طريقة مخلل الزيتون الاخضر

‘);
}

كيفية تخليل الزيتون الأخضر

تخليل الزيتون الأخضر في المنزل

المكونات

• كمية من الماء.
• ملح.
• خمسة كيلوغرامات من الليمون.
• سبعة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
• كيلوغرام من قرون الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• عند شراء الزيتون يُفضّل شراء الثمار الناضجة جداً، وهي ذات لون أخضر قريب من الاصفرار، ويجب أن تكون الثمار خاليةً من الخدوش والبقع.
• وضع الزيتون في أوعية مليئة بالماء، وإبقاء الزيتون داخل الماء قرابة ثلاثة أيام، وذلك للتخلّص من مرار الزيتون مع الإشارة لضرورة تجديد الماء في اليوم مرّتين.
• يفضّل إحضار أداة صلبة، تُستخدم في الضغط على الزيتون، وهذه الخطوة تساعد على تسريع عملية نضوج الزيتون وتُعطيه مذاقاً أفضل.
• وضع الزيتون في المحلول الملحي ويجب الانتباه لكميّة الملح الموضوعة بالأعتماد على اختبار البيضة من خلال إحضار بيضة ووضعها في وعاء الماء والملح، وتحريكها ثمّ تركها لفترة ومراقبة الحالة التي تثبت عليها، فإذا نزلت إلى أسفل نعلم أن كثافة البيضة أكبر من كثافة الماء، وتلك إشارة أن المحلول بحاجة لإضافة كمية أخرى من الملح.
• إضافة الليمون والفلفل الحار للزيتون، ويمكن أيضاً إضافة عصير الليمون، وذلك لمنح الزيتون مذاقاً أفضل.

مذاق أفضل للزيتون.

تخليل الزيتون الأخضر المفرّغ

المكونات

• كيلوغرام من الزيتون.
• نصف كيلوغرام من حبات الليمون.
• نصف كيلوغرام من الجزر.
• ربع كيلوغرام من قرون الفلفل الحار.
• ملح.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كمية من الماء.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

• إحضار ثمار الزيتون الأخضر شرط أن تكون كبيرة الحجم ويابسة.
• وضع ثمار الزيتون في وعاء كبير، ثمّ غسله بالماء جيّداً.
• إحضار أداة مجوّفة، لإخراج النواة من المنتصف.
• إحضار وعاء فيه ماء لنقع الزيتون به لمدّة ثلاثة أيام، وفي كل يوم من هذه الأيام يجب تغيير الماء وذلك للتخلّص من مرار الزيتون.
• تقشير الجزر، ثمّ تقطيعه إلى قطعٍ أسطوانية بحيث يكون مطابقاً للفراغ في الزيتونة.
• إحضار برطبان لتعبئة الزيتون، ثمّ وضع الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ إضافة شرائح من الليمون.
• إعداد المَحلول الملحي، وهو عبارة عن ماء وملح، وهو ما يُحافظ على الزّيتون جيداً لفتراتٍ طويلة.
• إضافة عصير الليمون، ثمّ وضع المحلول الملحي بمقدار يغمر الزيتون لآخره، وبعد ذلك إغلاق البرطمان بإحكام، ويمكن قبل ذلك وضع القليل من الزيت والخل فوق الزيتون، ثمّ غلق البرطمان بإحكام، ووضعه في مكان بعيد عن الحرارة، والرطوبة العالية، وتمتاز هذه الطريقة بسرعة التخليل.

تخليل الزيتون في المصانع

• اختيار النوع المطلوب من ثمار الزيتون الناضجة، وفرز الشوائب والأوراق العالقة من الشجرة، والتخلّص من الثمار التي تحتوي على خدوش وبقع.
• فرز الثمار، واختيار الأنواع المُتجانسة مع بعضها البعض، وذلك حسب النوع والحجم والشكل واللون.
• وضع الثمار في المحلول القلوي، وغمرها حسب نوعها وتركها لمدّة تمتد من أربع حتى خمس ساعات لأقصى حد حتى لا تترهّل حبات الزيتون فتُصبح طريّةً غير صالحة، وذلك لإزالة المرار من جميع أجزاء الزيتون حتى النواة، وبعد مرور الوقت يُزال الزيتون من المحلول، ويوضع بعدها في الماء، ويتم تجديد الماء بانتظام أربع مرات في اليوم، وتكرار ذلك حتى إزالة آثار المحلول القلوي.
• عملية التخليل، تتم عملية التخليل من خلال وضع الزيتون في أوعية، ووضع كميّاتٍ مُعيّنة من المحلول الملحي المكوّن من ماء وملح وبعض القلويات مثل الخل الأبيض.
• بعد الانتهاء من عمليّة تخليل الزيتون تُعبأ حبّات الزيتون المخلّلة داخل زجاجات بلاستيكيّة.