كيف تعمل الحمص

كيف تعمل الحمص

يعد الحمص من أكثر أنواع المقبلات شعبيةً على المائدة العربية، ويمكن ادراجه أيضاً الى عدة أطباق مثل اليخنات، الشوربات، الأرز والخضار، المطبق، الكشري وغيرها الكثير. فهو من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكن إدخالها إلى الوجبات الغذائية، نظراً لتعدد فوائده الصحية لجسم الإنسان، فهو مصدر أساسي لعناصر غذائية عدة كالبروتين، الدهون الصحية، الألياف، الكربوهيدرات، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن المهمة.

عرايس اللحم والحمص

المقادير

• 600 غرام من اللحم مفروم.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• كوب من البقدونس مفروم.
• ستة أرغفة من الخبز العربي.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كمية من الحمص الجاهز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
• يخلط اللحم والبصل المفروم والبقدونس في وعاء.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات من جديد حتى تتجانس.
• تقطّع أرغفة الخبز إلى 4 قطع متساوية.
• تدهن جهة من قطعة خبز بالحمّص.
• يوضع على الجهة الثانية القليل من مزيج اللحم.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
• تجهز صينية فرن وتغلف بورق زبدة.
• تصف قطع الخبز المحشية في الصينينة.
• يدهن وجهها بزيت الزيتون.
• تخبز العرايس في الفرن لحوالي 20 و25 دقيقة.
• تقدم العرايس ساخنةً.

كبسة الدجاج مع الحمص

المقادير

• كوب من الأرز البسمتي.
• 2 كيلو غرام من الدجاج.
• أربع حبات من البصل كبيرة الحجم.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• عود متوسط الحجم من القرفة.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة واحدة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يغسل الأرز مرّات عدّة، ثم ينقع في الماء لحوالي نصف ساعة.
• يغسل الدجاج جيداً ثم يقطع الى أربع قطع.
• يوضع الدجاج في قدر كبير على النار ، ثم يغمر بالماء.
• يترك حتى يغلي و تتكوّن رغوة على سطحه.
• يقطع البصل الى أرباع.
• تزال الرغوة، ثم يضاف البصل وورق الغار والهيل والقرفة ومقدار ملعقة كبيرة واحدة من البهارات والملح.
• يغطّى القدر، ويترك الدجاج على نار متوسّطة حتى ينضج تماماً لمدة 40 دقيقة.
• يخرج من القدر ثم يترك جانباً، ويحتفظ بالمرق.
• يجهز طبق فرن، وتوضع فيه قطع الدجاج المسلوقة.
• يوضع البصل والحمص و ثم نصف كمية زيت الزيتون وملعقة كبيرة من البهارات ونصف كوب من المرق في وعاء آخر.
• تقلب المكونات حتى تختلط جيداً.
• يوضع الخليط فوق الدجاج ويوزع جيداً.
• يوضع الدجاج في الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يحتفظ بالدجاج ساخناً.
• توضع الكمية المتبقية من الزيت في قدر متوسّطة الحجم.
• يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.
• تسكب أربع أكواب من المرق والكمية المتبقية من البهارات.
• يترك الأرز حتى يغلي ويتشّرب معظم المرق.
• يغطّى القدر ثم تخفف النار.
• يترك الأرز على نار هادئة حوالي 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
• عند التقديم يسكب الأرز في طبق التقديم.
• يضاف الدجاج مع خليط البصل والحمص فوقه.
• يقدم مباشرةً.

مكرونة بالحمص

المقادير

• كيس من المكرونة.
• نصف كيلو من الحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد شمس.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• حبتان من البصل.
• فصان من الثوم مهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهارات.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف حزمة من البقدونس الطازج.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة نصف سلقة.
• يذوب مكعب مرق الدجاج في نصف لتر من الماء.
• ينقع الحمص فى ماء فاتر مع رشة البيكربونات لمدة ليلة كاملة.
• يغسل ويصفى ويغمر مرةً أخرى بالماء في قدر.
• يوضع القدر على النار حتى يسلق.
• يسخن الزيت في اناء على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم وصلصة الطماطم والحمص.
• تقلب المكونات لمدة دقيقتين ثم تخفف النار.
• يتبل بالملح والفلفل ثم يغطى الإناء جيدا ويترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
• يضاف نصف لتر الماء المذوب فيه مكعب المرق.
• يطى الوعاء حتى الغليان.
• تضاف المكرونة وتترك حتى تتشرب المرق.
• ترفع عن النار وتقدم ساخنةً.

صينية الكفتة بالحمص

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم قطع هبرة.
• حبة متوسطة من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الشبت.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• كوب من الماء.
• كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• يثبت القرص ذوب الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم.
• يوضع طبق عميق تحت المفرمة.
• يضاف اللحم، البصل، الثوم، الفلفل، الشبت والبقدونس الى وعاء المفرمة.
• تخلط المكونات جيداً.
• يضاف البقسماط، الملح، الفلفل، البهار والكمون.
• يقلب اللحم باستخدام أطراف الأصابع ويدعك بقوة حتى تتكون كفتة ناعمة ومتجانسة.
• تشكل الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم.
• يوضع الزيت والثوم في قدر قصير الحافة.
• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• تضاف أصابع الكفتة.
• تقلب بخفة باستعمال ملعقة خشبية حتى تتماسك ويصبح لونها ذهبياً.
• توضع الطماطم والماء في إبريق الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح الطماطم ناعمة جداً.
• تسكب صلصة الطماطم على الكفتة.
• يضاف الحمص ثم يغطى القدر.
• تترك الكفتة تطهي لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً وتتسبك الصلصة.
• تقدم صينية الكفتة بالحمص مع الأرز الأبيض.

شوربة الفول الأخضر بالحمص

المقادير

• كوب من الفول الأخضر.
• كوب من الحمص.
• كوب من البسلة.
• حبتان من الجزر.
• حبة من البطاطس.
• حبة من البصل.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص بالطريقة التقليدية ثم يصفى، ويترك في وعاء جانباً.
• تقشر البطاطس، ثم تقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
• تسلق البطاطس بالطريقة التقليدية، ثم تصفى من ماء السلق.
• يقشر الجزر ويقطع الى حلقات.
• يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة.
• يوضع الجزر والبسلة في وعاء على النار.
• تقلب من وقت الى آخر حتى يتشوح.
• يغسل الفول جيداً، ويوضع في وعاء على النار.
• يضاف البصل الى الفول.
• تضاف الماء حتى تغمر الفول، ويترك حتى يغلي.
• تخفف النار، ويغطى الوعاء.
• يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف الجزر والبسلة والبطاطس والحمص إلى الفول.
• تقلب جميع المكونات حتى تتجانس.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويقلب.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي قليلاً، ثم يرفع عن النار.
• عند التقديم يسكب في الأطباق، ويقدم ساخناً.