كيف تعمل عجينة البورك

كيف تعمل عجينة البورك

تعد عجينة البوريك من أطيب وأشهى العجائن التي تستخدم في عمل المعجنات وهي عجينة هشة وخفيفة كالقطن وتشتهر جدًا في تركيا وفي البلاد العربية حيث تحشى بالكثير من الحشوة منها الأجبان والسبانح والبطاطا المهروسة والحشواة الحلوة مثل حشوة التفاح مع القرفة والسكر وممكن أن تعدد في المنزل بطريقة متقنة وفي جميع المناسبات وممكن أن تخبز بعدة طرق منها القلي أو الشوي وتقدم كطبق جانبي إلى جانب اطباق أخرى مثل سلطة التبولة وورق العنب على المائدة .

عجينة البورك

المقادير

• حبتان متوسطتان من البيض.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين.
• كوب كبير من النشا.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• رشة من الكركم.

طريقة التحضير

• يخفق البيض في وعاء جيدًا حتى يتكون فيه رغوة
• يضاف الماء إلى البيض ثم الملح و البهارات و الكركم مع الاستمرار في الخفق.
• يضاف النشا الى الخليط تدريجيًا مع اضافة الدقيق والخلط حتى تنتهي جمبع كمية الدقيق والنشا .
• تخلط العحبتة بشكل مستمر حتى تصبح ناعمة مثل مزيج اللبن غير سائلًا أو كثيفا.
• تحمى مقلاة و اسعة غير لاصقة على النار .
• ترفع عن النار وتمسح بقطعة قماش مغمسة بالزيت .
• يسكب مزيج العحينة مقدار مغرفة صغيرة منه في المقلاة وتوزيع العجينة على مدار المقلاة.
• تترك المقلاة على نار هادئة حتى يتغير لون العجينة و يصبح لونها على ذهبيًا .
• يختبر نضوج العجينة برفع الأطراف من المقلاة وفي حال نزعت الأطراف ترفع المقلاة عن النار.
• تقلب العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
• تدهن العجينة من الاعلى بالزيت.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي جمبع كمية العجينة.
• ترص قطع البورك فوق بعض و دهنها بطبقة من الزيت.
• تقطع العجينة بحجم حبة البورك إلى 4 قطع أو حسب الرغبة على شكل مثلث.
• تحشى العجينة بحشوة اللحم مع البصل ثم تلف
• تدهن العجينة من الأطراف بخليط الدقيق مع الماء.
• تقلى العجينة بزيت حامي ثم تصفى من الزيت وتقدم إلى جانب اطباق أخرى.

بورك عراقي باللحم

المقادير

• عجينة المعجنات.
• ربع كيلو من لحم الغنم المفروم.
• حبة من البصل.
• باقة من الكرفس.
• رشه من الملح.
• رشه من الفلفل الأسود.
• رشه من الكركم.

طريقة التحضير

• تحضر العجينه وتوضع لوقت الإستخدام .

*يقطع البصل ناعم جدًا ويقلى في الزيت قليلا ثم يضاف اللحم و الكرفس والتوابل وتخلط. 

• يترك اللحم حتى ينضج بعص الوقت .
• تفرد العجينه وتقطع إلى دوائر بنفس حجم القالب أو تلف على شكل اسطواني .
• تحشى الدوائر بالحشوة وتغلق جيدا.
• تقلى مباشرتًا في زيت حامي.
• تصفى من الزيت ثم تقدم على المائدة.

برك بالجبنة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

• كوب من الجبن الأبيض.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الزبدة، الماء، البيكنج باودر والملح في المضرب الخاص بالعجين.
• يضرب الخليط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة تننفصل عن اطراف الوعاء.
• يشغل الخلاط قليلا حتى تصبح العجينة مطاطية وملساء على سرعة بطيئة مدة 4 دقائق .
• توضع العجينة في طبق على شكل قرص متوسط الحجم ثم تغلف بقطعة من النايلون.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين.

الحشو’

• يوضع الجبن والبقدونس في وعاء ويخلط باستخدام الشوكة ويفتت الجبن إلى قطع صغيرة جدًا.
• تمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق نصف الكمية باستعمال النشابة إلى دائرة بسمك٤ ملم.
• تقطع العجينة باستعمال قطاعة مستديرة الشكل إلى دوائر أو على شكل مثلثات حسب الرغبة.
• توزع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في وسط دوائر العجينة.
• تقفل الدوائر العجينة جيدًا من الأطراف على شكل نصف دائرة.
• ترص أطراف العجينة جيدا حتى لا يخرج الحشو من العجينة أثناء القلي.
• تكمل بقية العجينة إلى تنتهي جميع كمية العجين .
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع ٢ بوصة ويسخن على نار متوسطة .
• تقلى البرك على اكثر من دفعة إلى ان تاخذ اللون الذهبي .
• تنقل قطع البرك بالجبنة على ورق خاص لامتصاص الزيت الزائد.
• تقدم البرك بالجبن ساخنة.

البرك التركي بالبطاطا

المقادير

لتحضير العجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• 100 غرام من الزبدة المذوبة و الغير مملحة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الحليب.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الحشوة

• حبتان من البطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة.
• حبة مفرومة من البصل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

للوجه

• صفار بيضة .
• حبة البركة حسب الحاجة.
• سمسم حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يسخن الزيت قليلًا في وعاء على النار ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل.
• تضاف البطاطا المهروسة إلى خليط البصل وتقلب ثم المنكهات الملح، والفلفل الأسود والبابريكا.
• توضع الحشوة جانبًا حتى تبرد لوقت الإستخدام.
• يحمي الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية.

لتحضير العجينة

• تخلط الزبدة مع الحليب، البيضة، الزيت والملح في وعاء .
• تضاف نصف كمية الدقيق إلى الخليط بالتدريجيًا وتعجن ثم البايكنغ باودر.
• تعجن المقادير باستخدام اليد ثم تضاف الكمية المتبقية من الدقيق وتعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية في الحجم.
• تفرد باليد وتسطح براحة اليد ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط.
• تغلق العجينة ثم تكور وتسطح مرة أخرى.
• تقطع على شكل مثلثات دون الوصول إلى النصف.
• تقلب المثلثات على الجهة الأخرى حتى تظهر الحشوة على الوجه.
• ترص في صينية الفرن بعد ان تغلف بورق الزبدة .
• تددهن العجينة بصفار البيض على الوجه وترش حبة البركة والسمسم على الوسط.
• تدخل الصينية إلى الفرن وتخبز البرك لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقدم مباشرة وهي ساخنة.

البرك التركية بالجلاش

المقادير

• عدة أوراق من عجينة البقلاوة.
• كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الجبنة البيضاء و القشقوان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة .

طريقة التحضير

• يدهن القالب بالزيت ثم ترص فيه طبقات من عجين الجلاش.
• توزع على العجين طبقة من الجبنة والأوريغانو.
• توضع فوق الجبنة والأوريغانو 5 طبقات إضافيه من عجين الجلاش.
• يمزج الحليب مع البيض، الملح، الفلفل الأسود والخل جيدًا ثم يصب على عجين الجلاش تدريجيًا
• تقطع طبقات الجلاش ثم تخبز الصينية في الفرن على 180 درجة حتى تتحمر من جميع الأطراف.