُشوى بالفرن بعد دهنها بالسمن العربي، وهي من المأكولات الشامية الشهية والغنيّة بقيمتها الغذائية، إذ تحتوي على العديد من المعادن مثل المنغنيز، النحاس، الحديد، المغنيزيوم والبوتاسيوم، كما أنها غنيّة بالبروتين والأحماض الأمينية، وتحتوي على مضادات أكسدة مهمة للجسم كما تخفّف من ترسّبات المواد الضارة على جدران الأوعية وبذلك تقي من أمراض القلب والشرايين، وأصل هذه الأكلة من تركيا، ومعنى كلمة أوزي أو قوزي : لحم الحمل الطّري، وجاء اسمها بسبب دخول اللحم الشقف بكميات كبيرة في تحضيرها، ثم وصلت إلى بلاد الشام وتفوقت بها على غيرها إلى أن أصبح البعض يعتقد أن منشأها في دمشق.

طريقة عمل طبق صرر الأوزي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من الجزر المقطع.
• كوب من البازيلاء.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الهيل.
• رشة من القرفة الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف أصبع من الزبدة.
• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• كيلو من رقائق الكلاج.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا من النشا، وينقع بالماء الدافيء لمدة ثلث ساعة، ثم يصفى من الماء.
• يوضع الأرز، مع نصف كمية الخضار في قدر وتقلب المواد مع ملعقة صغيرة من الملح.
• يضاف مرق اللحم على خليط الأرز والخضار، ويترك على نار هادئة، حتى ينضج تماما.
• يقطع البصل قطعًا صغيرة، ثم يقلى مع اللحم المفروم والبازيلاء والجزر، ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من البهارات، والقرفة.
• تفرد رقائق الكلاج بوعاء عميق، ثم يوضع قليل من الأرز بالملعقة وقليل من الخضار مع اللحم، وقليل من المكسرات، ثم تغلق رقاقة الكلاج مثل الصرة.
• تكرر العملية، بوضع الخليط في الصرر حتى نفاذ الكمية.
• توضع الصرر في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.
• يحمر الوجه، وتزين بالمكسرات.

طريقة تحضير الأوزي بالدجاج

المقادير

• دجاجة تزن كيلو غرام ونصف.
• 250 غامًا من اللحمة المفرومة.
• كوب من البازيلاء.
• كوب من الجزر، مقطع مكعبات صغيرة.
• كوب من الذرة.
• ملعقه صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رشة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• مكعبان كم مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم.
• نصف كوب من اللوز والكاجو للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة صغيرة في وعاء عميق، من المكونات التالية: لبن زبادي، والكاري، والهيل وملح، وفلفل أسود، ثم صلصلة الطماطم، والبهار المشكل ، وزيت نباتي، حث تخلط جميع المواد، ويضاف لها مكعبي المرق وملعقة صغيرة من صلصة الطعام وربع كوب من الماء، وتضرب جميعا في الخلاط الكهربائي.
• يدهن الدجاج بهذا الخليط، ويوضع بالصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة حتى تنضج، وتتحمر الدجاجة.
• تقلى الذرة مع البازيلاء والجزر في مقلاة على نار هادئة، ثم يضاف للخضار نصف كأس من الماء، وتبقى على النار لربع ساعة حتى تنضج، ويرش عليها قليل من الملح، والفلفل الأسود،مع ملعقة كاري، وبهارات مشكلة.
• تقلى المكسرات حتى يصبح لونها ذهبيا، وتوضع جانبا.
• وتقلب البصلة المفرومة بشكل ناعم، على نار متوسطة في زيت الزيتون، حتى يشقر لونها ،ثم توضع فوقها اللحمة المفرومة مع إضافة الملحوتقلب مع ملعقة بهار، وفلفل أسود، حتى تنضج.
• يغسل الأرز جيدًا وينقع لمدة ربع ساعة في ماء دافيء.
• يصفى الأرز من الماء، ويوضع في طنجرة متوسطة الحجم ليقلب بملعقة كبيرة من السمنة، ونصف فنجان من الزيت النباتي على نار هادئة.
• يقلب الأرز مع رشة ملح، ورشة عصفر وبهار وفلفل أسود وملعقة صغيرة من الكاري، ثم يضاف ماء ساخنأو مرق دجاج، ويترك لمدة عشرة دقائق يتسبك على نار هادئة جدًا.
• تضاف الخضارإلى الأرز، وتبقى على النار لعشر دقائق أخرى حتى تنضج المكونات جميعا.
• يقدم أوزي الأرز والخضار في طبق جميل، ويزين بالمكسرات واللحمة المفرومة، ويفرد الدجاج المشوي فوق الأرز.

طريقة عمل أوزي بعجينة الكلاج

المقادير

• كيلو من عجينة الكلاج.
• نصف كيلو من لحم الغنم الشقف.
• نصف كيلو من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان من الأرز الأمريكي.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من اللوز .
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ماء للطبخ

طريقة التحضير

• يوضع ملعقتان من السمن في وعاء على نار متوسطة، وتقلب اللحمة فيها لمدة عشرة دقائق، حتى تتحمر أطرافها.
• يضاف كاسان من الماء، و تتبل اللحمة بالملح والفلفل وتترك تتسبك على النار لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
• تصفى اللحمة، ويوضع المرق على جانب.
• توضع ملعقة من السمن في وعاء آخر،على نار متوسطة وتقلب البازلاء والأرز لمدة خمس دقائق، ثم تضاف الى خليط الأرز والخضار ثلاثة أكواب من مرقة اللحم، وتتبل بالملح والفلفل، وتترك على نار هادئة، لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• تضاف قطع اللحم، إلى خليط الأرز وتقلب وتغطى، ثم تترك لمدة خمس دقائق.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم توضع طبقة من عجينة الكلاج، وتفرد أطرافها خارج أطراف الصينية، لتغطية الوجه فيما بعد .
• توضع عدة طبقات من العجينة فوق بعضها، ثم يوضع الأرز والبازيلاء واللحم في الوسط.
• تزين بالصنوبر المقلي و اللوز، وتغطى بأطراف عجينة الكلاج المفرودة والزائدة عليها.
• توضع طبقة أخرى من عجينة الكلاج، فوق الأرز، ويدهن سطحها بالقليل من الزبدة الزيت.
• توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تشقر .
• تقدم صرة الأوزي ساخنة مع سلطة اللبن والخيار.

طريقة عمل الأوزي بالنكهة الشامية الأصيلة

المقادير

• ثلاثة اكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• كوبان من البازيلاء المسلوقة.
• 250 غامًا من اللحم المفروم.
• 200 غرام من المكسرات المشكلة المحمصة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البقري .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الفستق الحلبي مبروش ناعمًا
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

الحشوة

• يغسل الأرز جيدًا.
• تذاب السمنة في قدر الطبخ، ويضاف الأرز ويقلب قليلًا.
• يضاف الماء والملح والفلفل، ونصف كمية البازيلاء إلى الأرز .
• تضاف نصف كمية المكسرات مع الأرز أيضًا.
• يترك الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج ويتبخر الماء.
• يوضع القليل من الزيت في المقلاة ويشوح اللحم والبازيلاء المتبقية، مع رشة من الملح والفلفل.

إعداد حبات الأوزي

• يحضرطبق بحجم قبضة اليد، وتفرد قطعة من رقائق العجينة في الطبق.
• توضع ملعقة من اللحم والبازيلاء وبعض المكسرات في الرقاقة، ثم يوضع فوقها الأرز.
• تطوى أطراف قطعة الرقائق إلى الداخل، ويقلب الطبق، لتكون حبة الأوزي على شكل نصف كرة .
• تكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• ترص حبات الأوزي في صينية الفرن، ويدهن وجه كل حبة بالسمن وترش بالفستق الحلبي المبروش .
• تدخل إلى الفرن الساخن إلى درجة حرارة 150 مئوية، لمدة عشر دقائق، أو حتى تكتسب لونأ ذهبيأً.
• تقدم الأوزي مع صلصة اللبن والخيار.

طريقة عمل صرر الأوزي باللحمة

المقادير

• نصف عبوة من عجينة الرقاق.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كيس من البازيلاء المسلوق.
• رأس من البصل متوسط مقطّع لمكعبات صغيرة.
• كوب من المكسرات المحمّصة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة، في مقلاة غير لاصقة.
• يذبل البصل، ثم يضاف اللحم ويعصّج حتى يتغير لونه وينضج.
• يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة.
• يطهى الأرز بالطريقة التقليدية كل كوب أرز يحتاج إلى كوب ونصف ماء مغلي.
• يخلط الأرز مع اللحم والبازيلاء في وعاء.
• يفرد الرقاق على شكل مربع ويوضع بمنتصفه ملعقة كبيرة من المكسرات.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من الحشوة فوق المكسرات.
• يغلق الرقاق على شكل مربع أو دائرة، وتدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
• ترصّ قطع الأوزي في الصينية، ويدهن وجه الرقاق بالقليل من الزبدة، ثم تخبز في فرن ساخن مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة، وتترك حتى تتحمر.
• يقدم الأوزي ساخنًا إلى جانبه السلطة.