كيفية عمل الطرشي العراقي

‘);
}

طريقة التحضير

• نغلي الماء (عشرة أكواب)، ونضيف إليها الملح.
• نغسل القرنبيط والملفوف، ونقطِّع القرنبيط كما لو كنا نريد قليه، ونقطِّع الملفوفة الصغيرة إلى ثماني قطع.
• نضع أولاً القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ونخرجه ونضعه في المصفاة، ثم نعمل نفس الشيء مع الملفوف.
• نحضر برطمان (الشيشة) بعد أن نغسلها ونجففها جيداً ونضع بها جزءاً من القرنبيط، ثم جزءاً من الملفوف، ثم بعض شرائح الثوم، حيث إننا نكرر هذه العملية حتى يمتلئ البرطمان.
• نضيف إلى المكونات الشطة والخل حتي نغمر كل المكونات إلى القمَّة.
• نغلقه جيداً، ثم نضعه في مكانٍ دافئ لفترة تتراوح بين 3-5 أيام، وهكذا يصبح جاهزاً.

طرشي الخيار المحشي

المقادير

• عشرة أكواب ماء مغلي ومبرَّد.
• عشر ملاعق كبيرة ملح.
• كيلوغرام خيار طازج.
• لتر ونصف خل بني، أو خل التمر.
• حبة ليمون.
• كوب واحد كرفس مفروم ناعم، ويمكن استخدام البقدونس بدلاً من الكرفس.
• رأس ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة كاري.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكَّلة، وإذا توفَّرت بهارات الطرشي، فإنها ستغني عن البهارات المشكلة والكاري.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نغسل الخيار جيداً ثم نضعه في البرطمانات ونضيف إليه الماء والملح ونغلق عليه جيداً.
• نضعه في مكانٍ دافئٍ لمدة ثلاثة أيام.
• نخرج الخيار من البرطمان ونعمل على شقِّ كل حبة خيار بشكل طولي من جهةٍ واحدة.
• نخلط الثوم المهروس مع الكرفس والبهارات ورشة الفلفل الأسود مع بعضهم البعض.
• نبدأ بحشي كل حبة خيار بالحشوة التي حضرناها.
• نضع الخيار المحشو وحبة الليمون المقطَّعة أرباعاً في برطمان مغسول ومنشف جيداً.
• إذا بقي شيء من الحشوة، يمكننا وضعها مع الخيار في البرطمان.
• نضيف الخل إلى المكونات حتى القمة.
• نغلق البرطمان ونتركه لأربعة أيام، ثم نقدمه.