كفتة البرغل التركية

كفتة البرغل

يعد البرغل مصدرًا للألياف والمعادن ويعد أحد أنواع الحبوب التي تحسب ضمن مجموعة الكربوهيدرات المعقدة، وهو في الأساس جريش قمح مجفف يسلق يطحن ومن ثم ينخل، ويعد ذو فوائد وقيم غذائية عالية، ويستخدم في العديد من بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كبديل للأرز، كما وجد أن له دور في الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي والقولون، وله قدرة على تخفيض نسبة الكوليسترول والدهون في الجسم.

كفتة البرغل التركية

المقادير

• كوب ونصف من البرغل.
• حبتان من البندورة.
• نصف ضمة من البقدونس.
• رأس من البصل.
• ثلاث سنون من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل في الماء ويصفى ولا ينقع، وتفرم البندورة و البصل والبقدونس فرما ناعما.
• يضاف البرغل إلى الخضار المفرومة، وويخلط معه الثوم المهروس، ودبس الرمان ودبس البندورة والملح والبهارات، ثم تفرك حتى يصبح البرغل طريا كالعجينة.
• يضاف الزيت، ويفرك البرغل مرة أخرى، ثم يشكل على هيئة كرة كبيرة، وتترك حتى ترتاح مدة ربع إلى نصف ساعة.
• تمسح اليد بقليل من الزيت، وتقطع الكفتة إلى قطع صغيرة بشكل بيضاوي، ويضغط عليها برفق ليظهر أثر الأصبع عليها.
• تزين بدبس الرمان والخس، وتقدم.

طريقة عمل الكفتة التركية مع البيض

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
• بيضة حجم كبير.
• بصلة واحدة مفرومة ناعمًا.
• سنان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم الطازج.
• ربع كوب من البرغل الناعم.
• ربع ملعقة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة من الفلفل المطحون.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم والبصل والملح والثوم مع الفلفل والبقدونس والبرغل المغسول والمصفى جيدًا، ثم يضاف البيض ويمزج مرة أخرى مع المكونات.
• توضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو في البراد لمدة 20 دقيقة.
• يشكل من المزيج السابق إما أقراصا دائرية أو أصابع طولية حسب الرغبة.
• تقلى الأقراص في الزيت النباتي الساخن على درجة حرارة متوسطة، وتقلب بين الحين والآخر لضمان أنها نضجت.
• تقدم الوجبة ساخنة، ويمكن تزيين الطبق بالخضار المسلوقة، ويمكن تقديمها إلى جانب البطاطا المقلية.

كفتة البرغل مع شوربة الطماطم

المقادير

• خمسة أكواب من عصير الطماطم.
• ثلاث سنون من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.

للحشوة

• نصف كوب من المشروم مقطع .
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• نصف كوب من البسلة
• نصف كوب من الجزر المقطع والمسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل وينقع لمدة ساعة في الماء ثم يصفى من الماء جيدا عن طريق وضعه فى مصفاة مع الضغط عليه باليد.
• يخلط البصل مع اللحم ويتبل بالملح والفلفل وقشر الليمون والنعناع.
• يفرم خليط اللحم والبصل فى الكبة مع إضافة البرغل وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يقطع العجين ويضغط عليها بإصبع الإبهام لتشكل كوبًا صغيرًا يحشى بالخضار المسلوقة وتغلق جيدًا.
• تشوح بصلة مفرومة وتوضع في إناء على نار متوسطة ثم يضاف الثوم مع التقليب، ويضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل.
• يضاف السميد مع التقليب المستمر ويترك الخليط حتى يغلي.
• تسقط الكفتة، وتترك حتى تنضج الكفتة على نار هادئة.
• تقدم ساخنة مع أرز أبيض وسلطة.

طريقة عمل البرغل التركي

المقادير

• أربعة أكواب من البرغل المصفّى والمغسول.
• كوب ونصف من البصل المفروم ناعمًا.
• كوب ونصف من الطماطم المقطعة نصفين.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ستة أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرعلى نار متوسطة الحرارة.
• توضع مكعبات الفليفلة مع البصل وتقلب المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تذبل.
• تضاف الطماطم والفلفل الحار المطحون ويتم التقليب من جديد حتى تتداخل المكونات.
• يضاف البرغل ثم يوضع الملح والبهارات المشكلة و الفلفل الأسود.
• يسكب الماء ثم يضاف معجون الطماطم، وتحرّك المكونات حتى تتجانس.
• يغطى القدر ويترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى تجف السوائل.
• يسكب البرغل المفلفل في طبق، ويقدم.
• تضاف رشة من الكمون لإضافة نكهة مميزة.

طريقة عمل كفتة بصوص الثوم

المقادير

• عشر سنون من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الأرز العادي المطحون.
• معلقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من الدقيق.
• كوب من زيت الذرة.
• رشة من الملح.
• لتر من عصير الطماطم.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من عصير البصل.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويضاف عصير البصل والأرز المطحون والثوم ثم يتبل بالملح والفلفل وتعجن المكونات جيدًا.
• يوضع الخليط فى المفرمة ويفرم مرتين، ثم يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
• يشكل الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم، تغمس الكرات في الدقيق ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى تتحمر، ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
• توضع ملعقتان من الزيت والثوم في إناء عميق وتقلب حتى يصفر لون الثوم.
• تضاف الطماطم وتترك حتى تغلي ويتكاثف الصوص على نار هادئة.
• تضاف الكفتة للصوص وتترك تغلي، بعدها يغطى الإناء ويبقى على النار لمدة عشر دقائق.
• تغرف الكفتة فى طبق التقديم مع الصوص، وتقدم مع أرز أبيض وسلطة خضراء.

طريقة عمل تشي كفتة التركية

المقادير

• كوبان ونصف من البرغل الناعم المغسول والمصفى من الماء.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة.
• رأسان من البصل المبشور.
• ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحلو.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تهرس الطماطم في الخلاط، ثم تسكب في وعاء، ويضاف لها البرغل ويدعكا باليد ليتجانسا.
• يضاف البصل المبشور والثوم المهروس، ويدعك الخليط بكلتا اليدين جيدًا.
• يتبل الخليط بالبهارات من كمون وشطة وسماق وبهار أبيض وملح وتعجن بدبس الطماطم والفليفلة.
• يتابع الفرك والعجن حتى تتشكل من المكونات عجينة متماسكة و ناعمة.
• يضاف دبس الرمان وزيت الزيتون، وتعجن المكونات من جديد، ثم ترص في طبق التقديم ويضغط عليها براحة اليد، لتترتب في طبق التقديم .
• تزين بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون .