كيف تعمل كبة البرغل

كيف تعمل كبة البرغل

تعدّ كبّة البرغل من أشهر الاطباق السورية التي كلما ذكرت ذكرت الأحياء الدمشقية القديمة فهي تعد من المقبّلات الأساسيّة التي تتواجد على موائد الطّعام لدى العائلات العربيّة وخاصة السورية واللبنانية، فيرجع أصل الكبّة إلى بلاد الشام، وخاصة سوريا ولبنان، تتميز الكبة بسهولة
تحضيرها، ومن الممكن إضافة مكوّنات مختلفة حتى تعطيها نكهةً مميّزةً ولذيذةً، ومهما تعددت طرق إعداد الكبّة فإنّها تحتفظ بطعمها الشّهيّ ونكهتها التي ليس لها بديل، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل كبة البرغل.

طريقة عمل كبة البرغل

المقادير

• ‎كيلو غرام من البرغل الناعم.
• ‎كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ‎ملعقة صغيرة من الملح.
• ‎ملعقة صغيرة من القرفة.
• ‎ملعقة صغيرة من الهيل.
• ‎ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• بصلة.

مقادير الحشو

• ‎كيلو لحم مفروم
• ‎أربعة حبات من البصل المفروم.
• ‎ملعقة صغيرة من الملح.
• ‎ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ‎ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ‎ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والبرغل والبصل وكوب من الماء في ماكنة فرم اللحم وتفرم المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس معًا.
• تكرر العملية لعدة مرات حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا.
• ‎يعجن العجينة جيدًا حتى تصبح سهلة التشكيل وتكون طرية.

طريقة عمل الحشوة الداخلية

• يوضع الزيت بقدر على نار متوسطة الحرارة ثم يوضع البصل ويشوح ثم يضاف له اللحم ويقلى بالزيت حتى ينضج جيدًا.
• ينكه الخليط بالملح و الفلفل الاسود ومسحوق الهيل ومسحوق القرفة مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.

طريقة عمل الكبة أقراص

• تشكل كرات من عجينة الكبة بمقدار قبضة اليد وتأخذ شكل بيضاوي.
• يصنع بوسط الكرات حفرة وتوضع بداخلها الحشوة ثم تغلق جيدًا حتى لا تخرج الحشوة منها.
• تكررالعملية حتى انتهاء كمية العجين وكمية الحشوة.
• يوضع الزيت النباتي بمقلاة كبيرة ويترك على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدًا.
• توضع حبات الكبة بالزيت مع التقليب حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع حبات الكبة وتوضع بطبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبة اللبنانية المقلية

المقادير

مقادير الحشوة

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

مقادير العجين

• كيلو غرام من اللحم بدون عظم.
• كيلو غرام من البرغل الناعم.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء البارد.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم الهبرة في ماكنة اللحم وتفرم مرتين حتى تصبح ناعمة.
• يوضع البرغل بوعاء ويضاف له الماء وينقع لمدة ليلة كاملة ثم تصفى.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويعجن مع اللحم باليد، وتضاف به التوابل والبرغل، وتوضع مرة أخرى في ماكنة فرم اللحم.
• يضاف كوب من الماء إلى عجينة الكبة تدريجيًا حتى تطرى العجينة وتكون قابلة لتشكيل.
• توضع العجينة بوعاء وتعجن حتى تصبح متماسكة ولزجة ثم تترك جانبًا وتغطى بالقماش حتى تبقى العجينة طرية ولا تجف.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت والسمن بمقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل وتشوح حتى يتذبل ثم يضاف اللحم والبهارات المشكلة مع التحريك حتى تنضج مع الاستمرار بالتقليب ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا.
• يضاف الصنوبر والحمص إلى الخليط مع التقليب حتى تتجانس وتتمتزج المكونات معًا.
• تشكل كرات من عجينة الكبة بمقدار قبضة اليد وتأخذ شكل بيضاوي.
• يصنع بوسط الكرات حفرة وتوضع بداخلها الحشوة ثم تغلق جيدًا حتى لا تخرج الحشوة منها.
• تكررالعملية حتى إنتهاء كمية العجين وكمية الحشوة.
• يوضع الزيت النباتي بمقلاة كبيرة ويترك على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدًا.
• توضع حبات الكبة بالزيت وتترك لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع حبات الكبة وتوضع بطبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبة المقلية والكبة المشوية

المقادير

• كيلو غرام من اللحم مزوع العظم.
• ثلاث أكواب ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمان أوراق من ورق النعناع الأخضر.
• ملعقة صغيرة من مبروش قشر الليمون.
• قطعة من مبشور قشر البرتقال.
• ثلاث مكعبات من الثلج.

الحشو

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث بصلات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.

حشوة الكبة المشوية

• كوب من الجوز الخشن.
• ضمة من الريحان المفروم.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يصفى البرغل من الماء ويعصر جيدًا حتى يتخلص من الماء جيدًا.
• يوضع البرغل بوعاء زجاجي، ويضاف له اللحم، والبصل، والملح، والمردقوش، والبهارات المشكلة ومسحوق القرفة والفلفل الاسود والنعناع وقشور الليمون والبرتقال.
• يوضع خليط الكبة بالمفرمة الكهربائية ويوضع معها مكعبات الثلج من وقت لآخر ثم يكرر الفرم لعدة مرات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• تشكل كرات من عجينة الكبة بمقدار قبضة اليد وتأخذ شكل بيضاوي.
• يصنع في وسط الكرات حفرة وتوضع بداخلها الحشوة ثم تغلق جيدًا حتى لا تخرج الحشوة منها.
• يوضع الزيت النباتي بمقلاة كبيرة ويترك على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدًا.
• توضع حبات الكبة في الزيت مع التقليب حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع حبات الكبة وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تشكل الكبة المشوية على شكل اقراص، وتحشى بالحشو وتغلق ثم توضع في صينية الفرن وتوضع لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع أقراص الكبة من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة بجانب اللبن الزبادي والتبولة.

طريقة عمل كبة الجريش

المقادير

• كوبان من الجريش.
• كوب من البرغل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشو

• 500 غرام من لحم الضأن.
• بصلة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو

• يوضع الزيت بمقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل وتشوح حتى تتذبل.
• يضاف اللحم فوق البصل مع التقليب ثم يضاف البهارات وينكه الخليط بالملح والفلفل.
• يضاف البقدونس إلى الخليط ويقلب لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك الخليط جانبًا حتى يبرد.

لتحضير الكبة

• يوضع البرغل والجريش بوعاء وتغسل ثم تنقع لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الماء وتطرى.
• يوضع البرغل والجريش بعد تصفيتها في ماكنة فرم اللحم ويضاف لها البصل والثوم وتفرم جيدًا.
• يرفع الخليط ويوضع بوعاء ويضاف له البهارات والملح وتعجن حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تشكل كرات من عجينة الكبة وتُحشى بالحشو ثم تغلق وتشكل على شكل أقراص.
• توضع حبات الكبة في الشوربة وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتشوى ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.