كفتة الارز بدون لحمة

الكفتة

الكُفْتَة نوع من أنواع الأطعمة، وطبق من الأطباق الرئيسية على الطاولة، تشتهر في بلاد الشام عامة، وهي سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والسعودية والمغرب والجزائر وتونس، وتعد الكفتة من أغنى أنواع الأطعمة لما لها قيمة غذائية كبيرة، وإحتوائها على العناصر المغذية منها الدهون والكولسترول والكاربوهيدرات والبروتينات، وهناك العديد من الطرق السهلة التي يُحضر بها طبق الكفتة والتي سنتطرق لها بالتفصيل.

كفتة الأرز دون لحمة

المقادير

• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من الأرز المصري.
• كوب من دقيق الأرز.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربطتان من البقدونس المفرومة ناعماً.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الجافة.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الصلصة

• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع الأرز فيه مع إضافة كمية من الماء لنقعه، ونقع الحمص قبل ليلة كاملة ثم تصفيته بالمصفاء وغسله جيداً.
• إحضار خلاط كهربائي لطحن المقادير التالية: الحمص، الأرز، البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة مع الإستمرار بالخلط حتى يُصبح عجين ناعم جداُ ملساً بدون تكتلات مثل عجين الطعمية أو ما تُسمى بالفول المدمس.
• إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع الخليط فيه، ويُتبل بالملح والفلفل والبابريكا جيداً، ثم تُوضع كمية من دقيق الأرز؛ الذي يسهل عملية تشكيل العجين.
• إحضار العجينة وتقطيعها على شكل كرات صغيرة الحجم ومتساوية مثل حبة اللوز وتُرص في طبق متوسط الحجم.
• يُسخن الزيت، وتقلي الكفتة في الزيت النباتي الغزير المغلي، أو يمكن إستبدال خطوة القلي بشويها بالفرن حتي تصير ذهبية اللون؛ والشوي أقل خطورة من الزيت ويكون صحي أكثر بسبب إنخفاض نسبة الكوليسترول بالمقارنة مع القلي.

الصلصة

• إحضار مقلاة صغيرة الحجم، وإضافة الثوم المفروم فيها مع ملعقة من زيت الزيتون حتى يتشوح جيداً.
• إضافة عصير الطماطم والصلصة إلى المقلاة وتُقلب جيداً بالملعقة الخشبية.
• إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب، وتترك تتسبك لدقائق على النار متوسطة الحرارة.
• وضع الكفتة بالصلصة وتترك لدقائق أيضاً ثم تقدم مع الأرز الأبيض.
• أصبحت جاهزة للتقديم.

كفتة الارز محمرة

المقادير

• كيلو من اللحمة خالية من الدهون ومفرومة ناعمة.
• كوبان من الأرز المغسول جيداً وتركه حتى يجف وطحنه في المطحنة الخاصة بالتوابل.
• رأسان من البصل أبيض المتوسط الحجم.
• رأس من الثوم صغير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة ناعماً.
• ملعقتان من النعناع الناشف الناعم.
• ربطة من الكزبرة.
• ربطة من الشبت.
• ربطة من البقدونس.

طريقة التحضير

• إحضار اللحمة ووضعها في الخلاط الكهربائي وفرمها جيداً لتصبح ناعمة، ثم يُطحن الأرز ليصبح بودرة ناعمة، ويُوضع البصل في الخلاط الكهربائي ويُفرم جيداً إلى أن يصبح ناعم جداً، وبعد ذلك تُوضع الخضرة وتُنعم جيداً.
• وضع اللحم المفروم فى طبق عميق الحواف، ويُضاف الأرز إليه مع التقليب المستمر، ويُعجن جيداً باليد، ثم يُضاف إليهم البصل والخضرة المفرومة والتوابل الخاصة بالكفتة، وتُقلب جيداً إلى أن تختلط المكونات وتمتزج جيداً، ويُوضع ذلك الخليط في الخلاط الكهربائي، ويُفرم جيداً لضمان التماسك للخليط..
• إخراج الخليط من الخلاط الكهربائي، ووضعه في وعاء عميق الحواف، وتُشكل على شكل أصابع، مع ضرورة دهن الأيدي بالزيت؛ حتى لا تلتصق عجينة الكفتة فيهم أثناء التشكيل، وعند الإنتهاء من تشكيل كمية الكفتة، تُوضع طنجرة عميقة الحواف، مع إضافة كوبان من الزيت النباتي للقلي على درجة حرارة متوسطة، وتسخينه جيداً، إنزال أصابع الكفتة إلى الزيت مع الإستمرار بالتقليب من جميع جوانبها كي لا تحترق، والتأكد من وصولها إلى اللون الذهبى الغامق، وإخراجها ووضعها على ورق الطعام؛ لإزالة الزيت الزائد منها وإبقائها حتى تبرد جيداً، وفي حالة أن الكمية كبيرة جداً توضع فى أكياس فى الفريزر؛ لإستخدامها في طبخات أخرى، وفي هذه الأثناء تكون الصلصة جاهزة للتقديم.
• وضع الكفتة في طبق التقديم، وأصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

كفتة الأرز بالخضار

المقادير

• نصف كيلو من البطاطا المسلوقة والمهروسة جيداً بالشوكة.
• كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة 6 ساعات.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• معلقة من الثوم المفروم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• رشة من الشطة حسب الرغبة.
• رشة من الكزبرة الناشفة المطحونة حسب الرغبة.
• القليل من الخضار المقطعة حسب الرغبة.
• ملعقة من الشبت.
• نصف كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف لنقع الأرز فيه مع إضافة الماء الساخن عليه، وتركه جانباً، ثم إحضار الخلاط الكهربائي وفرم البصل فيه جيداً إلى أن يُصبح ناعماً، تقطيع الخضرة إلى قطع صغيرة الحجم.
• إزالة الماء عن الأرز وغسله جيداً بالماء مرة أخرى بعد نقعه.
• إحضار وعاء عميق الحواف وإضافة جميع المقادير مع بعضها، الأرز المطحون، البصل الأبيض المفروم، الثوم المهروس، الخضرة المقطعة والبطاطا المهروسة وجميع التوابل وتقليبهم جيداً إلى أن يُصبح المزيج متجانساً.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف مع إضافة كوبان من الزيت النباتي للقلي ووضعها على درجة حرارة متوسطة، وتسخينه جيداً، إنزال أصابع الكفتة إلى الزيت مع الإستمرار بالتقليب من جميع جوانبها كي لا تحترق، والتأكد من وصولها إلى اللون الذهبى الغامق، وإخراجها ووضعها على ورق الطعام؛ لإزالة الزيت الزائد منها وإبقائها حتى تبرد جيداً.
• أصبحت جاهزة للتقديم مع الصلصة، مأكول الهنا.

كفتة أرز بصلصة الطماطم

المقادير

• كيلو من اللحم الجملي المفروم ناعم.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة من الشبت.
• رشة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• نصف باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان من الكزبرة الخضراء.
• رأس من البصل الأبيض.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الكمون.
• رشة من بهارات الكفتة.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من زيت لذرة النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف وإضافة الرز إليه لنقعه بالقليل من الماء لمدة ساعة من الزمن، ثم تصفيته من الماء وغسله مرة أخرى وتركه جانباً.
• إحضار الخلاط الكهربائي ووضع الأرز فيه ثم إضافة الثوم والبصل وفرمه جيداً إلى أن تمتزح المكونات وتتماسك جيداً، مع إضافة البهارات، الكمون، الملح، الفلفل، الفلفل حار، الشبت، البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والإستمرار بالخلط.
• إضافة اللحم المفروم إلى الخلاط مع إكمال الفرم إلى أن يُصبح الخليط عجينة طرية وسهلة التشكيل.
• وضع العجينة في إناء عميق الحواف، وتشكيلها على هيئة أصابع وقليها في الزيت النباتي الغزير الساخن إلى أن تتحمر جيداً ثم إخراجها من الزيت ووضعها على ورق لإمتصاص الزيت الزائد.
• فرم البصل والثوم ووضعهم في طنجرة بها زيت نباتي على نار متوسطة الحرارة، إلى أن تحمر مع إضافة مكعب من المرقة، ثم تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
• إضافة صلصة الطماطم وعصير الطماطم إلى البصل المحمر ثم إضافة الملح والفلفل، وتركها تتسبك جيداً على النار الهادئة مع القليل من الماء.
• وضع الكفتة في الصلصة وتركها حتى تغلي مرة أخرى ثم توضع في صحن للتقديم.
• أصبحت جاهزة للتقديم.