عمل الطرشي الموصلي

‘);
}

طريقة التحضير

• نظّفي الخيار جيداً، ثمَّ رصّيهِ في برطمانٍ أو إناءٍ زُجاجيّ.
• أضيفي نصف كوب من الملح الخشن إلى كلّ ثلاثة لتراتٍ من الماء.
• اغمري الخيار بمحلول الماء المالح، وأغلقي الإناء واتركيه في مكانٍ جافٍ ودافئ لمدّة ثلاثةِ أيّامٍ، أو حتّى يتغيّر لون الخيار.
• اغسلي القرنبيط، والملفوف، والفلفل الحار، وأيّةَ خُضارٍ تريدينَ أن تُضيفيها إلى الطرشي، ثمَّ قطّعيها حسب الرغبة.
• اسلقي الخُضار في ماءٍ مغليٍ ومملحٍ لمدّةِ دقيقةٍ لتتعقّم، ثمَّ ارفعيها من الماء وصفّيها.
• صفّي الخيار من الماء، وشقّي كل حبّات الخيار بشكلٍ طوليٍ من دون الوصولِ إلى الأطراف.
• اخلطي البقدونس المفروم مع الثوم المهروس، واحشي حبّات الخيار بالخليط.
• رصّي نصف كميّة الخيار في الإناء، ثمَّ وزّعي الخضار فوقه من إضافة شرائح مقطّعة من الليمون، ثمَّ أضيفي كميّة الخيار المتبقية.
• أضيفي كميّة متعادلة من الخل إلى الماء إذا كان الخل حامضاً جداً، أو قلّلي كميّة الماء حسب حموضة الخل، وحسب الرغبة.
• يُمكن إضافة ملعقتين من دبس التمر لكسر حدّة الخل الحامض، وإضافة طعمٍ رائع للطرشي.
• أغلقي الإناء بإحكام واتركيهِ جانباً لمدّةِ يومين، ثمَّ قدّميه مع مُختلفِ أصناف الطعام.

بهارات الطرشي الموصلي

المكونات

• مئة غرام من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• أربعون غراماً من القرنفل.
• ستّون غراماً من الزنجبيل المطحون.
• ثلاثون غراماً من القرفة.
• عشرة غرامات من الكركم.
• ثلاثون غراماً من الورد الجوري المُجفف.

طريقة التحضير

اخلطي المكونات كلّها جيداً حتّى تحصلي على مسحوقٍ من البهارات، ثمَّ أضيفيها إلى الخل والخُضار المشكلة المُحضّرة للطرشي.