طريقة عمل كليجة الخفيفي

طريقة عمل كليجة الخفيفي

كثيراً نحتار في عمل حلويات لذيذة وشهية وجديدة وتكون في نفس الوقت سهلة وغير مكلفة ومفيدة ومن ضمن هذا الحلويات الكليجة، التي تعتبر نوع من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة منذ قدم الزمان، وقد اشتهرت كثيراً في السعودية، وانتشرت إلى بقية دول الشام، وتمتاز بنكهتها اللذيذة، ومظرها الجميل، وكذلك إذا جاءت مناسبة سعيدة كالأفراح أو الاحتفالات الخاصة أو أعياد الميلاد أو حتى الأعياد الرسمية تفتخر ربة الأسرة بتقديم طبق حلو مميز ونكهته فريدة. ويمكن أن يتناول منه أعداد كبيرة من الناس فلا يوجد طبق بديل أو يسد مسد طبق كعك الكليجة الذي يمكن تقديمه بعدة أشكال وأحجام، وعدة نكهات وحشوات، وبذلك يضمن الضيوف تناول نوع من الحلويات المفيدة والنظيفة والشهية في نفس الوقت. وأيضا يمكن الاحتفاظ بها لأكثر من يوم وهذا يساعد ربة البيت على عملها قبل المناسبة بفترة لتستطيع إنجاز أمور أخرى، أو حتى تقدم كطبق هدية لأشخاص عزيزين على قلبها.

الكليجة بدون حشوة

المقادير

• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوبان ونصف من دقيق البر.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• كوب من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كمية من الماء الدافئ حسب الحاجة

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض في طبق كبير الحجم.
• يضاف دقيق البر على الدقيق الأبيض.
• يضاف الحليب على خليط الدقيق.
• تضاف الخميرة على خليط الدقيق.
• يضاف السكر على خليط الدقيق، ويقلب الخليط السابق جيداً، باستخدام ملعقة خشبية.
• يصنع فجوة في وسط الخليط السابق.
• تضاف الزبدة في فجوة الخليط السابق.
• تضاف الفانيليا في فجوة الخليط السابق.
• يسكب الماء الدافىء في فجوة الخليط السابق.
• تعجن المقادير السابقة جيداً، باستخدام اليدين، حتى تنتج عجينة لينة وذات قوام متماسك.
• تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة، وتترك العجينة جانباً مدة ستين دقيقة، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم.
• تترك الدوائر جانباً مرة ثانية مدة خمس دقائق، حتى ترتاح.
• يدهن الحليب على وجه الكليجة.
• تدخل الكليجة داخل الفرن الكهربائي، المحمى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية مدة خمس عشر دقيقة، حتى تتحمر.
• توضع الكليجة في أطباق مناسبة للتقديم.
• تقدم الكليجة مع أي مشروب حسب الرغبة.

الكليجة السورية

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوبان من السميد.
• كوب من السمنة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من السكر الناعم.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء كبير مناسب الحجم.
• يضاف السميد على الطحين، ويقلب الخليط، باستخدام ملعقة خشبية.
• يضاف البيكنغ باودر على الخليط السابق.
• تضاف الفانيليا على الخليط السابق، ويقلب الخليط.
• تضاف القرفة على الخليط السابق.
• يضاف اليانسون على الخليط السابق.
• يضاف السمسم على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً.
• تضاف حبة البركة على الخليط السابق،وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف الخميرة في قدر آخر مناسب الحجم.
• يسكب الحليب على الخميرة.
• يضاف السكر على خليط الخميرة، ويقلب الخليط جيداً.
• يترك خليط الخميرة جانباً مدة عشر دقائق.
• يضاف البيض على خليط الخميرة.
• يسكب الزيت على خليط الخميرة.
• تضاف الزبدة على خليط الخميرة، ويحرك جيداً، حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب خليط الدقيق تدريجياً على خليط الخميرة والسكر، مع مراعاة الاستمرار في التحريك، حتى تنتج عجينة لينة.
• تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة.
• تترك العجينة جانباً مدة اثني عشر ساعة أو لثاني يوم، حتى ترتاح.
• تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم.
• توضع الدوائر في قوالب خاصة، وتكرر الخطوة السابقة، حتى تنتهي كمية العجينة.
• يدهن الزيت في صينية الفرن الكهربائي.
• ترص أقراص الكعك في صينية الفرن الكهربائي، مع مراعاة ترك مسافة اثني سم بين كل قرص كعك.
• تدخل صينية الكعك داخل الفرن الكهربائي الساخن، على حرارة متوسطة مدة عشرين دقيقة،حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون، حتى ينضج.
• تخرج صينية الكعك من الفرن الكهربائي.
• يترك الكعك جانباً، حتى يبرد.
• يوضع الكعك في أطباق مناسبة للتقديم.
• يقدم الكعك السوري مع أي مشروب حسب الرغبة.

الكليجة العراقية

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب كبير من الحليب الساخن.
• رشة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• رشة من الملح.
• كوب كبير من الزبدة النباتية.

للحشوة

• بيضتان مخفوقتان.
• ربع كيلو من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب كبير من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب كبير من الجوز.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في طبق عميق وكبير الحجم.
• تضاف الزبدة النباتية على الدقيق، ويفرك الدقيق مع الزبدة النباتية، حتى يندمج الخليط مع بعضه البعض.
• يرش الملح على خليط الدقيق.
• يضاف الهيل على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً.
• تضاف الخميرة في كوب من الماء الدافىء.
• يضاف السكر على الخميرة في كوب الماء الدافىء.
• يترك خليط الخميرة مدة خمس دقائق، حتى تتخمر.
• يضاف الحليب على خليط الدقيق السابق.
• يضاف خليط الخميرة على خليط الدقيق، ويخلط الخليط جيداً، حتى تنتج عجينة طرية.
• تترك العجينة حتى ترتاح مدة خمس وأربعين دقيقة.
• تقسم العجينة إلى عدة كرات.
• تترك الكرات ترتاح مدة ستين دقيقة.
• يوضع السمسم في قدر مناسب على نار هادئة،ويقلب السمسم حتى يحول لونه إلى عسلي.
• يضاف الزيت على السمسم.
• يضاف معجون التمر على خليط السمسم، ويقلب الخليط جيداً على النار، حتى يصبح لونه بني غامق.
• يرفع قدر خليط التمر عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.
• يفرم الجوز فرماً متوسطاً.
• يضاف الجوز إلى خليط السمسم و معجون التمر.
• يضاف الهيل على خليط السمسم، ويقلب الخليط جيداً، حتى يتجانس الخليط و يصبح لين وناعم.
• تفرد عجينة الكليجة على شكل دائرة ذات سمك نصف سنتم.
• يشكل أحبال طويلة من خليط التمر.
• توضع احبال خليط التمر داخل العجينة.
• تلف العجينة على شكل أسطواني، مع مراعاة أن تكون حشوة التمر سميكة مناسبة لحجم العجينة، ويظهر ذلك عندما يلف عجينة الكليجة حول حشوة التمر.
• يدهن البيض المخفوق على وجه عجينة الكليجة المحشية،باستخدام فرشاة خاصة للدهن.
• تقطع العجينة المحشية إلى أشكال مستطيلة.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
• ترتب قطع الكعك المستطيلة في صينية الفرن الكهربائي.
• توضع صينية الكليجة داخل الفرن الكهربائي الساخن على حرارة متوسطة مدة ما بين السبع إلى عشر دقائق، حتى تنضج الكليجة وينتشر رائحتها، ويتبدل لونها.
• تحمص صينية الكليجة من الوجه العلوي للقطع المستطيلة، حتى يصبح لونها عسلي.
• تخرج صينية الكليجة من الفرن الكهربائي.
• تترك الكليجة جانباً مدة دقيقتين حتى تبرد.
• توضع الكليجة في أطباق مناسبة للتقديم.
• تقدم الكليجة مع أي مشروب حسب الرغبة.