كيفية تحضير الحمص بالطحينة

الحمص

يعد الحمص من الأطباق الجانبية التي تقدم الى جانب المشاوي أو من وجبات الأفطار التي يفضلها معظم شعوب العالم، وهو غني بالعناصر الغذائية مثل الزنك والحديد والفسفور، والنحاس والمغنيسيوم، ويقلل نسبة السكر في الدم للناس المصابين بارتفاع مستوى السكر، ويبني العضلات وينشط الأعصاب وينظم حركة الأمعاء، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة في هذا المقال لتحضير الحمص بالطحينة.

طريقة عمل الحمص بالطحينة

المقادير

• 250 غراما من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
• فص من الثوم المقشر.
• 50 غرام من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة من البيكنغ صودا.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من السماق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أوراق من النعناع الطازج للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار مناسب من الماء في قدر على النار.
• يضاف الحمص للقدر ثم يضاف البيكنج صودا.
• يترك الحمص على النار حتى ينضج ويصبح لينًا.
• يرفع القدر عن النار ثم يصفى الحمص من ماء السلق ويترك جانبًا.
• يوضع الثوم مع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط حوالي 5 دقائق حتى يتشكل مزيج ناعم.
• يضاف الملح وعصير الليمون الحامض إلى الخلاط ويشغل الخلاط لمدة دقيقة فقط.
• تضاف الطحينية وكمية قليلة من ماء سلق الحمص ويشغل الخلاط لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• يضاف الماء إلى مزيج الحمص تدريجيًا حتى تتشكل عجينة لينة.
• يسكب الحمص بالطحينية في طبق للتقديم وويوزع عليه زيت الزيتون ومن ثم يزين بأوراق النعناع والسماق ثم يقدم.

طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوب ونصف من الحمص منقوع في الماء لليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من بقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في قدر ويغمر بالماء ويضاف رشة من الملح.
• يوضع القدر على النار ويترك لمدة 60 دقيقة.
• يصفى الحمص ثم يوضع في الخلاط الكهربائي.
• يضاف له الثوم والطحينة وعصير الليمون الحامض والملح وتخلط المكونات.
• يسكب الحمص في طبق للتقديم ويوزع عليه زيت الزيتون.
• ينثر عليه الفلفل الأسود ويزيّن بحبوب الحمص والبقدونس.

طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة السورية

المقادير

• 750 غرام من الحمص منقوع لليلة كاملة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بابريكا.

طريقة التحضير

لتحضير الحمص

• يوضع الحمص في قدر الضغط مع ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• يضاف الماء حتى يغمر الحمص ثم يترك الحمص حتى تتشكل رغوة على سطحه.
• يتخلص من الرغوة ويضغط القدر لمدة ساعة إلا ربع.
• يرفع القدر عن النار ويصفى الحمص ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الطحينة وعصير الليمون الحامض والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
• يشغل الخلاط حتى يصبح خليط ناعك مع إضافة الماء للوصول إلى القوام المطلوب.
• يسكب الحمص في طبق لتقديم ويزيّن الوجه بزيت الزيتون والبابريكا.

طريقة عمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم

المقادير

• 425 غرام من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحضر محضرة الطعام ويوضع فيها الحمص المسلوق والماء ثم تطحن المكونات بشكل حتى الحصول على مزيج ناعم.
• يوضع عصير الليمون مع الثوم والطحينة في إناء متوسط الحجم وتضاف البابريكا والملح.
• تخلط المكونات بشكل جيد حتى تمتزج المكونات تمامًا ثم يضاف الحمص وتقلب المكونات مجددًا حتى يتماسك المزيج.
• يسكب الحمص في طبق للتقديم ويوزع عليه زيت الزيتون على الوجه ثم يقدم على المائدة.

طريقة عمل الحمص بالفلفل الأحمر

المقادير

• علبة من الحمص المغسول والمصفى.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فص من الثوم مقطع الى أرباع.

طريقة التحضير

• تحمّى الشواية مسبقًا.
• يقسم الفلفل بشكل طويل من النصف ويتخلص من البذور.
• توضع قطع الفلفل وجانبها المغلق للأعلى على ورقة الخبز وتفرد باليد.
• توضع على الشواية وتترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها غامق.
• توضع في كيس بلاستيك سحاب محكم الإغلاق لمدة 10 دقائق ثم تقشر.
• يوضع في الخلاط الكهربائي الفلفل مع باقي المكونات وتضرب حتى تصبح ناعمة.

طريقة عمل الحمص بالزبادي والطحينة

المقادير

• 450 غرام من الحمص المسلوق.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• رشة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في محضرة الطعام ثم يطحن حتى يتشكل مزيج قوامه ناعم.
• يوضع الثوم مع عصير الليمون الحامض واللبن الزبادي والطحينة في وعاء متوسط الحجم.
• تتبل المكونات بالكمون والملح والفلفل الاسود ثم تضرب معًا بالمضرب اليدوي حتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
• يضاف مزيج الحمص إلى المكونات مع الاستمرار بالخلط حتى الحصول على خليط حمص متجانس تمامًا.
• يسكب الحمص في طبق للتقديم ويوزع عليه زيت الزيتون ثم يقدم الطبق على المائدة.

طريقة عمل سلطة الحمص المسلوق

المقادير

مقادير الصلصة

• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• كوب وربع من البقدونس مفروم ناعمًا.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم ومفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• تحضر الصلصة حيث يخلط الثوم والخردل والملح وزيت الزيتون و‏عصير الليمون الحامض والسكر والأوريغانو في الخلاط الكهربائي.‏
• يشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات تمامًا.‏
• يوضع الطماطم مع البقدونس والحمص المسلوق في وعاء ويضاف خليط الصلصة.
• تقلب المكونات بشكل جيدًا حتى تختلط معًا.‏
• تقدّم السلطة بدرجة حرارة الغرفة.‏