كيف تصنع صوص بيشاميل

صلصة البشاميل

تعد صلصة البشاميل من الصلصات التي تحضر بكثرة وخاصة في طبق المكرونة، تعرف بالصلصة البيضاء أو صلصة البشاميل، يمكن تحضيرها بكل سهولة وسرعة، وبمكونات سهلة تكاد تكون متوفرة في كل منزل، يرجع أصل صلصة البشاميل إلى المطبخ الفرنسي، حيث تحضر من الزبدة، الطحين، الحليب، ويمكن إضافة الجبن والبهارات المرغوب بها لإضافة نكهة للصلصة، تحضر عن طريق تذويب الزبدة في مقلاة ثم يضاف الطحين ويقلب إلى أن يتجانس ثم يسكب الحليب ويقلب جيدًا ويتبل بالفلفل والملح ويترك على النار ثلاث دقائق حتى يصبح القوام كثيفًا، سوف أذكر طرق تحضير مكرونة بالبشاميل بكل سهولة.

طريقة عمل البشاميل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب وربع من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح طعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة على نار هادئة، تضاف ملعقتان من الطحين مع التقليب بشكل مستمر، حتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف الحليب ويقلب جيدًا وبسرعة على النار إلى أن تتجانس المكونات إلى أن يصبح الصوص كثيف، يضاف الملح، الفلفل الأسود، ثم تخفف النار وتطهى لمدة ثلاث دقائق.
• تبعد المقلاة جانبا عن النار، توضع جانبًا حتى يبرد صوص البشاميل، يمكن سكب القليل من الحليب لمنع تكتل الصوص وتشكل العجين.

مكرونة بالبشاميل

المقادير

لسلق المكرونة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بكيت مكرونة.
• مكعب مرق دجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• نصف كيلو من اللحم مفروم.
• ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
• ثلاثمائة غرام من جبن الموزريلا .
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• علبة صلصلة بندورة.

صلصة البشاميل

• مغلف صلصة بشاميل.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع ملعقتان من الزيت النباتي ويضاف البصل والثوم ويقلب إلى أن تتذبل المكونات.
• تضاف اللحم المفروم وتقلب إلى أن يتغير لونها وتنضج.
• تضاف البندورة المفرومة وصوص البندورة وتقلب جيدًا ويمكن إضافة كمية قليلة من الماء.
• تتبل المكونات بالفلفل والملح وتقلب لكي تتنكه بالبهار.
• يحضر البشاميل عن طريق، إضافة الحليب إلى القدر حتى يسخن ثم يضاف مغلف البشاميل الجاهز ويقلب بسرعة لكي لا يتكتل.
• يتبل بالفلفل ويصبح القوام كثيفًا.
• تفرد طبقة من المكرونة في طبق البايركس، توزع الحشوة، ثم تفرد الكمية المتبقية من المكرونة، ويسكب عليها البشاميل.
• تضاف جبن الموزاريلا على وجه الصينية ثم تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج ويذوب الجبن وتصبح محمرة.

مكرونة الدجاج بصلصة البشاميل

المقادير

• صدران من الدجاج.
• بصلة مفرومة.
• باكو من المكرونة.
• كوب من الفطر المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة ملاعق كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة في الماء والملح على النار مع التحريك حتى تستوي.
• توضع ملعقة من الزبدة في قدر على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يتذبل جيدًا .
• يضاف الفطر وقطع الدجاج مع تحريك المكونات حتى تنضج جيدًا.
• توضع الكمية المتبقية من الزبدة في قدر ثمّ يضاف الطحين مع التحريك المتكرر المتواصل .
• يسكب الحليب عليها ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ويحرك الخليط حتى يتماسك.
• تضاف المكرونة على صلصة البشاميل وتقلب، ثم توضع مع خليط الدجاج في صينية حرارية، ثم يرش جبن الموزريلا على وجه الصينية.
• توضع في الفرن حتى تذوب الجبنة ويتحمر الوجه.

مكرونة بشاميل بالمشروم

المقادير

• بكيت من المكرونة.
• كوبان من صوص البشاميل.
• أوقية من المشروم الطازج.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع المكرونة في قدر ممليء بالماء الساخن للسلق ثم يضاف قليل من الملح ، تترك على نار متوسطة لمدة ربع ساعة إلى أن تستوي.
• توضع الزبدة في مقلاة على النار، يضاف البصل المفروم ويقلب إلى أن يتذبل، ثم يضاف المشروم.
• تتبل المكونات بالفلفل والملح، البهارات المشكلة وتقلب لكي تتنكه بالبهارات، ثم تضاف البندورة المفرومة.
• تضاف نصف كمية المكرونة في صينية الفرن، تسكب عليها قليل من صوص البشاميل وتقلب، يفرد عليها خليط المشروم، ثم تغطى بالمكرونة المتبقية.
• يسكب عليها صوص البشاميل ثم تخبز في الفرن إلى أن تصبح ذهبية اللون.

مكرونة بشاميل بالجمبري

المقادير

• بكيت من المكرونة.
• عشرة قطع من الجمبري المنظف.
• ستة فصوص من الثوم .
• خمسة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ.
• جبن أبيض.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• جبن موزاريلا.
• صلصة البشاميل.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة في الماء الساخن وملعقة من الملح لمدة ربع ساعة إلى أن تستوي.
• تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة على النار، مع فصان من الثوم المهروس وتقلب ثم تضاف قطع الجمبري وتتبل بالفلفل والملح وتقلب إلى أن تصبح باللون الزهري.
• تصفى المكرونة من ماء السلق، ثم تضاف إليها كريمة الطبخ، البشاميل، الملح، الفلفل، ثم قطع الجمبري.
• تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط تمامًا.
• تسكب المكونات في صينية فرن وتضاف جبن الموزاريلا على السطح، توضع في الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يذوب الجبن وتتحمر من أعلى.
• تخرج من الفرن وتقدم في طبق التقديم.

مكرونة بشاميل بالكبدة

المقادير

• كيلو من المكرونة.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من البشاميل.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• توضع المكرونة في قدر به ماء ساخن وتسلق على النار إلى أن تستوي.
• يضاف قليل من السمن إلى مقلاة ثم تضاف الكبدة المقطعة وتقلب إلى أن تنضج.
• توضع قطع الكبدة جانبًا في طبق، ثم يضاف قليل من السمن إلى المقلاة ثم الثوم ويقلب.
• يضاف الفلفل الرومي والفلفل والملح ويقلب.
• تضاف الكبدة إلى المكونات مرة أخرى وتقلب إلى أن تختلط المكونات معًا ثم توضع جانبًا.
• يحمى الفرن الكهربائي إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالسمن، وتضاف كمية قليلة من البشاميل في الصينية وتضاف كمية من المكرونة وتقلب إلى أن تختلط.
• تفرد الكبدة على المكرونة ثم توضع الكمية المتبقية من المكرونة.
• تسكب كمية البشاميل المتبقية، ثم توضع في الفرن حتى تتحمر.
• تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.