طريقة عمل وايت صوص

طريقة عمل وايت صوص

ازدادت شعبية الوايت صوص الصلصة البيضاء في الفترة الأخيرة، ومع الانتشار الواسع لثقافة تناول الطعام فى المطاعم خارج البيت أصبحت الأكلات التى تقدم مع الوايت صوص أكثر شعبية.
يشتهر الوايت صوص مع المكرونة بأنواعها المختلفة إلا أنه يقدم أيضًا مع صدور الدجاج ومع الجمبري وله العديد من الوصفات مثل صوص الساور كريم، وصوص الحليب كما سنذكر في هذا المقال.

صدور دجاج بالصوص الأبيض

المقادير

• نصف كيلو من صدور دجاج المخلية.
• نصف كوب من الماء.
• كوبان من البشامل الخفيف.
• فصان من الثوم المهروس.
• معلقة كبيرة من الزبدة.
• معلقة صغيرة من البابريكا.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الاسود المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج وينطف جيدًا.
• يصفى من الماء الزائد ويترك جانبًا.
• توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب.
• يضاف الدجاج فيها لمدة دقيقتين حتى يتحمرويصبح لونه ذهبيًا من الجانبين.
• يرفع الدجاج في طبق جانبًا.
• يضاف الثوم إلى نفس القدر حتى يتحمر.
• يذوب مكعب المرق في كوب الماء ثم يضاف إلى الثوم.
• يضاف البشاميل ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا.
• عندما يغلي الخليط يعاد الدجاج إلى القدر مرة تانية.
• تخفف النار ويغطي القدر حتى ينضج تمامًا.

صوص الحليب

المقادير

• كوبان من مرق اللحم.
• كوبان من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة مبشورة.
• معلقة كبيرة من الدقيق.
• فص من الثوم مفروم.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت فى قدر على النار.
• يضاف البصل والثوم ويقلب الخليط حتى يذبل.
• يضاف الدقيق ويستمر فى التقليب.
• يضاف الزبادي والمرقة.
• يستمر التقليب لمدة 5 دقائق بعد غليان الخليط.
• يكون صوص الحليب جاهزًا للإستعمال.

جمبرى بصوص جوز الهند

المقادير

• معلقة كبيرة صوص السمك.
• كوب من مرقة السمك أو الدجاج.

مقادير الصوص

• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من جارام ماسالا.
• كيلو من الجمبري.
• معلقة كبيرة من زيت فول السوداني.
• معلقة كبيرة من قشر الليمون.
• بصلة .
• علبة من حليب جوز الهند.

للتزيين

• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• توضع مكونات الصوص فى الكبة.
• تضاف معلقتان من الماء.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يوضع زيت الفول السوداني في إناء على النار.
• يضاف خليط الصوص إلى الزيت ويقلب حتى تفوح رائحته.
• يضاف المرق وحليب جوز الهند.
• يقلب حتى يغلي.
• تخفف النار ويترك حتى يغلظ قوامه.
• يضاف الجمبرى ويترك على النار حتى ينضج لحوالي ثلاث دقائق.
• يضاف صوص السمك ويرفع فورًا عن النار.
• يسكب فى أطباق التقديم ويزين بأوراق الكزبرة.
• يقدم مع أرز أبيض.

صوص الساور كريم

المقادير

• ربع كوب من اللبن.
• كوب من كريمة طهي ثقيلة القوام.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن، كريمة الطهي ثقيلة القوام، و عصير الليمون في برطمان متوسط الحجم.
• يغلق البرطمان ثم يرج حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• يزال غطاء البرطمان، ويوضع بدلًا منه قطعة من القماش.
• تثبت القطعة بشريط مطاطي.
• يترك البرطمان لمدة يوم كامل في درجة حرارة الغرفة.
• بعد مرور يوم كامل سنجد تكَوّن طبقة سائلة في أسفل البرطمان ، وطبقة اخرى لها قوام كريمي في أعلى البرطمان .
• تحرك الطبقتيين مع بعضهم البعض بملعقة حتى تتجانس.
• يسكب صوص الساور كريم في طبق التقديم.

صوص المشروم الأبيض

المقادير

• كوبان من الحليب الساخن.
• ثلاثة ارباع الكوب من المشروم المقطع إلى شرائح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبد.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• توضع ملعقتان من الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
• يضاف الدقيق ويقلب لحوالي دقيقتين.
• يضاف الحليب تدريجيًا ويقلب بسرعة، حتى يذوب الدقيق.
• يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويقلب باستمرار حتى يصبح قوام الصوص غليظًا.
• تسخن ملعقتان من الزبدة على نار متوسطة.
• يضاف المشروم والملح ويقلب المزيج حتى يبدأ المشروم بإخراج السوائل.
• يضاف عصير الليمون، ويقلب باستمرار حتى تجف السوائل.
• يضاف المشروم والزبد إلى البشاميل.
• يقلب الخليط جيدًا، ثم يقدم.

الباستا بالصوص الابيض

المقادير

• كوبان من باستا بيني.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• كوب من جبن بارميزان مبشور.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أكواب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الفطر المقطع.
• ثماني أوراق من الحبق المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• توضع الباستا في قدرٍ من الماء المملّح وتسلق بحسب التعليمات الموجودة على عبوتها.
• تذوب الزبدة والزيت في قدر على النار.
• يضاف الثوم، الفطر وتقلب المكونات.
• يضاف الدقيق والحليب.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل.
• تترك المكونات على نار هادئة حتى الغليان.
• يضاف جبن البقدونس والحبق.
• تطهى المكونات لدقائق إضافية حتى تثخن الصلصة.
• تسكب الصلصة على الباستا في طبق بايركس.
• ترش البارميزان على الوجه.
• يوضع الطبق في الفرن لدقائق قليلة حتى يذوب الجبن.
• ثمّ يقدم على السفرة.

صدر دجاج بالصوص الأبيض والسبانخ

المقادير

• أربع قطع من صدر الدجاج مخلي من العظم.
• 100 غرام من السبانخ المقطع.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم .
• بصلة مبشورة .
• ملعقتان كبيرتان من الفطر المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات.
• تذوب الزبدة في مقلاة على النار.
• تضاف مكعبات صدور الدجاج تقلب حتى يصبح لونها أبيضًا.
• ترفع عن النار وتوضع جانبًا.
• يضاف البصل والفطر إلى نفس المقلاة تقلب المكونات حتى يذبل البصل ويضاف السبانخ ويقلب حتى يذبل.
• تضاف الكريمة إلى السبانخ، وتقلب قليلًا.
• يضاف عصير الليمون والثوم، والتوابل ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
• تضاف صدور الدجاج، وتقلب جيدًا.
• ترفع المكونات عن النار.
• تسكب في طبق التقديم ثم تقدم.

باستا بالروبيان والصوص الأبيض

المقادير

• نصف كيلو غرام من الروبيان، مقشر ومنظف.
• علبة من الباستا فتوشيني أو النوع المفضل.
• أربع فصوص من الثوم مهروس.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ست ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسلق الباستا في قدر ماء مملح حسب التعليمات على العبوة.
• تصفى ثم تترك جانبًا.
• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
• يقشر الروبيان وينظف ثم يضاف.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف الكريمة وتقلب.
• يضاف الجبن البارميزان.
• تقلب المكونات حتى تتمازج ويبدأ المزيج بالغليان.
• يضاف الملح والفلفل البقدونس.
• يقلب المزيج حتى يتكاثف.
• تضاف الباستا المسلوقة.
• يترك المزيج على نار هادئة لحوالي 5 دقائق.
• يقدم الطبق ساخنًا.

المراجع

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B5%D8%AF%D9%88%D8%B1-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6/1031

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8/489

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%89-%D8%A8%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF/3461

https://www.shamlola.com/recipes/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%b5%d9%88%d8%b5-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%a7%d9%88%d8%b1-%d9%83%d8%b1%d9%8a%d9%85

https://www.supermama.me/posts/%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B5+%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B6-6898

https://kitchen.sayidaty.net/node/8334/%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%AB%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1#preparation