كيفية تحضير عجينة البقلاوة

البقلاوة

تعد البقلاوة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية اللذيذة، ويكثر إعدادها في معظم الدول العربية خصوصاً في بلاد الشام، وفلسطين، وسوريا، والأردن، والعراق، وتتميز البقلاوة بمكوناتها المتوفرة والبسيطة، ويمكن تحضير عجينة البقلاوة في المنزل بطريقة سهلة، فهي عبارة عن رقائق تكون رقيقة جداً، ويمكن تحضير البقلاوة بإضافة نكهات أخرى إليها مثل القشطة، والجوز، والشكولاتة، والمشمش، والآيس كريم.

طريقة عمل عجينة البقلاوة

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلث من الماء الفاتر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الدقيق لنثر العجينة.
• نصف كوب من النشا لنثر العجينة.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليهما الماء والزيت، ثم يعجن المزيج لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة ناعمة، وتغلّف العجينة بورق نايلون لاصق ثم تترك جانباً على حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• تُقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية الحجم.
• يُخلط الدقيق والنشا في وعاء.
• تُمدّ كرة من العجينة على شكل مربّع حجمه 3*3 سم، وتعاد الكرة لعمل 5 كرات أخرى، ثمّ توضع فوق بعضها البعض مع نثر كل عجينة بالقليل من مزيج الدقيق والنشا.
• تُفرد العجينة حتى يتضاعف حجمها من دون الضغط كثيراً عليها.
• تُفرّق عجينة البقلاوة عن بعضها البعض، وينثر عليه المزيد من مزيج الدقيق والنشا، ثمّ توضع من جديد فوق بعضها البعض، وتمدّ للحصول على السماكة المرغوب بها.

بقلاوة بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة البقلاوة عجينة الفيلو، ويمكن استخدام الجلاش.
• كوبان من الحليب.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب من النشا.
• كوب ونصف من السمن المُذاب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب ونصف من الشربات أو القطر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تُذوّب النشا في كوب من الحليب البارد على نار متوسطة، ثم يضاف الكوب الآخر من الحليب، ويقلب باستمرار حتى يغلظ القوام، ثم يرفع الخليط عن النار، ويضاف إليه الفانيليا، وماء الورد، والقشطة، ثم يحرك جيداً حتى تختلط المكونات.
• تُدهن صينية فرن بالسمن، ثم تفرد الورقة الأولى من العجين، وتدهن بالسمن من الأعلى، ثم تفرد الورقة الثانية من العجين، وتدهن بالسمن، وهكذا حتى تنتهي نصف كمية العجينة.
• يُصب خليط القشطة، ثم تفرد ورقة من العجين فوق القشطة، وتدهن بالسمن من الأعلى، ثم تفرد الورقة الثانية من العجين، وتدهن بالسمن، وهكذا حتى تنتهي باقي كمية العجينة.
• تُقطع البقلاوة إلى مكعبات، ثم تدهن بالسمن من الأعلى، وتوضع في الفرن المحمى مسبقاً لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح اللون ذهبياً.
• يُصب القطر البارد فوق البقلاوة فور خروجها من الفرن، ثم يزين الوجه بالفستق الحلبي.

بقلاوة بالجوز

المقادير

• عبوة من عجينة الفيلو أو الكلاج.
• 300 غرام من الجوز مفروم ناعم.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 مئوية، وتدهن صينية مستطيلة مقاس 9 * 13 انش 23* 33 سم بالزبدة.
• يُخلط الجوز مع القرفة المطحونة في طبق.
• يُوضع عدة طبقات من عجينة الفيلو في الصينية المجهزة مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثم يوزع خليط الجوز والقرفة فوق العجينة، ويوضع عدة طبقات من الفيلو فوق الجوز مع دهن كل طبقة بالزبدة، ويقطع وجه الصينية بسكين على شكل مربعات من الوجه، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً لمدة 20 دقيقة.
• يُخلط السكر مع الماء في قدر على النار حتى يذوب السكر ويغلي المزيج، ثم يرفع القدر عن النار، ويضاف العسل ويقلب قليلاً، ثم يصب المزيج فوق البقلاوة.

بقلاوة بالشوكولاتة

المقادير

• 500 غرام من الجلاش.
• 500 غرام من الزبدة.
• ملعقة من خلاصة اللوز.
• كوبان من القطر.
• كوب من الفستق المجروش للتزيين.
• 200 غرام من الشوكولاتة.
• نصف كيلو من اللوز المحمص.
• 250 غرام من السكر.
• نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• يُوضع اللوز المحمص في الخلاط حتى يصبح ناعماً ثم يخلط مع السكر والزبيب، ثم تضاف الزبدة المذابة.
• تُدهن صينية متوسطة الحجم بالزبدة، ثم يفرد ورق الجلاش، ويدهن بطبقة من الزبدة، ثم يفرد الحشو عليه، وتفرد طبقات الجلاش الأخرى حتى تنفذ الكمية.
• تُوضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتحمر.
• تُذوّب الشوكولاتة، وتسكب على وجه البقلاوة بعد خروجها من الفرن، ثم يصب القطر عليها، وتقطّع إلى مكعبات صغيرة.

بقلاوة بالأيسكريم

المقادير

مقادير الأيسكريم

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• صفار أربع حبات من البيض.
• ثلث كوب من الفستق المحمص والمجروش.
• ثلث كوب من الجوز المحمص والمجروش.
• ملعقة كبيرة من مبشور قشر البرتقال.

مقادير البقلاوة

• عبوة من عجينة الفيلو.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• قطر جاهز حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع الحليب مع الكريمة، والعسل، وقشر البرتقال، والملح في قدر على نار متوسطة، ويحرك جيداً حتى تتجانس المكونات، وتترك لتسخن من دون أن تغلي.
• يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء بواسطة خفاقة كهربائية، ثم يسكب ربع كوب من مزيج الحليب المسخن فوق البيض ويخفق جيداً، ويضاف ما تبقى من الحليب ويخفق جيداً ثم يوضع المزيج في قدر صغير على النار، ويحرك باستمرار حتى يثخن، ويغلي المزيج
• يُسكب مزيج البيض والحليب في وعاء، ويترك ليبرد على حرارة الغرفة، ويوزع الفستق والجوز بالتساوي، ثم توضع الأيسكريم في الفريزر لليلة كاملة حتى تتماسك.
• تُقطع عجينة الفيلو إلى شرائح وتلف على شكل رول، ثم تصف في صينية فرن وتدهن بالزبدة، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة متوسطة، ويخبز من 10 إلى 12 دقيقة، وتترك لتبرد ثم تغمس بالقطر.
• تُوضع الأيسكريم في كاسات، وتزين برولات البقلاوة.

بقلاوة بالمشمش

المقادير

• نصف عبوة من عجينة الفيلو.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

مقادير الحشو

• كوبان من المشمش المجفف المفروم.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من اللوز المجروش.
• بودرة السكر الناعم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع المشمش في طبق عميق، ويغمر بالماء، ويترك لمدّة ساعة، ثم يصفّى من ماء النقع.
• يُوضع المشمش في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ويضاف إليه السكر، والقرفة مع التقليب حتى يذوب السكر، ويصبح المشمش سميك القوام، ويضاف ماء الزهر والورد، واللوز، ويترك الحشو ليبرد تماماً ويمكن تجهيز الحشو مسبقاً وحفظه في البراد لأيام عدّة.
• يُثبّت الرف الشبكي الأوسط من الفرن، ويحمى إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويفضل إحضار صينية قصيرة الحافّة.
• تُوضع الزبدة المذابة في طبق عميق، ويتم إحضار فرشاة عريضة.
• تُوضع رقاقة من عجينة البقلاوة، وتدهن بالقليل من الزبدة، ثم توضع رقاقة ثانية، وتدهن بالزبدة، ويوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو على طرف الرقاقة الأقصر، وتلفّ الرقاقة بشكل أسطواني مرّات عدة للوصول إلى الحافة، ويجب ثبتيها جيداً.
• تُوضع البقلاوة في الصينية، وتكرّر الخطوة السابقة مع بقيّة الرقائق حتى تنتهي عجينة البقلاوة، ثم توضع البقلاوة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وينثر عليها بودرة السكر حسب الرغبة.