كيف تصنع الطعمية المصرية

كيف تصنع الطعمية المصرية

تعد الطعمية المصرية من أكثر الأطعمة شيوعًا وشعبية ويكثر إنتشارها في العديد من البلاد، مثل الأردن، وسوريا، وتركيا، والسعودية، والعراق، وفلسطين، ولبنان، واليمن، والسودان، وتتعدّد أسماء الطعمية فمنها الفلافل والباجية، والطعميّة نوعان؛ فالنّوع الأوّل مكوناته مصنوعة من الفول المطحون كما هو مشهور في مصر، أمّا النّوع الآخر فيُصنَع من الحمّص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل الطعمية المصرية.

طريقة عمل الطعمية المصرية

المقادير

• كوبان من الفول المسلوق.
• ضمة من الكراث الطازجة المفرومة.
• ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات في وعاء حتى تمتزج معًا ثم تفرم جيدًا حتى تصبح ناعمة بإستثناء الزيت.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة .
• تشكل أقراص من الخليط المفروم وتغمس في السمسم ثم تقلى في الزيت حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الأقراص من الزيت وتوضع في طبق مبطن بورق إمتصاص الزيت وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل عجينة الطعمية

المقادير

• 1/2 كيل و غرام من الفول المنقوع.
• خضار مشكلة.
• نصف رأس من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل المشكلة؛ ملعقتين كبار ملح، شطة، نصف ملعقة فلفل اسمر، ملعقتين كزبرة مطحونة، أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• بصلة.

طريقة التحضير

• يصفى الفول من ماء النقع ويغسل جيدًا ثم يوضع في المفرمة الكهربائية حتى يصبح الفول مثل العجين.
• توضع الخضار في وعاء ثم تقطع ويضاف لها الثوم والتوابل وتوضع في المفرمة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
• يضاف خليط الخضار إلى خليط الفول وتوضع في المفرمة الكهربائية مرة أخرى حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
• توضع العجينة في أكياس حفظ الطعام وتوضع في البراد إلى حين الإستعمال.
• تضاف الكزبرة إلى العجينة عند القلي حتى تضفي مذاقًا للفلافل.

طريقة عمل الطعمية على الطريقة اليمنية

المقادير

• كوب من اللوبياء المجففة المنقوعة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض المنخل.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

طريقة التحضير

• توضع اللوبياء الجافة في المفرمة الكهربائية ثم يضاف لها البصل المفروم والثوم وتخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات وتهرس ناعمًا.
• تضاف الكزبرة والملح والكمون إلى الخليط مع الاستمرار بالهرس ويضاف لها الطحين وتخلط جيدًا حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة طرية.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• تكور العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع في الزيت وتقلى حتى تتحمر ثم توضع في طبق التقديم.

طريقة عمل الفلافل الشامية

المقادير

• كوب من الحمص المنقوع.
• كوب من الفول المنقوع.
• ربع كوب من البازلاء المنقوعة.
• ربع حزمة من البقدونس الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الشبث الأخضر الطازج.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلتان مقطعتان.
• ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من بايكينج الصودا.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يفرم الحمص والفول المجروش والبازلاء والبصل والثوم والبقدونس والشبث في الفرامة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف الكمون والكزبرة والملح مع الاستمرار بالفرم.
• يضاف الماء والبيكربونات والبايكينج باودرإلى الخليط مع العجن جيدًا حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك لمدة 10 دقائق جانبًا.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة ثم تقلى أقراص الفلافل بعد تزينها بالسمسم.
• ترفع أقراص الفلافل من الزيت وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفلافل السوري على اصوله

المقادير

• كيلو غرام من الحمص المنقوع.
• حزمة من البقدونس الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الحمّص والبقدونس في المطحنة الكهربائية حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء.
• يوضع خليط الحمّص في وعاء وتضاف له الكزبرة، والكمون، والملح، والثوم، وكربونات الصوديوم وتعجن معًا.
• يحمى الزيت ثم توضع فيه أقراص الفلافل وتقلى حتى تتحمر.
• ترفع حبات الفلافل وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة كوجبة افطار.

طريقة عمل الفلافل العراقية

المقادير

• 500 غرامً من الحمّص المنقوع.
• بصلتان.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاث أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• ربع كوب من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في المفرمة الكهربائية ويضاف لها البصل والثوم وتفرم جيدًا.
• يضاف الماء حتى تلين عجينة الحمص وتتجانس.
• يضاف السمسم، والملح، والفلفل، والبهارات و بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الحمص مع العجن حتى تتجانس.
• تشكل أقراص من العجين وتوضع في الزيت المسخن مسبقًا حتى تتحمر.
• توضع أقراص الفلافل في طبق وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

المقادير

• 2 كيلو غرام من الحمّص المنقوع.
• 500 غرام من البصل الأبيض المفروم.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• حزمتان من البقدونس الأخضر المفروم.
• ربع كوب من اوراق النعناع الخضراء المفرومة.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق بهارات الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريًّا.
• يضاف الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل والبايكنغ باودر مع الاستمرار بالطحن حتى الحصول على مزيج ناعم.
• يوضع الخليط في كيس ثم في القسم الأعلى من الثلاجة لمدة ساعة.
• يضاف بيكربونات الصوديوم إلى الخليط ثم نشكل أقراص الفلافل ونقليها في زيت غزير حتى تحمرّ.
• تقدم الفلافل ساخنة.

طريقة عمل الفلافل بالحمص والفول

المقادير

• كيلو غرام من الحمص.
• ثلث كيلو غرام من الفول المقشور.
• حزمة من البقدونس.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفة.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص والفول المنقوعان في المفرمة الكهربائية وتهرس جيدًا ثم يضاف لها البقدونس والبصل والثوم والفلفل الأخضر وتهرس معًا.
• تكرر عملية الفرم لأكثر من مرة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يوضع الخليط في وعاء وينكه بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وتخلط المكونات معًا وتعجن جيدًا.
• يضاف البيكنغ باودر قبل القلي وتعجن العجينة قليلًا ثم تشكل أقراص الفلافل وتزين بالسمسم وتقلى ثم تقدم ساخنة.