كيف أعمل متبل باذنجان

كيف أعمل متبل باذنجان

يُعدّ متبل البانجان من أشهى وأطيب الأطباق الجانبية المعروفة في مختلف الدول العربية، فهو من الأطباق سهلة وسريعة التحضير ولا تحتاج إلى كثيرٍ من الوقت والجهد لإعدادها،ويعد متبل الباذنجان من أكثر الوجبات الجانبية المفضلة لدى الكبار والصغار من كِلا الجنسين، وتتعدد طرق تحضير متبل الباذنجان؛ إذ يوجد من يُحضره مع الطحينة، ومن يُحضره من اللبن الزبادي والفلفل، ويتميز المتبل بمذاقه اللذيذ وقوامه المتجانس.

متبل الباذنجان

المقادير

• فصّان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبتان من الباذنجان.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

للتزيين

• رمان.
• نعناع.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان داخل الفرن حتى يصبح ذو قوام طري،ثم يوضع في داخل الماء البارد لمدة عشر دقائق حتى يصبح سهل التقشير.
• يهرس الباذنجان المقشر جيدًا بمدقة الثوم.
• يخلط الباذنجان المهروس مع الفلفل الأسود والملح والثوم المهروس وعصير الليمون والطحينه وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يوضع متبل الباذنجان في طبق التقديم، ويرش عليه حبوب الرمان والنعناع.

نصائح

• يمكن استبدال دبس الرمان بزيت الزيتون عند تزيين متبل الباذنجان.

متبل الباذنجان بالرمان

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الرمان الحبّ.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يصنع شقوق في حبه الباذنجان بالسكين ثم توضع داخل الفرن حتى تُشوى.
• تقشر حبات الباذنجان،ثم يسكب عليها القليل من عصير الليمون.
• تهرس حبات الباذنجان بالشوكة، ثم تضاف الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم المهروس واللبن الزبادي،ثم تحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس معاً.
• يوضع متبل الباذنجان في طبق التقديم ثم يرش عليه حبات الرمان زيت الزيتون ثم يقدم إلى جانب الخبز المحمص.

سلطة المتبل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة من البصل كبير الحجم والمقطع إلى نصفين.
• كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُشغل الفرن ويترك قليلاً حتى يحمى.
• تُصنع فتحات في حبات الباذنجان ثم تدهن الحبات بالزيت والبصل والفلفل الاخضر ثم توضع في صينية الفرن لمدة ربع ساعة مع الاستمرار بتقليب الخضار كل دقيقتين حتى تنضج من جميع الجهات.
• تُخرج حبات الباذنجان من الفرن وتقطع الى نصفين ثم تخرج الحشوة من داخل الحبات، وبعدها توضع في محضرة الطعام ويضاف إليها الثوم والطحين والكمون والليمون والفلفل الأخضر والبصل والزبادي ثم تهرس المكونات مع بعضها البعض هرساً ناعماً حتى تتجانس.
• يُوضع متبل الباذنجان في طبق التقديم،ويُرش عليه البابريكا وزيت الزيتون،ويُقدّم.

متبل الباذنجان المشوي

المقادير

• ثلاث فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة كبيرة من البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• شطة.

للتقديم

• زيت زيتون.
• بابريكا.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن ويترك قليلاً حتى يحمى.
• تقطع حبات الباذنجان الى نصفين ويعمل خطوط داخل الحبات.
• يُمسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون ثم يرش عليه الشطة والفلفل الاسود والملح.
• يقطع البصل الى نصفين ثم يوضع داخل الصينية الى جانب الباذنجان ويضاف إليهما الفلفل.
• تدخل صينية الباذنجان إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى ينضج و يصبح أكثر طراوة.
• تترك حبات الباذنجان حتى تبرد ثم تخرج الحشوة من داخل الحبات و توضع داخل وعاء عميق.
• يوضع الباذنجان داخل وعاء الخلاط،ثم يضاف إليه الملح زيت الزيتون والبصل والثوم والفلفل والطحينة عصير الليمون وتضرب المكونات جيداً حتى تصبح ذات قوام ناعم أو خشن حسب الرغبة.
• يوضع متبل الباذنجان في طبق التقديم،و يرش عليه البابريكا وزيت الزيتون ويقدم إلى جانب الخبز المحمص.

متبل الباذنجان بالزبادي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
• 170 غرام من اللبن الزبادي.
• حبة من عصير الليمون.
• حبة من البصل متوسط الحجم.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء.

للتزيين

• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• توضع حبات الباذنجان والفليفلة الحمراء والبصل في الفرن وتترك حتى تشوى.
• تقشر الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء بعد أن تنضج وتفرم بواسطة سكين فرماً ناعماً.
• يوضع البقدونس والجوز والملح والثوم في وعاء ثم يسكب فوقها عصير الليمون الحامض والطحينة ولبن الزبادي ثم يضاف إليها البصل الفليفلة الحمراء والباذنجان وتحرك المكونات بهدوء.
• يسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم ثم يرش عليه حبات الرمان وزيت الزيتون والبقدونس، ويقدم.

الباذنجان المشوي بالطحينة

المقادير

• ربع كوب كبير الحجم من الطحينة.
• حبة من البصل كبير الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى نصفين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• زيت زيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان جيدا بالماء ثم تقطع الى نصفين ويعمل شقوق فيها.
• توضع انصاف الباذنجان في صينية مدهونة بزيت الزيتون الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون ويرش عليها الفلفل الأسود والملح أخيراً تدهن بالشطة الحارة.
• تقطع حبة البصل إلى نصفين ثم تدهن في القليل من زيت الزيتون ثم توضع في صينية الفرن إلى جانب قطع الباذنجان الثوم والفلفل الأخضر وتدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج قطع الباذنجان.
• تخرج قطع الباذنجان من الفرن ثم تترك حتى تبرد ثم تقشر قطع الباذنجان ويوضع الحشوة في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليها الفلفل والثوم والكمون وعصير الليمون الحامض والطحينة ثم تضرب المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس وتصبح ذات قوام ناعم.

نصائح

• يمكن إضافه ربع كوب الشاي من الماء في حال كان الخليط كثيفاً، ويمكن ترك الخليط بقوام خشن.

للتقديم

• يسكب متبل الباذنجان المشوي بالطحينة في طبق التقديم ثم يُرش زيت الزيتون عليه ويُزيين بالقليل من البابريكا،ويقدّم.