كفتة باللبن على الطريقة السورية

الكفتة

الكُفْتَة نوع من الأطعمة تُحَضَّر بفرم اللحم والبقدونس والبصل وأحياناً مع البطاطس فَرماً ناعماً وتفرش فرشاً كاملاً في الصينية أو تُشَكَّل كالأصابع (حسب الرغبة) ثم يسكب عليها الماء وتوضع في الفرن، ويضاف إليها الطحينية (وهي زيت السمسم) ويعلوها شرائح أو أصابع البطاطا ولمن لا يحبون الطحينية فهناك طريقة أخرى باستخدام شرائح البندورة حسب الرغبة، الكفتة طريقة سريعة لتقديم وجبة متوازنة وطيبة المذاق، ويجب الإنتباه إلى كمية الدهون التي تحويها وتفضل اللحمة الحمراء الخالية من اللية، والإكثار من التوابل لأنها تحمل فوائد صحيّة كثيرة، كما يفضل التقليل من البطاطا والإكثار من الخضار لأنها قليلة السعرات الحرارية وتساعد على الشعور بالشبع.

طريقة عمل كفتة باللبن

المقادير

لتحضير الكفتة

• نصف كيلو من الكفتة.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• راس من الثوم المهروس الناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الدقيق للكفتة.

لتحضير خليط اللبن

• ليتر ونصف من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• صنوبر مقلي للتزيين، حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم للتزيين، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الكفتة

• تشكل الكفتة بشكل أصابع متوسطة الحجم.
• تغمس أصابع الكفتة بالقليل من الدقيق وتترك جانباً.
• يسخن زيت الزيتون على نار هادئة، وتقلى أصابع الكفتة فيه مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج، ويمكن وضعها بالفرن بدل القلي حسب الرغبة.
• ترفع قطع الكفتة من الزيت، وتوضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لتحضير خليط اللبن

• يخلط اللبن الزبادي والدقيق ومرق الدجاج جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
• يوضع الخليط في قدر ويحرك على نار هادئة بشكل مستمر حتى الغليان.
• ينكه الخليط بالبهار والملح، حسب الرغبة، ثم تسقط أصابع الكفتة في الخليط وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• يسخن القليل من زيت الزيتون في قدر آخر، ويشوح الثوم المهروس فيه ويقلب جيداً حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• يضاف الثوم المقلي فوق خليط اللبن ويترك على النار يغلي لمدّة خمس دقائق.
• يسكب مزيج الكفتة باللبن في طبق التقديم، ويزين الطبق بالبقدونس والصنوبر، وإلى جانبه الأرز.

طريقة عمل فتة كفتة باللبن

المقادير

• رغيفان من الخبز العربي، مقطع مربعات ومقلي.
• نصف كيلو غرام من لحم العجل، مفروم ناعم.
• رأس من البصل، مفروم ناعم.
• كوب من البقدونس، مفروم ناعم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• راس من البصل صغير ومفروم ناعم.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء، ويضاف إليه الملح والبهارات و البقدونس والبصل، وتقلب المكونات جيداً.
• يشكل اللحم على هيئة كرات صغيرة.
• يسخن الزيت على النار، وتقلى به كرات اللحم حتى تتحمر من كافة الجهات.
• يوضع القليل من الزيت في قدر آخر، ويشوح فيه الثوم والبصل ويقلبا حتى يذبلا، ثم تضاف الطماطم والفلفل والملح والسكر، وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• يقلب اللبن والثوم وعصير الليمون والطحينة في وعاء، جيداً حتى يتجانس الخليط.
• يوضع الخبز في صحن التقديم ثم صلصة الطماطم، ثم صلصة الزبادي، وفوقها تصف كرات اللحم.

طريقة عمل الكفتة بالطحينة

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم فرما ناعما.
• نصف كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهار.
• رشة من القرفه.
• ضرس من الثوم.
• نصف كوب من البصل المفروم فرما ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• كوب من الخبز الأفرنجي الرطب.
• أربع بيضات مخفوقه.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

طريقة التحضير

• يخلط البقدونس والبصل والخبز والثوم المهروس معاً.
• يتبل اللحم بالبهارات والملح.
• يضاف خليط البقدونس و الخبز والبصل إلى اللحم وتخلط المواد معاً جيداً.
• يقسم الخليط إلى كرات، وترق باليدين ليشكل بها شرائح سميكة مدورة.
• يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه دوائر الكفتة.
• يسكب ربع كوب من الماء فوق الكفتة والزيت، وتترك حتى تغلي مدة دقيقتين على نار هادئة.
• يخلط البيض والملح واللبن والطحينة والفلفل في وعاء خلطا جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ثم يسكب مرق اللحم فوق خليط البيض ويخلط جيداً.
• ترص قطع الكفتة في صينية الفرن، ويسكب خليط البيض ومرق اللحم فوق قطع الكفتة في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن مدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 مئوي.
• تقدم الكفتة إلى جانب الأرز، أو حسب الرغبة.

طريقة عمل كفتة اللحمة

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم، مفروم فرماً ناعماً.
• رأسان من البصل حجم صغير، مفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
• رشة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنقع عيدان الشوي الخشبية في كمية وافرة من الماء ‏مدة ربع ساعة.‏
• يوضع اللحم المفروم والبقدونس والبصل في وعاء وتخلط المواد جيداً.
• يتبل خليط اللحم بالثوم، و الكمون، والبهارات العربية المشكلة، والفلفل ‏الأسود، والملح وتخلط جيداً.
• تشكل الكفتة على العيدان ‏الخشبية، على شكل أقراص كباب، ثم تشوى لمدة أربع دقائق مع التقليب المستمر حتى النضج.

طريقة عمل كفتة باللبن

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج (مفروم)
• ثلاثة رؤوس من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• بيضة واحدة.
• رشة من القرفة.
• رشة من الملح.
• رشة من النعناع المجفف.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو من اللبن الرايب.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم والبقسماط والبقدونس والبصل في وعاء خلطا جيداً، حتى تتجانس المكونات معاً.
• يتبل الخليط بالملح والقرفة والبيض والفلفل وجوزة الطيب وتخلط معاً من جديد، ثم يغطى الخليط ويدخل إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• تشكل الكفتة على شكل كرات، وترص فى صينية بعد دهنها بقليل من الزبدة أو الزيت.
• توضع صينية الكفتة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوي لمدة نصف ساعة.
• يخلط اللبن الرايب والفلفل والملح والثوم و النعناع في وعاء.
• يضاف القليل من خليط اللبن إلى الكفتة ثم تعاد الصينية إلى الفرن مجدداً لمدة عشرة دقائق.
• تقدم الكفتة ساخنة إلى جانب خليط اللبن.