طاجين الحلو

طاجين حلو

الطاجين الحلو هو من الأكلات الجزائرية المعروفة والتي تعرف بمذاقها الحلو، والتي تتكوّن من اللحم والبرقوق والزبيب وبعض المنكهات، له عدّة طرق لصنعه، فهو أيضا من الأطباق المتعارف عليها في بلاد المغرب العربي مثل تونس وليبيا والمغرب والجزائر والتي انتشرت في جميع الدول العربية، كما تتواجد مقاديرها في جميع الأسواق وتكلفتها غير ثمينة، ويمكن أستخدام الفواكه مثل العنب الحلو المجفف والعسل والزبيب والتفاح ويمكن تحضير الطاجن الحلو بالدجاج ويمكن تحضيره باللحم، فهو طبق محبب وشهي لدى الأطفال والكبار كما يمكن تزيينه بالمكسرات الشهية وكلما تعددت النكهات كلما كان مذاق الطاجن شهيا أكثر.

يعد الطاجين من أهم واطيب الاطباق المنتشرة في الجزائر بشكل خاص ومنطقة المغرب العربي بشكل عام ، هذا وقد بدأ الطاجين االجزائري ينتشر في بلدان مختلفة من العالم وخصوصا في الوطن العربي ، ويعتبر الطاجن من الاطباق الغنية بالبروتين والعناصر الغذائية المختلفة والمهمة للجسم ، ويعد من الأطباق السهلة التحضير والتي لا تستغرق الوقت الكثير كما أن مكوناتها بسيطة متوسطة التكلفة ومتواجدة بالمنزل ولا تحتوي على نسبة عالية من البهارات فهي تعتمد كلياً على اندماج النكهات المختلفة ونكهة الفاكهة مثل الخوخ أو الزبيب أو التفاح ، أو نكهة الحلو مثل الكريمة. سوف نتحدث في هذا المقال عن بعض أنواع الطاجين الحلو .

طاجين الدجاج مع الخوخ

المقادير

• دجاجة واحدة لحم الضأن مقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• حبتان من البصل المقطع قطع متوسطة الحجم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل .
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران .
• نصف كيلو من الخوخ .
• نصف وقية من اللوز المقشر والمقطع .
• ملعقة صغيرة من السمسم .
• نصف ملعقة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب واحد من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحم في الزيت في القدر ويوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويبقى على النار حتى يتغير لونه قليلا .
• يضاف الثوم والبصل والزنجبيل والزعفران والملح والفلفل.
• يضاف الماء حتى تغمر المكوّنات ثمّ يغطى القدر ويترك لحوإلى نصف ساعة على حرارة متوسّطة.
• يفتح القدر ويضاف إليه حبات الخوخ والقرفة ويترك الخليط يغلي على نار هاذئة لحوإلى عشرون دقيقة حتى ينضج جيدًا.
• يرش السمسم واللوز على وجه الطاجين ويقدم .

طاجين الجبن بالكريمة

المقادير

• ثلاث كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوبان كبيران من البازيلاء الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• بيضتان كبيرة الحجم.
• كوب من شرائح الزيتون الأخضر أو الزيتون الأسود.
• ثلاثة أكواب من لكريمة السائلة.
• نصف كيلو من جبنة شدر.
• كوب و نصف من الجبن المبروش.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة لدهن الطاجين.
• نصف فنجان من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة المخفوقة جيدًا.

طريقة التحضير

• توضع كمية اللحم المفروم في طنجرة الطبخ .
• يضاف إليه البصل المفروم و البازيلاء و شرائح الزيتون و الثوم المهروس مع التحريك.
• يضاف إليه الملح و الفلفل الأسود و البقدونس و الطماطم المفروم.
• تغلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• يضاف بيضتان إلى خليط اللحم.
• يحرك اللحم مع باقي المكونات حتى يبدأ بالنضوج .
• توضع الطنجرة على النار و يضاف زيت الزيتون إلى المكونات الأخرى.
• يوضع خليط اللحم في الطنجرة و يقلب على النار حتى يجف قليلا و يتغير لونه و ينضج قليلا.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة.
• توضع نصف كمية اللحم في الصينية ويوزع جيدًا.
• توضع نصف مقدار الكريمة السائلة فوق خليط اللحم المفروم، ويقطع الجبن إلى شرائح ويوضع فوق اللحم المفروم بشكل متساوي، وتبرش الجبنة حسب الرغبة.
• توضع باقي كمية اللحم المفروم فوق شرائح الجبن، ويوضع باقي مزيج الكريمة فوق اللحم المفروم .
• يرش طبقة من الجبن المبشور على الوجه، و يوضع طاجين الجبن في الفرن الحامي مدة عشرون دقيقة تقريبًا و يحمر حسب الرغبة.
• توضع الكريمة مع البقدونس المفروم في وعاء صغير و تحرك معًا وتقدم كصوص كريمة.

طاجن الخضروات بلحم الفيليه مع الزبيب

المقادير

• ست قطع من لحم الفيليه
• حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كيلو من الفطر المقطع.
• جزرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء الخضراء.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• حبتان من الثوم مهروستان.
• مكعب من مرق الدجاج مذاب في كوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة من الملح .
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة الغير حارة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود .
• مكعب من الزبدة مع الزيت النباتي .
• 100غرام من الزبيب .

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً.
• يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازيلا.
• تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو.
• تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس. تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق.
• يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها.
• يوضع قليل من الزبيب مع الخليط .
• توضع شرائح اللحم في طبق مدهون بالزيت، ويوزع حولها خليط الخضار.
• يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق .
• يوضع في الفرن مدة 35 دقيقة تقريباً حتى ينضج .
• يخرج الطاجين من الفرن ويترك قليلًا حتى يبرد قليلا قبل التقديم.

طاجيين الدجاج بالبطاطس مع المانجا

المقادير

• أربعة قطع من الدجاج كبيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم.
• أربع حبات بطاطس كبيرة الحجم.
• أربع شرائح من المانجا .
• كوب و نصف من الزيت النباتي لقلي البطاطس.
• ست بيضات .
• كوبان كبيران من الجبن المبروش.
• كيلو من السبانخ الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج جيدًا.
• توضع في وعاء على النار.
• يضاف إليه الملح ويقلب على النار حتى يتغير لونه مع تغطية الوعاء حتى يبقى البخار بداخله لينضج بسرعة.
• يضاف إليه الكركم و الفلفل الأسود و الملح و الكاري ويقلب حتى يكتسب نكهة البهارات والتوابل.
• يضاف كوب من الماء والبصل المفروم ويترك على النار حتى ينضج .
• ترفع قطع الدجاج وتترك حتى تبرد ثم تقسم إلى قطع متسطة الحجم وتوضع جانبًا.
• تقشر حبات البطاطس وتقطع إلى مكعبات صغيرة ثم تتبلل بالملح و تقلى بالزيت النباتي حتى تنضج .
• يغسل السبانخ بالماء جيدا ، ثم يفرم حسب الرغبة ويوضع في وعاء البطاطس و تضاف قطع الدجاج إلى الخضار.
• يخفق البيض في وعاء ثم يضاف إليه الجبن المبروش مع الاستمرار بالخفق حتى يختلطا معا ثم يضاف إلى الخضار و الدجاج.
• يضاف الملح و الفلفل الأسود و الكركم و تحرك المكونات جيدًا .
• يضاف مزيج طاجين الدجاج بالبطاطس في صينية الفرن مع قليل من الزيت و الدقيق حتى يسهل رفعه من الصينية.
• يوضع طاجين الدجاج بالبطاطس في الفرن الحامي مدة ثلاثين دقيقة تقريبا مع مراقبة الطاجين حتى لا يحترق ثم يحمر.
• يضاف الجبن المبروش على الوجه.
• يوضع الطاجن لبضعة دقائق في الفرن لكي يذوب الجبن.
• يخرج الطاجن من الفرن ويترك حتى يبرد.
• يقطع طاجين الدجاج بالبطاطس.
• يوضع في أطباق للتقديم.

طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الخروف.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ضمة من الزعفران.
• ثلث ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت.
• ثلث كوب من السمن.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• 250 غرام من البرقوق المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ستة ملاعق كبيرة من السكر.
• 125 غرام من اللوز المقشر.
• ملعقة صغيرة من السمسم المحمر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء اللحم وينظف من الدهن الزائد ويغسل جيدًا.
• يوضع في طنجرة الضغط اللحم ويضاف إليه الملح والبهارات وزيت الزيتون والسمن والبصل والثوم ويضاف نصف كوب صغير من الماء.
• توضع طنجرة الضغط على نار هادئة ويقلب اللحم بين الحين والاخر حتى يتحمر من جميع الجوانب ويتغلف بخلطة البهارات، ويغطى اللحم بالماء الكافي والمغمور وتغلق وتترك حتى تنضج لمدة خمسة واربعون الى خمسة وخمسون دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح لينا وناضج وتحرك الطنجرة خلال المدة للتأكد من وجود المرق.
• توضع الطنجرة جانبا وتزال صفارة الضغط مع الانتباه جيدًا والابتعاد عنها ويرفع الغطاء ويتترك الطنجرة على نار متوسطة الى هادئة حتى يتخثر المرق ويتكاثف جيدًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم البرقوق ويغسل جيدًا ويغطى بالماء ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي لمدة عشرون دقيقة الى خمسة وعشرون دقيقة، ويصبح لينا ويضاف مقدار آخر من الماء ويوضع البرقوق فوق النار ويضاف إليه الملح والزيت والسكر والقرفة وماء الزهر ويترك جانبا حتى يغلي ويصبح البرقوق معسل وشراب مركز جدًا.
• يوضع في وطبق التقديم اللحم ويرص جيدا ويسكب المرق فوقه ويغطى بالبرقوق المعسل ويوزع اللوز المقلي فوقه وتزين حبات من البرقوق بالسمسم المحمر.

الطاجن الحلو الجزائري

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم أو لحم البقر.
• نصف كوب من العنب المجفف المنقوع في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• نصف كوب من البرقوق المجفف المنقوع في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• نصف كوب من المشمش المجفف المنقوع في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• نصف حبة تفاح بدون قشرة منقوعة في الماء الفاتر لثلاثون دقيقة.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• خمسون غرام من اللوز مطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حبات اللوز للتزيين.
• ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء قطع اللحم وتنظف من الدهن وتغسل بالماء جيدًا.
• يوضع في القدر كمية اللحم ويضاف إليه أكواب من الماء الفاتر والقليل من السكر.
• يضاف الى اللحم أعواد القرفة والعنب المجفف وتترك على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة، ويضاف السكر بين الحين والاخر بكميات قليلة.
• يضاف المشمش المجفف والتفاح ويوضع داخلها كمية اللوز المطحون مع الاستمرار بالطهي لمدة عشرون دقيقة إضافية حتى تصبح المقادير كثيفة ومتماسكة.
• يضاف ماء الزهر مع الاستمرار بالطهي لمدة خمسة دقائق وتطفئ النار من تحت القدر.
• يوضع في طبق التقديم الطاجن الحلو ويزين بحبات اللوز ويقدم ساخنا.

طاجين الحلو بالتفاح

المقادير

• 100 غرام من المشمش المجفف.
• 100غرام من عين الجمل أو البرقوق المجفف.
• تفاحتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من السكر.
• عود من القرفة.
• خمسون غرام من الزبدة.
• نصف حبة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من ماء الزهر.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللوز الغير مقشر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء البصل ويقطع الى مكعبات ناعمة ويوضع في قدر ويضاف إليه الزبدة ويحرك قليلا ويضاف فوقه المشمش المجفف والسكر وعود من القرفة المطحونة والفانيليا ويخلط جيدًا.
• يضاف ماء الورد وكوبان من الماء ويترك حتى يغلي بخفة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يوضع في قدر الماء ويترك على النار ويضاف البرقوق في القدر وفوقه قدر من الماء حتى يطهى البرقوق وينضج على البخار لمدة عشرة دقائق.
• يوضع البرقوق في قدر المشمش ويضاف إليه التفاح المقشر ومقطع الى اصناف وتترك المقادير تطهى على نار متوسطة دون تحريك حتى يتماسك الصوص وينضج التفاح جيدًا.
• يوضع في طبق التقديم طاجين الحلو بالتفاح ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنًا مع العصير البارد.

طاجين حلو بشباح الصفرا

المقادير

• ستة قطع من الدجاج.
• ملعقة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من المشمش المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من البرقوق المجفف.
• حبة من الاناناس المقطعة.
• كوبان من الماء للمرق.

للتزيين:

• ثلاثة كيلو من اللوز المحمص.
• شباح الصفرا
• كيلو من السكر الرطب.
• ثلاثة حبات من البيض.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من حبيبات اللوز.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر الدجاج ويضاف إليه السمن وملعقة من الزيت والقرفة وجوز الطيب والملح والبصل ويقلب جيدًا.
• يضاف السكر الى القدر حتى يذوب ويضاف إليه ماء المرق.
• يترك على نار هادئة عندما يتخثر قليلًا يضاف المشمش المغسول في الماء الدافئ، وتخفف النار ويغطى ويترك حتى ينضج على مهله وحتى يتماسك ويعقد وتنتفخ الفواكه الجافة.
• يوضع القدر جانبًا ويضاف إليه شرائح الاناناس واللوز وشباح الصفرا.
• يوضع في وعاء اللوز البودرة ويضاف إليه السكر الرطب ويخلط جيدًا حتى يتجانس ويضاف صفار البيض ويعجن جيدًا حتى يتكون عجينة متماسكة.
• يفرد العجين اللوز على ورق شمع ويطبع على أشكال مثل القلوب والنجوم، وتغمس كل حبة في بياض البيض ويقلى في الزيت الساخن على حرارة هادئة، وتقلى مرتين حتى يبقى اللون ابيض والمرة الثانية يقلي حتى يصبح لونه ذهبيا.
• يوضع في طبق التقديم طاجين شباح الصفرا الحلو بالدجاج ويقدم ساخنا.

طاجين الدجاج بالمشمش والزبيب

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• خمس فصوص من الثوم المهروس
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من المشمش.
• حبتان من الطماطم المقشر والمفروم
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• عودان من ورق الغار.
• قطعتان من الخرشوف الطازج.
• حبتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من البازيلاء.
• كوب واحد من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع طبق طاجين مصنوع من الفخار مملؤ بالزيت على النار ويترك ليسخن جيدًا ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل .
• تضاف قطع الدجاج ويقلب ثم يغطى الطبق ويترك الدجااج على النار لمدة ربع ساعة .
• تضاف الكزبرة والطماطم والفلفل والكمون والكركم والبابريكا والزنجبيل والملح والقرفة وورق الغارإلى الطبق ثم يغطى ويترك لمدة ربع ساعة أخرى.
• تقشر حبات الخرشوف وتقطع إلى أرباع ثم توزع داخل طبق الدجاج ويضاف البطاطس والبازيلاء وكوب الماء ثم يغطى الطبق ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا ثم يسكب في وعاء التقديم ويقدم ساخنًا.

طاجن السمك بالفرن

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه المقطع إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل البلسميك.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبتان من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• تفرد قطع السمك في طبق خاص للفرن ثم يُضاف إليه الفلفل الأخضر والأحمر الحلو والطماطم والبصل.
• يوضع الزيت والسمن والثوم والبهارات والملح والفلفل والشطة في وعاء على النار ثم تقلب حتى يسخن المزيج قليلًا ثم يوزع داخل طبق السمك وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
• يغطى طبق السمك بقطعة من ورق الألمنيوم ثم يدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة ثم يخرج من الفرن وتوزع عليه شرائح الليمون والكزبرة ويعاد مجددًا إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتشرب السمك طعم الكزبرة والليمون .
• يخرج السمك من الفرن ويقدم ساخنًا بجانب الأرز الأبيض.

طاجين اللحم الحلو

المقادير

• نصف كيلو من اللحم .
• حبتان من البصل.
• ربع كيلو من البرقوق.
• ربع كيلو من المشمش.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• عودان من القرفة.
• حبتان من نجمة الأرض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• خمس ملاعق كبيرة من ماء البرتقال.
• ربع كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المقطع والسمن واللحم في طنجرة على النار ثم يضاف إليها الملح والفلفل الأسود والماء ويترك حتى ينضج.
• ينزع اللحم عن النار ويصفى من المرق ثم تأخذ نصف كمية المرق ويوضع فيها البرقوق ويوضع المشمش في النصف الأخر من المرق ثم يضاف إلى كل نصف من المرق ملعقتان ونصف من السكر الناعم وملعقتان ونصف من ماء البرتقال وملعقة صغيرة من الفانيليا ورشة من القرفة ثم يحرك كل خليط حتى يتجانس.
• يحمص اللوز ويوضع كل من البرقوق والمشمش في أعواد شواء ويقدم بجانب طبق اللحم المزين باللوز المحمص.

طاجين الدجاج المغربي

المقادير

• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من المشمش.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• عودان من الزنجبيل المبشور.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من مرق الخضار.
• نصف كيلو من البطاطس الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• كيلو من الدجاج.
• كوب ونصف من الكسكس.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل ثم يضاف الثوم والزنجبيل والكمون والبابريكا والقرفة والفلفل الحار ويحرك قليلًا.
• يضاف مرق الخضار إلى القدر ويضاف إليه البطاطس والباذنجان والفاصولياء ثم يغطى القدرويترك حتى يغلي ثم تخفف النارويترك القدر لمدة ربع ساعة.
• يوضع زيت في مقلاة على النار ثم يضاف إليه الدجاج ويطهى لمدة خمس دقائق ثم يضاف إلى القدر الخضار.
• يوضع الكسكس في قدر ويضاف إليه كوب ونصف من الماء المغلي ثم يغطى القدر بورق الألمنيوم ويترك لخمس دقائق ثم يزال الغطاء ويضاف القليل من الزيت والملح والفلفل الأسود إلى الكسكس ثم يحرك.
• يوضع الكسكس في طبق التقديم ثم يوضع فوقه الخضار والدجاج ويزين بالكزبرة ثم يقدم.

طاجين حلو مغربي باللحم والبرتقال

المقادير

• ثلاث حبات من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم
• ثلاثة من أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلو من اللحم المقطع.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• حبتان من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• سبع حبات من الخوخ المجفف.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ثلاثة ملاعق من السمسم المحمص.
• حبتان من البيض المسلوق المقطع إلى أرباع.

طريقة التحضير

• توضع حبة من البصل المفروم والفلفل الحلو والزعفران والزنجبيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون في وعاء وتحرك الكونات ثم يضاف إليها اللحم وتنقع لحوالي أربع ساعات داخل الثلاجة.
• يسخن الزيت في وعاء على النار ثم تضاف إليه اللحمة وتطهى لمدة عشر دقائق ثم يسكب فوقها الماء وتترك لتغلي جيدًا.
• تقطع حبة بصل إلى جوانح وتوضع في وعاء ويضاف إليها عصير البرتقال والعسل والقرفة ثم يغلى المزيج لمدة ربع ساعة.
• يوضع اللحم في طبق التقديم ويضاف فوقه مزيج البصل ثم يزين بالخوخ المجفف واللوز وحبوب السمسم والبيض المقطع ثم يقدم إلى جانب الأرز أو الكسكس.

طاجين الضأن مع البرقوق

المقادير

• كيلو من فخذ الضأن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• كوب من مرق الخضار.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من البطاطا الحلوة المقطعة.
• ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• خمس حبات من البرقوق المقطع.
• ربع كوب من الكزبرة للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار ثم يقطع لحم الضأن ويضاف إلى المقلاة ويشوح حتى ينضج ثم ينزع عن النار.
• يوضع البصل في وعاء على النار ويضاف إليه الزيت ثم يقلب حتى يذبل.
• يضاف إلى نفس الوعاء الثوم والكمون والبابريكا والزنجبيل ويتقلب المكونات ثم يضاف المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر ثم يضاف عود القرفة وحبات الهيل واللحم المشوح ثم يغطى الوعاء ويترك حتى ينضج .
• تضاف البطاطا الحلوة إلى الوعاء وتطهى حتى تصبح طرية ثم يضاف البرقوق والفاصولياء وتترك حتى تنضج.
• يوضع اللحم في طبق التقديم ويزين بأوراق الكزبرة ثم يقدم بجانب الأرز.

طريقة عمل طاجين سفرجل

المقادير

• نصف كيلو من اللحم ضأن.
• معلقتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفروم.
• 250 غرامًا من السفرجل.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح.
• نصف معلقة صغيرة من الزعفران.
• 50 حبة من الزبيب.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في القدر على النار ثم يضاف اللحم، مع تحريك، ويضاف البصل والزعفران والملح، و يترك الخليط على النار لبعض الدقائق.
• يضاف كمية قليلة من الماء ويترك لحتى يغلي وينضج اللحم.
• يقشر السفرجل ثم يوضع مع الماء في القدر على النار هادئة لحوالي 10 دقائق، ثم يضاف فوق اللحم.
• تضاف حبات الزبيب مع كمية من الماء إذا لزم الأمر، ويترك على النار هادئة إلى أن ينضج.
• يسكب طاجين السفرجل في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل طاجين حلو دون لحم

المقادير

• 500 غرامًا من العنب مجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من التفاح.
• 100 غرامًا من المشمش مجفف.
• 500 غرامًا من البرقوق مجفف.
• عود من القرفة.
• كوب من السكر.
• فنجان من ماء الزهر.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الساخن في القدر، ثم يضاف كل من المشمش والبرقوق و العنب.
• يوضع كل من الملح و عود القرفة والمرغرين والماء والسكر في وعاء على النار ويترك الخليط على النار.
• يضاف كل من المشمش والعنب ويترك الخليط على النار لحوالي 10 دقائق، ثم يضاف البرقوق.
• تقشر حبة التفاح وتقطع إلى شرائح طويلة، ويترك الخليط على النار هادئة، ثم يضاف ماء الزهر ويترك لحتى يكثف الخليط.
• يرفع القدر من على النار، ثم يسكب فب طبق التقديم ويزيين حسب الرغبة.

طاجين العين

المقادير

• نصف كيلو من لحم العجل بلا عظم.
• نصف كيلو من السكر.
• نصف كيلو من البرقوق.
• ربع كيلو من المشمش المجفف.
• ربع كيلو من اللوز.
• ربع كيلو من العنب المجفف.
• رأس من البصل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة المطحونة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت حسب الرغبة.
• كوبان من الماء حسب الرغبة.
• ثلاثة أعواد من القرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار هادئة، ثم وضع البصل، اللحم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الماء، والزيت والتقليب إلى أن يمتزج الخليط.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلًا، ثم وضعها على نار متوسطة الحرارة، وضع الماء فيها، وتركه إلى أن يغلي تمامًا مع نضج اللحم، وتركه لمدة ساعة إلا ربع على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع السكر، البرقوق، المشمش، العنب، اللوز، وتركها لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج وتعقد.
• إزالتها من النار، ووضعها في طب خاص للتقديم، مع إضافة رشة من اللوز المحمص
• أصبح طبق طاجين العين جاهزًا للتقديم

طريقة تحضير طاجين الحلو باللوز

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللوز المطحون ناعمًا.
• كوب من الخبز اليابس المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كيلو من اللحم البقر المقطع لقطع صغيرة.
• كوب ونصف من الزبدة.
• نصف كوب من الماء.
• أربع بيضات.
• كوب من ماء الزهر.
• حبة من البصل.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• كوب ونصف من البرقوق المجفف.

مكونات القطر

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من اللوز شرائح
• نصف حبة من الليمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يقلى البصل بالزبدة في قدر على النار بدرجة حرارة هادئة.
• يضاف إليه اللحم المفروم، ومن ثم تُوضع البهارات وهي الملح والقرفة.
• يترك على نار هادئة ومن ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يضاف إليه البرقوق الجاف بعد التأكد من نضج اللحم تمامًا.
• يضاف السكر وماء الزهر لمزيج اللحم حتى يتكاثف.
• يوضع الخبز المطحون واللوز المطحون مع الزبذة المذابة ومن ثم يُفرك الخليط مع بعضه جيدًا.
• يضاف إليه البيض بالتدريج واحدة تلو الأخرى.
• يضاف الخميرة والفانيلا للخليط السابق ومن ثم يسكب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة.
• تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشر دقائق.
• يوضع السكر مع الماء في وعاء على نار درجة حرارة هادئة.
• يضاف إليه عصير الليمون ويترك على نار هادئة حتى يتكاثف.
• يصب القطر البارد فور إخراج الصينية من الفرن ومن ثم تترك مدة ساعتين حتى تتشرب القطر جيدًا.
• يقلى اللوز على وجه الطاجين الحلو.

كيفية طبخ طاجين الإجاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من السمسم المحمص.
• كيلو من اللحم المقطع لقطع كبيرة.
• كوب ونصف من التين المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
• كوب من اللوز المقشر المحمص.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف لتر من الماء.
• كوب ونصف من البرقوق المجفف.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب وربع من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من المشمش المجفف.
• حبة من الكستناء.
• حبة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الزبيب الحبة الكبيرة.
• كوب من الإجاص.

مكونات الإجاص في القطر

• ربع كوب من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال.
• نصف كيلو من الإجاص.
• حبة من اليانسون النجمة.
• عود من القرفة.
• 700 غرام من الماء.

طريقة التحضير

• يطهى اللحم في وعاء كبير على نار درجة متوسطة مع إضافة الماء وحبة من البصل والملح وعود القرفة والفلفل الأسود ويترك حتى ينضج اللحم ومن ثم يُخرج من المرق.
• يقلى اللحم بالقليل من الزبدة حتى يصبح اللون ذهبيًا ومن ثم يترك جانبًا.
• توضع في وعاء كمية من مرق اللحم والقرفة المطحونة على نار بدرجة حرارة متوسطة ويترك حتى تغلي قليلًا.
• تضاف إليها حبات البرقوق المنقوعة في الماء والسكر ومن ثم يضاف الزبيب والمشمش إليه.
• يرش كمية من السكر ويغطى الوعاء ويترك على نار درجة حرارة خفيفة لمدة عشر دقائق.
• يضاف إليه العسل قبل أن تُطفأ النار ويضاف إليه ماء الزهر.
• يوضع السكر في مقلاة على النار حتى يذوب ويصبح كراميل.
• تضاف إليه الزبدة والعسل وحبات التين المجفف وتترك المكونات حتى تذبل.
• يصفى الخليط ويترك جانبًا.
• يخلط كل من السكر وعود القرفة وحبة اليانسون النجمة في وعاء.
• يوضع الخليط في وعاء على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى يغلي ومن ثم تخفف النار.
• يترك مدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا.
• تنظف حبة الإجاص وتدهن بالليمون وتُضاف لها حبات القرنفل، ومن ثم يُوضع في القطر مع تقليبها برفق.

كيفية طبخ طاجين بالزبيب

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
• نصف كوب من الزبيب المنقوع.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من من الزعفران.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كيلو من لحم الغنم.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من البرقوق المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع السمن والبصل في مقلاة ويقلب الخليط.
• يضاف اللحم، ومن ثم يضاف الزعفران مع التقليب جيدًا.
• يضاف الماء والقرفة ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
• يضاف الزبيب والبرقوق ومن ثم الفانيلا والسكر مع التقليب.
• يترك الوعاء على النار مدة عشر دقائق حتى ينضج الطبق.

طاجن اللحم بالبرقوق المجفف

المقادير

• 300 غرام من البرقوق المجفف.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• كيلومن قطع اللحم.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم أوالجلجلان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فصان من الثوم المطحون.
• رشة من الملح.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• قرصان من الزعفران.

طريقة التحضير

• توضع كمية الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف إليه الزنجبيل، والبصل المفروم، والزعفران، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، مع التحريك الجيد حتى يذبل البصل ويصبح طريًا قليلًا.
• تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من كلا الجانبين.
• يغطى اللحم بالماء ويطهى مدة 45 دقيقة.
• يوضع البرقوق المجفف المغسول في إناء مع كمية من صلصة طهي اللحم، ثم يضاف كل من القرفة والسكر ونصف كوب من الماء، ويطهى مع التحريك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتركز الصلصة.
• يوضع اللحم في وسط الطاجن والبرقوق المجفف، ثم تسكب فوقها الصلصة ويرش ببذور السمسم أوالجلجلان.