أفضل طريقة لعمل مرقة اللحم

أفضل طريقة لعمل مرقة اللحم

مرق اللحم عبارة عن ماء مغلي وضع فيه بعض اللحم لتمتص فوائده، ويُقدم بدونها،و يخطئ الكثير من الناس عند طهي اللحم، فيسكبون الماء بعد نضج اللحم، وتكون الفوائد فيه قد امتصت في المرق ،ولا يشرط في تحضير المرق نوعٌ معين من اللحم، فيمكن أن يكون مرق من دجاج أو أغنام، أو من لحم عجل، هي السائل المصفى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات والمرقات المنزلية تعطي مذاقا منكها وأقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة، وأيضآ يمكن أن توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالإضافة إلى كونها بمتناول اليد دائماً.

طريقة عمل كرات اللحم على الطريقة السويدية

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلثا كوب من الحليب.
• بيضتان.
• بصلة مفرومة.
• خمس قطع من التوست مقطع قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من حبهان المطحون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

*الصوص:

• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ربع كوب من مرق لحم.
• ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الحامضة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• ينقع الخبز في الحليب لمدة 15 دقيقة ثم يضرب في محضر الطعام لتتكون عجينة.
• يشوح البصل في الزبدة إلى أن يذبل.
• يوضع البصل على الخبز يضاف البيض واللحم والملح والفلفل والحبهان ويتم خلطهم جيدا.
• شكلي اللحم على شكل كور ثم اقليهم في الزبدة
• في نفس مقلاة القلي تذاب بقية الزبدة ثم يضاف الدقيق ويقلب إلى أن يصبح لونه بني.
• يضاف مرق اللحم ويقلب جيدا حتى يصبح ناعما.
• تضاف الكريمة والملح والفلفل.
• توضع كرات اللحم في الصوص ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• يقدم مع الأرز أو المكرونة أو مع الخضراوات والبطاطس المهروسة.

مرق لحم إماراتي

المقادير

• كوبان من البصل المفروم.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• كوبان من الطماطم المقطّعة.
• حبة من الفليفلة المقطّعة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم مقطّع.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• حبتان من الفلفل الاخضر الحارمقطّع إلى نصفين.
• حبّة من اللومي الأسود.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• أربع أكواب ونصف من الماء
• ثلاث حبات من البطاطا مقطّعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• في قدر صغير، نحمّي الزيت ونقلّب فيه البصل حتى يذبل.
• نضيف قطع اللحم، نغطّي القدر ونتركها حتى تتحمّر من كلّ الجهات، مع تقليبها بين الحين والآخر.
• نضع الثوم والزنجبيل ونخلط.
• نضيف الطماطم ثمّ نكّهي بالكاري، اللومي المطحون، الكمون، الحبهان، القرفة والفلفل الأحمر الحار.
• نخلط المكوّنات جيداً ونتركها حتى تذبل الطماطم.
• نضع الفليفلة والبقدونس ونخلط.
• نضيف معجون الطماطم والماء ونخلط.
• نضع قرن الفلفل الأخضر الحار وحبة اللومي الأسود ومكعبي مرق الدجاج وقطع البطاطس.
• عندما يغلي المرق، نخفف النار ونترك القدر مغطّى لمدة ساعة ونصف أو حتى يطرى اللحم.
• يقدّم هذا الطبق مع الأرز أو الخبز.

مرق اللحم على الطريقة الخليجية

المقادير

مقادير الصوص :

• بصلة مفرومة.
• فصّان من الثوم.
• حبة من الطمتطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من الفلفل الأخضر حار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من اللومي.
• كيلو من لحم غنم بالعظم.
• خمسة اكواب من الماء.
• ثلان حبات من القرنفل.
• ست حبات هيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نسخن زيت الزيتون في قدر عميق واسع على النار ونضيف اللحم واللومي.
• نقلب اللحم لمدة دقيقة ثم نضيف القرنفل والهيل والكركم والملح والفلفل ونقلب حتى يصبح اللحم بنيًا لمدة 10 دقائق.
• نضيف الماء لتغمر اللحم ونغطي القدر ونتركه على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.

*لتحضير الصوص:

• نضع البصل والثوم والزنجبيل والكزبرة الخضراء في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً.
• نصفي اللحم من المرق ونضع اللحم في وعاء.
• نسخن الزيت النباتي في قدر واسع ونضيف معجون الكزبرة والثوم والزنجبيل والبصل ونقلب لمدة دقيقتين.
• نضيف الفلفل الحار والكاري والكزبرة الناشفة والهيل والكمون والبطاطس والطماطم ومعجون الطماطم ونقلب جيدا لمدة 5 دقائق.
• نضيف مرق اللحم المصفى واللحم ونترك المزيج ليغلي مدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
• تقدم ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.

مرق الفاصوليا باللحم من المطبخ العراقي

المقادير

• كوبان من الفاصولياء المسلوقه.
• ثلاث ملاعث كبيرة من معجون الطماطم.
• بصله مفرومه.
• فص من الثوم المهروس.
• 500 غرام من لحم الغنم.

طريقة التحضير

• نحضر طنجره ونضيف زيت ومن ثم نضيف البصله مع الثوم ونقلبها الى ان تصبح باللون الذهبي.
• ثم نضيف لحم مسلوق مسبقا بلمطيبات ورق غار وقرفة نقلبه جيداً.
• ثم نضيف معجون طماطم ونقلب.
• يمكن اضافه ماء اللحم او ماء عادي ونضيف الفاصوليا ونتركها حتى تنضج وبالعافية ةالهناء.

مرق اللحمة بالبامية

المقادير

• 4 ملاعق كبيرة زيت الذرة.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• بصلة مقطعة اربع قطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• 5 حبات من الهال الحب .
• عود من القرفة.
• 4 فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
• بصلة مفرومة ناعم .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيس من البامية.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضرالمقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• في قدر نضع ملعقتان من الزيت، نضع القدر على نار عالية نضيف اللحم ونقلبه عدة مرات ليتحمر، نغمره بالماء ونضيف البصل، ملعقة من الملح، الهيل والقرفة، نتركه على نار متوسطة لينضج ويتشرب معظم الماء، صفي اللحم ونحتفظ بالمرق جانبا.
• في قدر نضع بقية الزيت ونشوح قطع اللحم لتكتسب طعماً لذيذاً، نضيف الثوم، البصل، ونقلب ليتكتسب لون ذهبي، نضيف الملح، الفلفل، الكزبرة، الهيل، القرفة ،ونقلب ليختلط مع اللحم.
• نضيف الباميا ونقلبها مع اللحم، نضيف قليل من المرق، نتركها لبضع دقائق لتتشرب البامية المرق فذلك يمنحها طعما لذيذا.
• ضعي الطماطم في إبريق الخلاط لتصبح عصير.
• نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم، قرون الفلفل، بقية المرق بحيث يتم غمر البامية بالمرق.
• نترك البامية على نار هادئة لتتسبك جيدا ثم نقدمها.