طريقة عمل عصير تمر هندي

التمر الهندي

ثمرة التمر الهندي التي تنتجها النباتات الشجرية الإستوائية، تعتبر من أكثر الثمار المستخدمة لصنع عصير التمر الهندي في شهر رمضان المبارك، عدا عن طعمها اللّذيذ، فهي تحتوي على خصائص طبية لعلاج بعض الأمراض، كالإمساك، والتقرحات الهضمية، والحمى، إضافة إلى استخدامه في المساعدة على إلتئام الجروح. يمكن تحضير عصير التمر الهندي بنقعه، أو غليه لمدة بسيطة مع إضافة بعض المنكهات والسكر، كما يمكن استخدامه في بعض وصفات الطبخ كالمحاشي، واليخنات، وبعض الأطباق التي تكون حامضة المذاق. سنتعرف في هذا المقال على كيفية صنع عصير التمر الهندي البارد بخطوات سهلة وسريعة:

عصير التمر الهندي

المقادير

• كوب من التمر الهندي المقشّر والمقطّع.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع في قدر عميق الماء، والتمر الهندي، ونحرص على أن يغطي الماء كل ثمرات التمر الهندي بشكل كامل.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركهم ليغلوا معاً بهدوء لمدة خمس دقائق.
• نرفع القدر عن النار، ونضيف السكر وماء الورد، ونخلطهم جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً.
• نضع القدر في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
• نصفي العصير بواسطة المنخل، أو قطعة من الشّاش النظيف حتى نتخلص من الشوائب والأعواد.
• نسكب عصير التمر الهندي في إبريق زجاجي، ويقدم بارداً مع مكعبات من الثلج.

عصير التمر الهندي مع الكركديه

المقادير

• كوب من التمر الهندي المقشّر والمقطّع.
• كوب من الكركديه المجفف.
• كوب ونصف من السكر.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• نضع في قدر عميق الماء، والكركديه، والسكر، والتمر الهندي، ونحركهم جيداً إلى أن يذوب السكر.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وندعهم يغلوا بهدوء لمدة خمس دقائق.
• نترك الخليط في القدر ونضعه في الثلاجة لثلاث ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
• نصفي العصير بواسطة المنخل، أو بقطعة من الشاش النظيف لكي نتخلص من الرواسب والعيدان.
• نسكب العصير في إبريق زجاجي، ويقدم بارداً مع مكعبات من الثلج.

يخنة الخضراوات مع التمر الهندي

المقادير

• نص كيلو من اللحم الطازج المقطع بحجم رأس العصفور.
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفّى.
• سن ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عشر حبات صغيرة من البصل المقشّر.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة كبيرة من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من الجزر المقطعة إلى مكعبات.
• عشر حبات صغيرة من الطماطم الكرزية المقشرة.
• قرن فلفل حار.
• خمس أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نضع قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الزيت، واللحم، ونحرك اللحم جيداً إلى أن يجف ماؤه وينضج.
• نضيف البصل، والبطاطا، والكوسا، والجزر، ونقلّب المكونات لمدة عشرة دقائق.
• نسكب المرق، نرش الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ثم نغلق غطاء القدر، وندع اليخنة تُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• نضيف الطماطم، والفلفل، والثوم المهروس، والتمر الهندي، ونغطي القدر ونترك المكونات تُطهى لمدة عشرة دقائق أخرى.
• نتذوق اليخنة، ونضيف المزيد من الملح إذا احتاجت.
• نسكب اليخنة في طبق تقديم عميق، ونزينها بالكزبرة أو البقدونس المفروم، وتقدم ساخنةً بجانب طبق من الأرز الأبيض المسلوق أو الخبز العربي.

صينية الدجاج بالتمر الهندي والخضراوات

المقادير

• عشرة قطع من أفخاذ الدجاج الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من التمر الهندي المنقوع.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• أربع حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• قرنان من الفلفل الحار القطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• عشرة أسنان من الثوم المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في المنتصف.
• نضع في طبق عميق عصير الليمون، والزيت، ومنقوع التمر الهندي، والمرق ونخلط المكونات جيداً.
• نضع في طبق صغير الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والشطة، والهيل، ونقلب المكونات لتختلط.
• نحضر طبق كبير للفرن، ونضع البطاطا، والجزر، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والبصل، والطماطم، والثوم.
• نرص أفخاذ الدجاج فوق الخضراوات، ثم نسكب خليط التمر الهندي فوقهم بشكل متساوي، وبعد ذلك نرش البهارات المشكلة التي خلطناها ونوزعها جيداً وبكميات متساوية فوق الأفخاذ.
• نضيف كوب من الماء مع الحرص على عدم سكبها على البهارات التي تغلف الدجاج، ونغلق الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم ونغلقها بشكل محكم.
• نضع صينية الدجاج بالتمر الهندي والخضراوات في الفرن، لمدة ساعة إلى أن تنضج وتتسبك.
• تقدم الصينية ساخنة بجانب طبق من الأرز المطبوخ.

رقبات الغنم مع التمر الهندي

المقادير

• ثلاث قطع من رقبة الغنم أو الخروف.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
• ست قرون من الفلفل الأخضر.

للتتبيلة:

• حبة كبيرة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربعة أسنان من الثوم.
• كوب من منقوع التمر الهندي المركزّ
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع في محضر الطعام البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والهيل، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، ثم نضيف زيت الزيتون، والقليل من التمر الهندي ونشغل محضرة الطعام لنحصل على خليط ناعم، ثم نضيف بقية التمر الهندي على الخليط ونتركه جانباً.
• نقطع البطاطا إلى أنصاف بدون تقشير.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في المنتصف.
• نحضر صينية واسعة للفرن، نضع قطعة من ورق الألمنيوم.
• نحضر ثلاث قطع من ورق الألمنيوم، كل رقبة تحتاج قطعة.
• نفرد الورقة، ونضع الرقبة في المنتصف، ونضع حبة بطاطا، وقرنان من الفلفل، ثم ندهن المكونات بالتتبيلة جيداً ومن جميع الجهات، مع الحرص على دهن الرقبة من الداخل.
• نغلف الرقبة بورقة الألمنيوم جيداً وبشكل محكم، ثم نضعها على الصينية.
• نضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين إلى أن تنضج المكونات تماماً، وتقدم ساخنةً بجانب طبق من الأرز الأبيض المطبوخ.