37
لازانيا باللحم
تعد اللزانيا من أشهر الأطباق الإيطالية التي أصبحت أحد أطباق المطبخ العربي الشهية، وسريعة التحضير، وتعد أحد أنواع المعكرونة التي تأتي بشكل مسطح وعريض، ويطلق اسم اللازانيا على طبق المعكرونة المكون من عدة طبقات، حيث تتناوب شرائح اللازانيا مع مكونات أخرى مثل اللحم والأجبان، كما يمكن حشو اللزانيا باللحم المفروم المتبل أو باستخدام حشوة الباذنجان أو حشوة السبانخ والجبن، وتعتبر اللازانيا باللحم المفروم من أشهى أطباق المطبخ الإيطالي، التي تتميز بطعمها اللذيذ وتنوع مكوناتها، أما طريقة تحضيرها فهي سهلة وسريعة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويتم تحضير اللازانيا عادةً بإحضار رقائق اللزانيا الجاهزة، ومن ثم إضافة باقي المكونات إليها، وخبزها في الفرن مباشرةً، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير اللازانيا باللحم.
طريقة عمل لازانيا باللحمة المفرومة
| وقت التحضير | 40 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- ظرف من اللازانيا.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- 150غرام من جبن الشيدر.
- ثماني حبات فطر.
- أربعة أوراق ميرمية ناشفة.
- ثلاث حبات طماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر ورق ناشف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- سلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح، ومضاف له قليل من الزيت.
- تقطيع البصل، ووضعه في قليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر.
- تقليب البصلة على نار متوسطة مع ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ثم تركها حتى تصفر، وتلين.
- إضافة اللحمة المفرومة، ثم إضافة باقي البهارات للبصلة، وتقليبها معها حتى لا تتكتل اللحمة، وحتى يصبح لون اللحم بني، ويختفي اللون الأحمر.
- إضافة البندورة المقشرة، والمقطعة، والفطر المقطع لشرائح، والثوم المبشور للحم، ثم إضافة ورق الزعتر الناشف، والميرمية المفروكين ناعم.
- ترك الخليط على نار هادئة حتى تذبل البندورة، وتذوب تقريبًا.
- إضافة معجون الطماطم للحم، ثم تعديل نكهة الخليط بالملح، وتركه على النار لبضع دقائق، بحيث يكون الخليط مرق نوعًا ما عند رفعه عن النار، حتى تنضج المعكرونة عند إضافة الخليط لها.
- دهن بايركس مستطيل صغير طوله 20 سم، وعرضه 15 سم بزيت الزيتون، ثم وضع قليل من خليط اللحم في القاع حتى لا تحترق المعكرونة.
- وضع ثلاثة شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايركس، ثم وضع طبقة من خليط اللحم، ثم ثلاثة شرائح من الجبن بحيث تغطي البايركس، ومن ثم طبقة من اللازانيا بوضع ثلاثة شرائح، ثم طبقة من خليط اللحم، ثم شرائح الجبنة ثلاثة شرائح.
- وضعها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية في الطبقة الوسطى من الفرن، ولحوالي ثلث ساعة أو حتى تنضج المعكرونة، وتذوب الجبنة.
لازانيا باللحمة والبشاميل
| وقت التحضير | 50 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- علبة من معكرونة اللازانيا.
- جبن قشقوان مبشور حسب الحاجة.
الحشوة:
- 300 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع حبات طماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة حبات فليفلة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
- فصّان من الثوم المهروس ناعمًا.
- بصلتان مفرومان فرمًا ناعمًا.
- علبة من الفطر المعلب أو الطازج المقطّع.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رشّة من الزعتر الأخضر.
- رشّة من السبع بهارات.
- فلفل حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
البشاميل:
- ليتر من الحليب قليل الدسم.
- رشّة من الفلفل الأبيض.
- نصف قالب من الزبدة النباتية.
- رشّة من الملح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
الحشوة
- تسخين الزيت في قدر، ثم قلّي اللحم، والبصل، والثوم.
- تعديل النكّهة بالملح، والسبع بهارات، والفلفل، والزعتر الأخضر.
- إضافة الفليفلة الخضراء، والفطر، والطماطم، ثم تقليب المكوّنات حتى تتجانس.
البشاميل
- وضع الزبدة على النار حتى تذوب، ثم إضافة الدقيق، والتحريك حتى يصبح أشقر اللون.
- سكب الحليب، والتحريك باستمرار، ثم تعديل النكّهة بالملح، والفلفل.
اللازانيا
- وضع طبقة من رقائق اللازانيا في صينية فرن، ثمّ القليل من صلصة البشاميل، يليها القليل من الحشوة.
- تكرار العملية حتى الإنتهاء من كلّ الكمية، بحيث ينبغي أن تكون الطبقة الأخيرة رقائق لازانيا عليها طبقة سميكة من صلصة البشاميل، ثمّ القشقوان.
- غرز وجه الصينية بشوكة أو سكين كي لا تنتفخ أثناء الخبز، ثمّ وضع الصينية في الفرن ، وتركها حتى تنضج.
لازانيا باللحم والمشروم
| وقت التحضير | 15 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص. |
المقادير
- 300 غرام من اللازانيا.
خليط اللحم
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- كوب من الريحان الأخضر المفروم.
- كوب من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خليط المشروم
- 400 غرام من المشروم الشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
البشاميل:
- ستة أكواب من الحليب.
- كوب من جبن الشيدر المبروش.
- كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
- نصف كوب من الدقيق.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبروش.
- ورقتان غار.
- ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
خليط اللحم
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثم وضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
- إضافة اللحم، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتى يجف ماؤه، ويصبح لونه بني.
- إضافة البصل، والملح، والثوم، والفلفل، والأوريجانو، ثم تقليب اللحم إلى أن يلين البصل.
- إضافة الماء، والريحان، ثم تغطية القدر، وترك اللحم يطهي لمدة خمسة دقائق.
خليط المشروم
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
- إضافة المشروم، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين، ويجف ماؤه، ثم تركه جانبًا.
البشاميل
- وضع الزبدة، والدقيق في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الدقيق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته.
- إضافة الحليب، ثم إبعاد الملعقة، وتقليب الحليب باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يغلي، ويتكون بشاميل خفيف القوام.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية.
- إحضار طبق فرن مناسب للتقديم، ثم توزيع قليل من البشاميل في قاع الطبق، ثم توزيع عدة شرائح من اللازانيا لتغطي القاع.
- توزيع قليل من اللحم، والمرق، ثم توزيع قليل من خليط المشروم، ومن ثم نثر قليل من جبن البارميزان، وجبن الموزريلا، وجبن الشيدر. *توزيع قليل من البشاميل، ثم وضع شرائح من اللازانيا، وتكرار العملية إلى أن تنتهي بطبقة من البشاميل، ثم نثر كمية وفيرة من الجبن.
- وضع اللازانيا في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج اللازانيا من الفرن، وتركها حتى ترتاح لمدة عشرة دقائق، ثم تقديمها.
لازانيا الفوتتشيني باللحم
| وقت التحضير | 60 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص. |
المقادير
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- 150 غرام من جبن الريكوتا.
- كوبان من جبنة الشيدر المبشورة.
- كوب ونصف من عصير الطماطم.
- كوب من الماء.
- علبة من الباستا فوتشيني.
- علبة بندورة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين مقلاة عميقة على النار، ثم تقليب اللحم حتى يصبح بني اللون، ثم إضافة البصل، والثوم، والتقليب حتى يلين البصل لمدة خمسة دقائق.
- إضافة الثوم، والأعشاب الإيطالية، والتقليب، ثم إضافة البندورة المقطعة، وعصير البندورة، والباستا، والماء، والتحريك من حين لآخر حتى تنضج الباستا.
- إضافة جبن الريكوتا، والملح، والفلفل، ثم إبعاد المقلاة عن النار، وتوزيع الجبن المبشور، وتركها لمدة 5 دقائق فوق خليط الباستا الساخن حتى تذوب، ثم تقديمها ساخنة.
المراجع
Source: Sahhawhana.com