كيف أعجن عجينة البيتزا

البيتزا

تُعد البيتزا من المقبلات والوجبات الأساسية، وتتكون عجينة البيتزا من عنصر أساسي وهو الدقيق ويمكن إضافة البيض والحليب والخمرة الفروية، وتعود أصول أكلة البيتزا إلى دول الموجودة حول البحر الأبيض المتوسط مثل اليونان وتركيا، كانوا يعجنون العجينة ويطهونها على حجر ساخن، ثم يغطونها بالخضراوات المختلفة وأحيانًا باللحم وصلصة الطماطم.

عجينة البيتزا العادية

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من السكر الناعم.
• معلقتان كبيرتان من الزيت.
• معلقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن كوب الماء ثم توضع معلقة الخميرة الفورية بداخله ثم تضاف له معلقة السكر الناعم ويحرك جيدًا لحتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، ويغطى الكوب ويترك الكوب لبعض الدقائق جانبًا لكي تتفاعل الخميرة.
• توضع جميع أكوب الدقيق في وعاء ثو يضاف كل من الملح و الزيت ويحرك الخليط جيدًا لكي تتجانس المكونات.
• يسكب كوب الخميرة فوق الدقيق ثم يعجن الدقيق مع الخميرة للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• تجهز صينية ذات حجم متوسط ثم تسكب العجينة في الصينية وتترك الصينية جانبًا لكي تستريح العجينة وتخمر جيدًا.
• يوضع فوق العجينة بعض شرائح اللحم أو دجاج أو خضروات أو شرائح زيتون.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتبقى في الفرن لمدة تقدر بحوالي ربع ساعة لحتى تنضج العجينة جيدًا.

عجينة بيتزا هشة

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• معلقتان كبيرتان من الحليب.
• حبة بيض واحدة.
• معلقتان كبيرتان من ملح.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة.
• 180 جرام من اللبن زبادي.
• 100 جرام من زيت النباتي.
• 200 جرام من الزبدة مذوبة.
• 200 جرام من زيت الزيتون.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم يضاف كل من الملح والحليب وتحرك المكونات لحتى تتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف الزيت النباتي وزيت الزيتون فوق الدقيق وثم تفرك المكونات من خلال أصابع اليد لكي تتجانس.
• تضاف البيضة ثم يضاف كل من لبن الزبادي وزبدة المذابة ومعلقتان الخميرة.
• تضاف الماء على المكونات ثم تعجن بع بعض للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بورق نايلون وتوضع جانبًا لحوالي 40 دقيقة لترتاح.
• تستخدم العجينة في إعداد البيتزا.

عجينة البيتزا القطنية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت.
• معلقة كبيرة من السكر.
• معلقة صغيرة من الخميرة.
• معلقة كبيرة من اللبن زبادي.
• رشة من الملح.
• معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ارباع الكوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق كل من الحليب والسكر والخميرة ولبن الزبادي والزيت.
• تخلط جميع المكونات بشكل جيدًا من خلال استخدام الخفاقة اليدوية لتتجانس المكونات مع بعض.
• يضاف الدقيق والبيكنج باودر ثم الملح، مع تحريك المستمر لحتى تصبح عجينة متماسكة.
• توضع العجينة على سطع مرشوش بكمية قليلة من الدقيق ثم تدعك لوقت يُقدر بحوالي 10 دقائق لتصبح طرية.
• تكور العجينة إلى كرة كبيرة ثم تدهن بالزيت.
• تغطى العجينة بأوراق نايلون ثم توضع جانبًا لمدة ساعة لتخمر جيدًا ويزيد حجمها قبل البدأ في صنعها.

عجينة البيتزا الايطالية

المقادير

• كوب من الماء.
• نصف كيلو من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• معلقة من الزيت.
• معلقة من الخميرة.
• معلقة من السكر.
• معلقة بودرة الثوم.
• ثلاث ملاعق من جبنة السايلة.
• كوب من الزيتون شرائح.
• فلفل رومي شرائح.
• بيضة.
• خمس حبات طماطم شرائح.
• جبن موزريلا مبروشة.
• سوسيس مقطع حلقات.
• ملاعق من الكاتشبز
• ثلاث ملاعق من جبنة السايلة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء ويضاف كل من الزيت والحليب ويعجن جيدًا.
• تذوب الخميرة في كوب من الماء ثم تضاف إلى الدقيق.
• يوضع في العجانة المكونات لتتجانس مع بعض.
• تغطى العجينة وتترك لحوالي ساعة لتخمر حتى لا تتقطع في عملية الفرد.
• تنقسم العجين إلى مقدار كرتين ثم تفرد بواسطة الفراد الخاص بالعجينة مع الحرص على ترقيق العجينة جيدًا.
• تجهز صينية مدهوبة بكمية من الزبدة أو استخدام ورق الزبدة ثم ترص بداخلها العجينة.
• يدهن وجه العجينة بكمية من الجبنة السائلة ثم يوضع الكاتشب.
• يحمر السوسيس ثم يضاف له كل من الفلفل والملح والثوم البودرة.
• يوضع السوسيس فوق عجينة البيتزا.
• توضع شرائح الطماطم كطبقة.
• يوضع الفلفل الأخضر الرومي فوق شرائح الطماطم ثم توضع شرائح الزيتون.
• يرش على وجه البيتزا جبنة الموزريلا المبشورة.
• تخفق بيضة مع لفلفل الأسود ويدهن وجه البيتزا.
• توضع الصينية في الفرن مسخن مسبقًأ ليحمر وجهها وأطراف العجينة.
• إمكانية تقديم البيتزا مع الكاتشب والثومية.

عجينة البيتزا العشر دقائق

المقادير

• خمس أكواب من الدقيق.
• كوبان من الماء.
• معلقتان كبيرتان من الحليب.
• معلقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الذرة.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان من الدقيق في وعاء ويضاف كل من الماء والسكر والخميرة والحليب المجفف ويخلط جيدًا أو يمكن استخدام الخلاط الكهربائي.
• يترك الخليط لحوالي عشر دقائق.
• يضاف ما تبقى من الدقيق ويعجن عن طريق العجانة أو اليد لتصبح العجينة متماسكة ويسهل تشكيلها.
• تقسم العجينة الى كرات ثم فردها ووضع حشو البيتزا.

ملاحظة

• يمكن العمل في العجينة فورًا دون تركها لتخمر.

عجينة البيتزا الذهبية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• معلقة صغيرة من الخميرة.
• نصف معلقة صغيرة من السكر.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق من زيت.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والسكرثم تذوب في الماء وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق لتخمر وتتفاعل.
• يوضع الدقيق في وعاء ثم يضاف الملح ويحرك يسكب خليط الماء والخمير في منتصف الدقيق.
• تعجن المكونات بواسطة اليد لصيبح العجينة متماسكة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق وتعجن لمدة 10 دقائق.
• توضع العجينة في وعاء وتغطى جيدًا وتترك جانبًا في مكان دافئ لترتاح.
• تفرد العجينة بواسطة الشوبك حسب السمك الذي تريدينه مع إمكانية تقسيمها إلى أحجام مناسبة.

عجينة البيتزا هت

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث أكواب ونصف من الدقيق.
• معلقة صغيرة من الثوم بودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• كوب من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة.
• معلقتان كبيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء عميق.
• يضاف كل من البيكنج باودر والملح والثوم والزيت وحبة البركة وتحريك المكونات مع بعضز
• تذوب الخميرة والسكر في كوب من الماء دافئ.
• يسكب خليط الخميرة في وعاء الدقيق ويعجن جيدًا بواسطة اليد لحوالي ربع ساعة أو أكثر لتصبح العجينة ذات قوام متماسك.
• يغطى وعاء جيدًا ويترك في مكان دافئ لحوالي ساعتين لتخمر ويزيد حجمها.

عجينة البيتزا السريعة

المقادير

• كوب من الماء دافئ.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• معلقة من السكر.
• معلقة ونصف من الخميرة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة والسكر في كوب ماء دافئ وتوضع جانبًا لحوالي 10 دقائ لتخمر.
• يخلط كل من الدقيق و الملح و زيت في وعاء ثم تضاف الخميرة والماء ويعجن لتحصبح عجينة طرية وقابله لتشكيل.
• تترك العجينة لحوالي 5 دقائق لترتاح.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتحضر البيتزا بالمكونات والخضراوات المفضلة.