كيف اعمل عجينة البيتزا

البيتزا

البيتزا وضفة تعود في أصولها إلى دولتي تركيا واليونان، فقد كانوا يُنضجون طبقةً من العجين على صاج حار أو حجر حار، ثم يضعون أنواعًا مختلفةً من المكونات المختلفة مثل البيض أو اللحم أو الخضراوات أو غيرها، ثم أخذ الطريقة عنهم الجنود الإيطاليون ونقلوها إلى إيطاليا، وأضافوا لها صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا وقد نقلها المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا، وقد بيعت بدايةً في الأحياء الإيطالية الموودة في المدن الأمريكية، كما أن مدينة نابولي هي أساس البيتزا ومركزها في إيطاليا، إلا أنها الآن انتقلت إلى كل البلاد العربية والغربية، إضافةً إلى أن البيتزا لعادية والتقليدية متكونة من العجين ثم طبقة من صلصة الطماطم والطماطم والجبن، وأحيانًا يوضع عليها اللحم، وقد أُضيفت لها الآن العيد من المكونات مثل الفطر والسجق والفليفلة واللحوم الأخرى والخضراوات وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرف على العديد من أواع عجينة البيتزا، مثل: عجينة البتزا بالخميرة، وعجينة البيتزا دن خميرة، وعجينة البيتزا بالسميد، وعجينة العشر دقائق للبيتزا.

طريقة تحضير عجينة البيتزا بالخميرة

المقادير

• ربع فنجان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة الحجم من خميرة البيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوبان ونصف من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ماء للعجين.

طريقة التحضير

• نُحضر وعاءً عميقًا ونضع فيه كمية الطحين والزيت والحليب البودرة والملح ونبس المكونات ونحركها جيدًا إلى أن تتوزع كمية الزيت على جميع المكونات.
• نُحضر كوبًا من الماء ونضعه على الغاز ليُصبح دافئًا قليلًا، ثم نضع فيه كمية الخميرة ونصف ملعقة من السكر، كما لا يجب أن يكون الماء ساخنًا ولا قريبًا من السخونة، فلن تخمر الخميرة، ثم نُقلبهم جيدًا ونتركهم إلى أن تخمر الخميرة.
• نضع الماء بالخميرة بعد أن يخمر على الخليط السابق المكون من الطحين والزيت والملح والحليب، ونعجن المكونات جيدًا، ثم نُضيف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر إلى أن تتكون عجينة متماسكة طريقة نوعًا ما لا تلتصق باليدين.
• نترك العجينة لتختمر لمدة ساعة في مكان دافئ مع تغطيتها.
• نفرد العجينة بالطريقة المفضلة مع الحرص على دهن السطح بالزيت أو رشه بالطحين، بعدها نتركها مرةً أخرى لترتاح لساعة، ونضع عليها المكونات المفضلة من خضراوات أو لحم وجبن وغيرها، ثم نضعها في الفرن إلى أن تنضج.

طريقة تحضير عجينة البيتزا دون خميرة

المقادير

• ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب إلى كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة الحجم من زيت الزيتون.
• كوبان ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

• نضع الطحين والبيكنغ باودر والملح في وعاء متوسط الحجم ونمزجهم جيدًا.
• نضع الماء في قدر على النار إلى أن يُصبح دافئًا وليس ساخنًا، ثم نُضيف الزيت، ونُقلب المكونات جيدًا ونعجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة وطرية نوعًا ما، وفي حال كانت العجينة يابسةً أو صلبةً نُضيف القليل من الماء وفي حال كانت لزجة ً أو سائلةً يجب أن نُضيف القليل من الطحين.
• ننقل العجينة للوح التقطيع بعد رشه بالقليل من الطحين ثم نكمل عجن العجينة لدقائق قليلة، ويجب أن تكون العجينة لينةً وطريةً وغير لزجة أو صلبة.
• نفرد العجينة على سطح مستوٍ أو على صينية خبز بعد دهن الصينية بالزيت و السميد، ثم نُدخلها للفرن المحمى على حرارة 204 درجةً مئويةً من خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقةً.
• نُخرج البيتزا من الفرن ونضع عليها المكونات التي نرغبها.

طريقة تحضير عجينة البيتزا بالسميد

المقادير

• كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• خمس ملاعق من الحليب البودرة.
• كوب من صلصة الطماطم.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة.

طريقة التحضير

• نُحضر وعاءً ونضع فيه كمية الخميرة والسكر والماء بعد تدفئته قليلًا دون تسخينه فلن تخمر الخميرة لو كان الماء ساخنًا أو مائلًا للسخونة.
• نُحضر العجانة ونضع فيها كمية الطحين والزيت والملح والحليب والسميد ونخلط المكونات جيدًا إلى أن يتداخل الزيت بكل المكونات.
• نُضيف خليط الخميرة والسكر والماء بعد أن تكون المكونات قد تفاعلت مع بعضها وخمرت.
• نُقلب المكونات جيدًا ونضيف المزيد من الماء الدافئ حسب حاجة العجينة مع الحرص على ألا تكون العجينة صلبةً أو لزجة، بل طرية ولينة، وفي حال كانت العجينة صلبةً يُمكن إضافة المزيد من الماء، أما في حال كانت العجينة لزجةً أو سائلةً يمكن إضافة المزيد من الطحين، إلى أن تصبح العجينة بقوام جيد.
• نتأكد من وصول العجينة للقوام المطلوب من خلال عدم التصاقها بوعاء العجانة.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ونُغطيها ثم نتركها في مكان دافئ إلى أن تخمر من نصف ساعة إلى ساعة.
• بعد أن تخمر العجينة نفردها في صوانٍ مناسبة للفرن، مع الحرص على رش الصينية بالسميد، ثم نضع عليها صلصة الطماطم ثم نضع الحشوة المرغوبة ونضع على وجهها الجبنة.
• نضع البيتزا في فرن محمى مسبقًا، ونتركها إلى أن تنضج، ثم نقدمها.

طريقة تحضير عجينة العشر دقائق للبيتزا

المقادير

• ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
• خمسة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• نضع كوبين من الطحين في وعاء ونخلطه مع الماء الدافئ وكمية السكر والخميرة والحليب البودرة بواسطة ملعقة أو بواسطة الخلاط الكهربائي.
• نترك الخليط ليخمر بعد تحريكه جيدًا لمدة عشر دقائق.
• نُضيف ما تبقى من الطحين وهي الثلاثة أكواب للخليط بعد مرور عشر دقائق ونعجن جيدًا إلى أن تصب العجينة متماسكةً وقابلةً للتشكيل، ويجب الحرص على ألا تكون صلبةً ولا لزجةً أبدًا، كما من الممكن استخدام العجانة الكهربائية للعجن أو يمكن العجين باليد.
• نصنع كرات من العجينة بالحجم المناسب، ونفردها في الصينية ونضع عليها صلصة الطماطم والحشوة المفضلة للبيتزا، ثم نرشها بالجبنة، وندخلها إلى فرن محمى مسبقًا إلى أن تنضج.

نصائح لنجاح العجينة

• الحرص على أن يكون الماء المستخدم للعجن دافئًا غير ساخن ولا مائل للسخونة، ويُمكن التأكد من ذلك بوضع أصبع اليد في الماء ففي حال تحملها يكون دافئًا.
• الحرص على تسخين الفرن جيدًا قبل خبز العجينة، حتى لا تستغرق وقتًا في الفرن، فعندها قد تخرج قاسية.
• الحرص على تغطية العجينة عند تركها لتختمر حتى لا يجف وجهها.
• الحرص على أن تُترك العجينة في مكان دافئ عند تخميرها.
• الحرص على تكون المكونات المستخدمة في للوصفة بدرجة حرارة الغرفة.