كيف أعمل مقبلات

كيف أعمل مقبلات

أصبح طبق المقبلات جزءًا أساسيًا على موائدنا العربية بل إنه يتفوق احيانًا على الاطباق الرئيسية بلذتها. فمن منا لا يحبذ أن تفتح شهيته على الطعام خاصة الوجبة الأساسية بالظهيرة وما بعدها، المقبلات هي تلك الوجبة الخفيفة المتفردة الطعم أو حتى متكررة ولكنها مستساغة، وقد شاعت أنواع كثير من المقبلات في الآونة الآخيرة، وظهرت أقسام مختلفة للمقبلات وأنواع متعددة، فهناك الكثير من وصفات المقبلات الشهية مثل المعجنات، و الفطائر، و السندويشات و الحساء. سنقدم في هذا المقال عد طرق لتحضير المقيلات من المطبخ الشرقي والغربي.

فتوش بدبس الرمان

المقادير

• رأس من الخس.
• رأس من الفجل.
• ثلاث حبات من الخيار.
• حبتان من الطماطم.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري.
• ملعقة كبيرة نمن الريحان.
• أربع نلاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• رغيف من الخبز مقطع الى مكعبات.

للقلي

• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يفرم الخسّ، الخيار والطماطم إلى قطع متوسط الحجم.
• يوضع الخضار المقطع في طبق عميق.
• يضاف النعناع، الزعتر البري والريحان.
• يوضع زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، دبس الرمان، الملح والسماق في وعاء آخر.
• يسكب مزيج دبس الرمان فوق الخضار.
• تقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل.
• يوضع زيت غزير على النار حتى يحمى.
• تقلى مكعبات الخبز حتى تتحمّر.
• يرفع الخبز من الزيت ثم يقدم الى جانب طبق الفتوش.

الروبيان المقرمش مع البصل الأخضر

المقادير

• أربع حبات من الروبيان بحجم جامبو.

مقادير التتبيلة

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

للتنكيه

• كوب من البصل الأخضر المفروم خشنًا.

مقادير التغليفة

• كوب من دقيق الخبز.
• أربع حبات من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.

للقلي

• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقشر حبات الروبيان.
• يصنع شق طولي على امتداد ظهر كلِّ حبَّة باستخدام سكين حاد .
• ينزع الخيط الأسود.
• تغسل حبَّات الروبيان، ثم تجفَّف.
• تتبل بخليط الملح والزيت.
• تخلط مقاديرالتغبسفة في وعاء جيدًا.
• يفرم البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
• تضاف قطع البصل الأخضر فوق الروبيان.
• تغلَّف حبَّات الروبيان بدقيق الخبز.
• تغلف بخليط التغليف.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار.
• تقلى حبَّات الروبيان، حتَّى يصبح لونها ذهبيًّا وقوامها مقرمشًا.
• توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.

شرائح البطاطا واللحم

المقادير

• حبتان من البطاطس.
• 200 غرام من لحم بقر مفروم.
• نصف كوب من جبنة تشيدر مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
• ثلاثة ارباع الكوب من الزيت النباتي.
• فص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يحمى اتلفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تقشر البطاطس ثم يقطّع البصل، البطاطس، البقدونس، والثوم.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
• تضاف شرائح البطاطا ثم تقلى.
• لتحضير الحشو تسخن ملعقتين من الزيت في مقلاة.
• يضاف اللحم.
• يضاف البصل والثوم بعد أن يتغير لون اللحم .
• يقلب الخليط حتى يذبل.
• يضاف الملح والتوابل ويقلب.
• يضاف البقدونس ثم ترفع المقلاة من على النار.
• توضع شرائح البطاطا المقلية في ضينية فرن مدهونة زيت.
• يرش الزعتر عليها.
• تضاف ملعقة كبيرة من الحشو فوق كل شريحة بطاطس.
• تضاف فوق كل شريحة ضعي كمية من الجبن.
• توضع الصينية الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
• يقدم الطبق مع السلطة والخبز.

كرات البطاطس المحشية

المقادير

• ست حبات من البطاطس.
• 250 غرام من اللحم مفروم.
• فصان من الثوم مهروس.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• علبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كمية من البقسماط حسب الحاجة.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يحمى.
• يضاف البصل المفروم والثوم.
• تقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف اللحم المفروم، الطماطم والتوابل.
• تقلب المكونات معًا حتى تنضج وتتشرب السوائل.
• تسلق حبات البطاطس.
• تترك حتى تبرد ثم تقشر وتهرس في وعاء.
• يؤخذ مقدار من البطاطس المهروسة.
• يشكل إلى كرة ثم تحشى الكرة بالقليل من الحشوة المحضرة.
• تغمس كرات البطاطس بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط.
• يوضع مقدار غزير من الزيت في قدرٍ على النار حتى يسخن.
• تقلى كرات البطاطس حتى تصبح مقرمشة.
• ثم تقدم.

كاجو بكريمة الفلفل

المقادير

• كوبان من الكاجو.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• فصان من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزيت..
• ملعقة متوسطة من البصل.
• فص من الثوم مهروس
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل مهروس.
• قرن صغير من الفلفل الحار مفروم.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من المرق.

للتزيين

• أوراق من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يوضع الكاجو في طبق عميق ضثم يغمر بكمية وفيرة من الماء.
• يترك الكاجو في الماء طوال الليل ثم يصفى.
• توضع الكزبرة في وعاء الهاون.
• تخرج بذور الهيل من الفصوص ثم توضع مع الكزبرة في الهاون. *تهرس البذور باستعمال يد الهاون.
• يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة. *يضاف البصل، الثوم والفلفل.
• يقلب الخليط باستعمال ملعقة خشبية حتى يلين البصل ولكن لا يتغير لونه.
• يضاف الزنجبيل، الفلفل، القرفة، الفلفل وخليط الكزبرة.
• تقلب الموادحتى تتصاعد رائحة البهارات الشهية.
• تضاف الكريمة والمرق.
• تقلبي المواد حتى يبدأ المرق بالغليان.
• يضاف الكاجو، ثم يغطى القدر وتخفف النار.
• يترك الكاجو يطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يسكب الكاجو بكريمة الفلفل في طبق تقديم واسع.
• يزين الطبق بأوراق الكزبرة.
• يقدم الطبق بجانب صيادية السمك أو الروبيان.

نقانق مطفاية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• فص من الثوم مهروس.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• قرن صغير من الفلفل الحار.
• 300 غرام من النقانق صغير الحجم
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• يضاف البصل المفروم.
• يقلب البصل باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح شفافًا.
• يضاف الثوم، الطماطم والفلفل.
• تقلب المواد على نار قوية لحوالي دقيقيتن.
• يوضع خليط البصل والطماطم في طبق تقديم واسع.
• تضاف النقانق الى المقلاة.
• تقلب النقانق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يسكب عصير الليمون والدبس على النقانق.
• تقلب النقانق لعدة ثواني ثم تضاف على خليط البصل والطماطم.
• ينثر الصنوبر المقلي على النقانق.
• ثم تقدم.