كيف تصنع الكراميل في المنزل

الكراميل

يعد أصل تسمية الكراميل أحد أقدم الحلويات، وينتج عن طريق طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما أكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس، حيث قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق و أطلقوا عليه اسم خربة الملح، حيث جاءت منها كلمة الكراميل،
فالكراميل هو عبارة عن حلوى تصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني ويستخدم في تنكيه البودنغ والحلويات ويحشى في السكاكر والشوكولاتة ومناسب جدًا أيضا للمثلجات والكاستارد، ومن أنواع السكاكر هناك الكثير من الحلويات التي تصنع بالكراميل مثل التفاح بالكراميل، والجوز مع الكراميل، والكاستارد مع الكراميل، والفشار بالكراميل.

صوص الكراميل

المقادير

• كوب من السكر.
• نصف كوب من كريمة الخفق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في قدر متوسط على نار متوسطة، ويضاف ربع كوب من الماء البارد، ويترك المزيج على النار لمدة تتراوح من عشرة إلى إثنتا عشرة دقيقة دون تحريك حتى يصبح المزيج بلون الكراميل.
• تسخن الكريمة في قدر على حرارة هادئة، ويسكب فوق الكراميل تدريجيًا ويحرك بعناية حتى يتجانس المزيج، وتغلى المكونات على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• يرفع القدر عن النار، وتضاف الزبدة ويحرك جيدًا حتى يتجانس المزيج، وينكه بالملح.
• تستخدم الصلصة للحلويات.

بودنج بالكراميل

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من السكر البني الفاتح.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من الكريمة للتقديم.
• شوكولاتة مبروشة للتزيين.

طريقة التحضير

• تحضر أربعة أطباق تقديم فردية شفافة.
• توضع الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض في قدر سميك القاعدة ويوضع القدر على نار متوسطة وتقلب الزبدة والسكر حتى تذوب الزبدة.
• يترك القدر على نار متوسطة حتى يتكرمل السكر ويصبح لونه ذهبي فاتح مع التقليب بين الحين والآخر.
• توضع نصف كمية الحليب والملح والنشا والبيض والفانيليا في طبق عميق وتقلب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي ليذوب النشا ويصبح الخليط ناعمًا.
• يسكب بقية الحليب، بحذر شديد على السكر الكراميل في القدر ويقلب لتختلط المكونات، ويترك الخليط ليغلي مع الإستمرار بالتقليب بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر ويتم الحصول على خليط ناعم.
• يضاف خليط السكر والحليب على خليط الحليب والبيض في الطبق، ويقلب لتختلط المواد ثم يعاد الخليط في القدر.
• يوضع القدر على النار ثانية ويقلب ليغلي الخليط ويصبح سميكًا ويصبح مثل المهلبية.
• يوزع البودنج في الأطباق.
• يترك البودنج في البراد ليبرد تمامًا لحين وقت التقديم.
• توضع الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، وتوزع الكريمة على البودينج بطريقة زخرفية، وتوزع الشوكولاتة ويقدم مباشرة.

للتقديم

• توضع الكريمة في وعاء الخلاط، ويثبت المضرب الشبكي، ويشغل على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك.
• يستعمل مباشرة.

مربعات اللوز بالكراميل

المقادير

عجينة البسكويت القاعدة

• كوب من الدقيق.
• رشة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• صفار بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.

الحشو

• نصف كوب من الزبدة المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من السكر البني فاتح اللون.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة.
• كوبان من اللوز الشرائح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حراراة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي الأوسط، وتحضر صينية مستطيلة، ويبطن القاع والجوانب بورق الألمنيوم،وتدهن بالزبدة،وتوضع جانبًا.
• ينخل الدقيق والملح، ويوضع في وعاء الخلاط، ويضاف السكر والزبدة، ويثبت مضرب التقليب ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى يتفتت الخليط، ويضاف الصفار والفانيليا ويقلب حتى يختلط الصفار جيدًا.
• توزع العجينة في قاع الصينية، وتستعمل شوكة لعمل ثقوب متباعدة في العجينة ثم تخبز في الفرن لمدة تتراوح من إثنا عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ويعد الحشو أثناء ذلك .

الحشو

• توضع الزبدة والعسل وينوع بالسكر في قدر متوسط، ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي، ويترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ثقيلًا بعض الشيء، ويبعد عن النار وتضاف الكريمة ويقلب حتى تختلط ثم يضاف اللوز، ويقلب حتى يختلط ويتغطى اللوز تمامًا بخليط الكراميل .
• يوزع الخليط بسرعة على العجينة المخبوزة ثم تعاد الصينية إلى الفرن، وتخبز لحوالي خمس عشرة دقيقة حتى يتماسك الكراميل ويكتسب اللوز لونًا ذهبيًا .
• تخرج الصينية من الفرن وتترك على شبك معدني حتى تبرد تمامًا.
• توزع الشوكولاتة على سطح اللوز على شكل خطوط متوازية، وتستعمل سكين منشارية لتقطيع اللوز بالكراميل إلى مربعات صغيرة.
• ترص المربعات في أكواب التقديم الورقية، وتقدم مع القهوة.

كيك البرتقال بصوص الكراميل المبتكر

المقادير

• حبة كبيرة من البرتقال.
• كوب من السكر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• بيضة.
• بياض بيضتان.
• ربع كوب من الزبدة المذوبة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر لصلصة الكراميل.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، وترش الصينية بالزيت النباتي.
• يمزج الدقيق مع البايكينغ باودر وبيكاربونات الصودا والملح في وعاء، ويوضع المزيج جانبًا.
• تبرش البرتقالة ثم تعصر.
• يخلط السكر وبرش البرتقال في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف اللبن الزبادي مع نصف كمية عصير البرتقال والفانيلا في وعاء.
• يخفق مزيج السكر وبرش البرتقال مع الزبدة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم يضاف البيض وبياض البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويخفق بعد إضافة كل واحدة.
• يضاف مزيج الدقيق بالتناوب مع مزيج اللبن الزبادي، مع الحرص على البدء والإنتهاء بالدقيق.
• تسكب العجينة في صينية وتوضع في الفرن لمدة تتراوح من خمسة وثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى يخرج العود الخشبي نظيفًا.
• يترك الكيك ليبرد لمدة خمس عشرة دقيقة ثم يتم إخراجه من الصينية.

لتحضير صلصة البرتقال والكراميل

• تمزج ملعقتان كبيرتان من الماء مع السكر في مقلاة صغيرة، ويحرك المزيج.
• يترك السكر على نار معتدلة وتغطى المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق حتى يذوب السكر، ثم يرفع الغطاء وتترك المقلاة على النار حتى يحترق السكر لمدة خمس دقائق إلى ست دقائق ليتحول إلى كراميل.
• يرفع الكراميل عن النار ويضاف إليه النصف المتبقي من عصير البرتقال ثم يعاد إلى النار لمدة دقيقتين وتبرد الصلصة وتقدم مع الكيك.