كيف تصنع حلاوة طحينية

حلاوة الطحينية

تُعد حلاوة الطحينية من الحلويات الشعبية، يطلق على حلاوة الطحينية أسماء مختلفة بختلاف الأماكن إذ يطلق عليها في بلاد المغرب العربي بالحلوى الشامية أما في بلاد الخليج العربي بالرهش أما في بلاد الشام ومصر يطلق عليها حلاوة الطحينية، وتتكون عجينة الحلاوة من الدقيق وطحينية السمسم والسكر ويمكن إضافة بعض المكسرات المحمصة أو الفواكه المجففة، وتعد حلاوة الطحينية من الأطباق المفضلة لدى الأطفال على وجبة الأفطار والتي تمدهم بالطاقة والنشاط والحيوية لأنها ذات قيمة غذائية عالية لأتحوائها على الفيتامينات.

كيف تصنع حلاوة طحينية

المقادير

• كوبان من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الطّحينيّة السّائلة.
• كوبان من السُّكر الأبيض ناعم.
• مكسّرات محمَّصة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر والحليب في وعاء مع تحريك لحتى يمتزج السكر مع الحليب.
• تضاف معلقة الفانيلا مع تحريك المستمر.
• يضاف كوبان الطحينية السائلة مع العجن المكونات لتصبح عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في ورق بلاستيك بحيث تكون مستطيلة الشكل مع ضغط عليها بمعلقة خشب.
• ترش بالمكسرات المحمصة وضغط مرة آخرى عليها.
• توضع العجينة في التلاجة لحوالي ثلاث ساعات ثم إخراجها من الثلاجة وتصبح جاهزة لتناولها.

رول الحلاوة الطحينية

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
• حبة كبيرة من البيض.
• ربع معلقة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة من برش ليمون أو برتقال.

الحشوة

• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة السادة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة طرية.
• نصف كوب من الشوكولاتة شيبس.
• نصف كوب من الجوز مجروش.
• كوب من الحلاوة طحينية مقطعة قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزبدة والحليب في وعاء ويسخن على النار متوسطة لحتى يصبح الحليب دافئًا و تذوب الزبدة.
• يوضع كوبان ونصف من الدقيق والخميرة والملح والبيض والسكر وبرش البرتقال والفانيلا في وعاء الخلاط وتخلط المكونات على سرعة حفيفة لحتى تختلط جيدًا.
• يترك الخلاط يخلط المكونات ثم يضاف خليط الحليب والزبدة لتتكون عجينة ثم تزيد سرعة الخلاط لتصبح متوسطة مع استمرار الخلط ثم تضاف الكمية المتبقية من الدقيق لتتكون عجينة متماسكة.
• يدهن وعاء بكمية قليلة من الزيت وتوضع العجينة بداخله ثم يدهن وجه العجينة بالزيت أيضًا ويغطى الوعاء بورق نايلون ويوضع في مكان دافئ بحوالي ساعة ليزداد حجم العجينة.
• تجهيز قالب كيك ذات حواف مرتفعة ويوجد في منتصفه فتحة.
• يرش وجه العجينة بكمية قليلة من الدقيق واستخدام النشابة لفرد العجينة إلى مستطيل.
• توزع الزبدة على العجينة المدودة ثم ترش القرفة والكاكاو البودرة والحلاوة الطحينة والجوز المبروش والشكولاتة بعد ذلك تلف العجينة على الحشوة مع تثبت الجوانب جيدًا ثم مسك أطراف العجينة ولصقهم مع بعض لتصبح على شكل حلقة.
• توضع الحلقة في القالب ويغطى بورق نايلون أو قطعة قطنية وتترك في مكان دافئ لحوالي نص ساعة ليزداد حجمها ويتضاعف.
• يسخن الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية مع تثبيت رف الشبكي الأوسط.
• يوضع القالب في الفرن حوالي نصف ساعة ليصبح لون رول الحلاوة الطحينية ذهبيًا.
• يرفع القالب من الفرن ويترك حوالي 15 دقيقة ليبرد ثم يوضع في طبق التقديم مع إمكانية تقديمه باردًا أو دافئًا.

حلاوة طحينية بالمكسرات

المقادير

• كوبان من الحليب الجاف.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من السكر الأبيض المطحون.
• كوبان من الطحينة السائلة.
• مقدار من المكسرات محمصة الفستق أو اللوز.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب الجاف والسكر في وعاء مع تحريك بستخدام معلقة خشبية.
• تضاف معلقة الفانيلا مع تحريك المكونات مع بعض.
• تضاف الطحينية السائلة بشكل تدريجي مع عجن المكونات مع بعض لتصبح العجينة متجانسة ولا يوجد بها تكتلات.
• تحفظ العجينة في ورق نايلون أوتحفظ في معدن ذات شكل مستطيل وتوضع ورق الزبدة ومن ثم توضع عجينة حلاوة.
• تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تزين بمقدار من المكسرات المحمصة أو يمكن أن توضع المكسرات في العجينة نفسها وتعجن مع عجينة الحلاوة.
• توضع العجينة في الثلاجة لحوالي ثلاث ساعات أو لليلة كاملة لحتى تتماسك جيدًا ثم تقطع.

حلاوة الطحينية بالفستق بدون سكر

المقادير

• كوبان من العسل.
• كوبان من الطحينة السمسم.
• ربع كوب من زيت جوز الهند.
• ربع معلقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الفستق الحلبي غير مملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحينة والعسل والملح وزيت جوز الهند في وعاء عميق.
• يضاف الفستق الحلبي مع تقليب المكونات جيدًا لحتى تتداخل مع بعض.
• تجهيز قالب كيك مستطيل الشكل وثم يغلف بأوراق الزبدة.
• يسكب خليط الحلاوة الطحينية في القالب مع جعل سطحه مستوي وضعط عليه بلطف.
• يوضع القالب في الثلاجة لحوالي أربع ساعات ثم بعدها يقطع.

حلاوة الطحينية في المنزل

المقادير

• كيلو من الطحينة سائلة.
• كيلة من السمسم.
• معلقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع كيلو من العسل الأسود.
• معلقة كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف كيلو من العسل.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السمسم المطحون ومعلقة الهيل المحطونة في وعاء عميق ثم تضاف الطحينية وماء الورد والعسل وتخلط المكونات بمضرب البيض لتصبح المكونات أشبه بعجينة.
• يضاف مقدار من المكسرات أو الشوكولاتة وتكون حسب الرغبة.
• يجهز قالب مدهون بكمية قليلة من الزيت ثم يسكب خليط حلاوة الطحينية بداخله.
• يوضع القالب في الثلاجة ليوم كامل ثم يقلب القالب على الصينية وتقطع الحلاوة.

حلاوة طحينية بالشوكولاته

المقادير

• كوب من الحليب البودرة.
• كوب من سكر البودرة.
• كوب من الطحينية سائلة أو أكثر حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• حبات من الشوكلاتة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر والحليب والفانيلا في وعاء مع تحريك المكونات لتتجانس مع بعض.
• تضاف الطحينية وتعجن المكونات بواسطة اليد لتصبح العجينة طرية ولينة.
• تحضير وعاء أو قالب مستطيل الشكل تسكب بداخا الشكولاتة ثم بعدها طبقة من عجينة حلاوة الطحينية ثم طبقة من الشكولاتة لحتى تنفذ الكمية الموجودة من الشكولاتة و حلاوة الطحينية.
• يغطى وعاء جيدًا ويوضع في الثلاجة لحوالي 4 ساعات ثم يقطع.

حلاوة طحينية باللوز

المقادير

• نصف كوب من الطحينية سائلة.
• ربع كوب من اللوز مشرح.
• نصف كوب من الحليب بودرة.
• ظرفان من الاستيفيا.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء كل من الطحينة سائلة والحليب والاستيفيا.
• يوضع في وعاء زجاجي ورق زبدة في القاع وتدهن جوانب وعاء بكمية قليلة من زيت الدوار بواسطة فرشاة سيليكون.
• يوضع في قاع وعاء زجاجي كمية من اللوز ثم يسكب خليط الحلاوة ثم تضاف الكمية متبقية من اللوز.
• يوضع وعاء في الثلاجة لحوالي 6 ساعات وتصبح الحلاوة جاهزة ويمكن تزيينها بقطع شوكولاتة.