طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

الجزر

يحتوي الجزر على هرمون نافع جدًا في علاج أعراض السكري، ويحتوي على مجموعة متنوعة من المواد الغذائية الهامة للجسم، مثل البيتا كاروتين، فيتامين A، والمعادن، وكميات وفيرة من المواد المضادة للأكسدة، وتساعد هذه المغذيات على تحسين صحة العين والنظر، كما تساعد مادة الكاروتين المضاد للأكسدة والموجودة في الجزر على الحد من الإصابة بالسرطان، والجزر له خواص المضادات الحيوية، فهو يقتل البكتيريا التي تظهر في الأمعاء، يساعد عصيره في التخلص من الالتهابات المعوية وشفاء قرحة المعدة.

طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل الحار والحلو

المقادير

• عشر حبات متوسطات من الجزر المقطع.
• حبتان من الفلفل الحل المقطع.
• حبتان متوسطتان من الليمون مقطع.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• خمسة قرون من الفلفل الحار المقطع.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يذوب الملح في الماء، ويملأ نصف المرطبان بالليمون، ويخلط مع الماء المالح.
• يوضع الفلفل الحلو والفلفل الحار مع الجزر والليمون بعد أن تقطع جميعها وتخلط في المرطبان.
• يضاف مزيد من الماء، حسب الحاجة.
• يضاف نصف كوب من زيت الزيتون وتحرك، جيدًا.
• يغلق المرطبان بإحكام، ويحفظ في مكان لا تدخله الشمس.

طريقة عمل مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

المقادير

• كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
• كوبان من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الجزر المقطع مع الزيتون الأخضر المقطع لشرائح في وعاء الخلط، مع الشطة وزيت الزيتون.
• يعبأ المخلل في وعاء حفظ الأطعمة المحكم الإغلاق، وبالإمكان استخدامه فورًا.

طريقة عمل مخلل الجزر

المقادير

• ثماني حبات من القرنفل.
• اربع ملاعق كبيرة من الملح
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• كيلو من الجزر.
• كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يغسل ويقشر الجزر ويقطع إلى شرائح طولية، متوسطة السمك.
• يسلق الجزر لمدة خمس دقائق، فى وعاء على النار بكمية وافرة من الماء، حيث كل كوبين من الماء ملعقة كبيرة من الملح.
• يصفى الجزر بعد سلقه، ويوضع فى برطمانات نظيفة ومعقمة.
• يضاف الخل والقرنفل والفلفل، ويغطى بإحكام ويوضع فى الثلاجة لمدة أسبوع.

طريقة عمل مخلل البصل والجزر

المقادير

• كيلو من البصل القاورما.
• نصف كيلو من الجزر.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• كوبان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يسخن كوبان من الخل على النار حتى تغلي، ثم يضاف عليها البصل المقطع، ليغلي غلوة واحدة فقط، ثم يرفع عن النار، ويوضع مكانه الجزر ليغلي أيضا غلوة واحدة ثم يرفع، ويضاف الفلفل ليغلي غلوة واحدة ثم يرفع عن النار.
• تطحن حبوب الخردل، و تضاف إلى الخل مع السكر والملح والكركم.
• توضع التوابل على الخضار المسلوقة، و تقلب، ثم يسكب الخل الإضافي.
• يحتفظ بالمخلل في برطمانات، نظيفة و لا يضاف إليها ماء إطلاقا.

نصيحة
يمكن تناول المخلل بعد يوم واحد.

طريقة عمل مخلل الجزر المبشور

المقادير

• ثماني حبات كبيرة الحجم من الجزر المبروش.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ثلاثة أرباع فنجان قهوة من الخل الأبيض.
• رأس كبير من الثوم مقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• يغسل ويقشر الجزر ثم يُبرش برشًا خشنًا، و يوضع في وعاء عميق.
• يقشر ويبرش الثوم برشًا خشنًا ثم يضاف إلى الجزر المبروش.
• يخلط معهما دبس الفليفلة وحبة البركة والخل الأبيض والسكر وملح الليمون والملح الخشن.
• تقلب المكونات جيدًا، ثم تدعك باليد حتى تخرج عصارة الجزر.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة، ويضاف إليه خليط الجزر ويقلب لمدة سبع دقائق حتى يتذبل، على أن يبقى الجزر مقرمشًا.
• تضاف مكعبات الليمون إلى الخليط، وتقلب لمدة دقيقة فقط حتى لا يصبح مذاق المخلل مرًا.
• يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه الجوز المجروش،ويحرك جيدًا، ويترك ليبرد.
• يعبأ الخليط في برطمان وتغطى الطبقة العلوية بزيت الزيتون ويحكم إغلاقه.
• يترك المخلل إلى أن يبرد ويدخل في الثلاجة لحين الاستعمال.
• يوضع في طبق للتقديم، ويقدم كمقبلات شهية مع وجبة الطعام.

طريقة عمل مخلل الملفوف والجزر

المقادير

• كيلو من الملفوف المفروم فرمًا خشنًا.
• ست حبات كبيرة الحجم من الجزر المبشور.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الملفوف المفروم في وعاء عميق مع الجزر المبروش وبعضا من الملح، خلطا جيدًا، ثم يترك جانبا لمدة ثلاث ساعات.
• يدعك خليط الملفوف والجزر جيدًا باليدين حتى يخرج الماء منه.
• يعبأ الخليط في برطمان محكم الإغلاق.
• يفتح البرطمان قليلا ليخرج الهواء منه، يوميًا لمدة ثلاثة أيام، ويغلق من جديد.
• يغلق المرطبان في اليوم الرابع، ويترك لمدة عشرة أيام في الثلاجة أو على رف المطبخ.
• يقدم مخلل الملفوف والجزر كطبق جانبي مع الوجبات السريعة أو المشاوي.

طريقة عمل مخلل الجزر واللفت

المقادير

• ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
• حبة من اللفت متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خل الأرز.

طريقة التحضير

• تُغسل وتقشر حبات الجزر واللفت، وتُقطع لشرائح رفيعة.
• يُرش الملح على الجزر واللفت، ويُقلب لأعلىَّ باليَدين، حتى يُخرج الخليط القليل من الماء، مما يُساعد على طراوة الشرائح قليلًا، ويُعدها لإمتصاص مَزيج التَمليح.
• تغسل الشرائح بالماء البارد، وتُصفىَّ جيدًا، ثم تُعبأ فى برطمان زجاجىِ نظيف وجاف.
• يُذوب السكر بالماء الدافئ مع الخل ويقلب الخليط جيدًا حتى ذوبان السكر تمامًا.
• يُسكب مَزيج الخل والسكر والماء على شرائح الجزر واللفتفي المرطبان حتى تغطى تمامًا، ثم يُحكم إغلاق البرطمان، ويُترك فى الثلاجة لساعتين على الأقل قبل الاستخدام.