كيف عمل الحمص

الحمص

يعتبر الحمص من أنواع النباتات ويتبع جنس الحمص من فصيلة البقوليات،ويزرع في حوض البحر المتوسط ولا سيما إيطاليا وشمال أفريقيا والشام وتركيا،ويمكن أكل حبه نيئًا أو مطبوخًا،ويعتبر الحمص من المواد الغذائية الغنية جدا بالبروتين حيث أنه يشبه الفول إلى حد كبير،وكما يعد الحمص بديلًا للحم عند عدم توفره حيث يقال إذا غاب لحم الأغنام فهنالك الحمصاني بائع الحمص،ويحتل الحمص مكانة مرموقة جدا على الموائد في جميع بلاد حوض الأبيض المتوسط كطبق شعبي،فهو شائع ويؤكل مطبوخًا،ومسلوقًا،ومسحوقًا،ورغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم غالبا بمواد ذات قيمة غذائية عالية وقد أثبت الباحثون مؤخرا أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم،إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة وتساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

حمص منزلي

المقادير

• كوب ونصف من حب الحمص المسلوق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّ من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص والثوم في محضر الطعام ويطحن المزيج حتى يتم الحصول على قوام ناعم.
• يضاف القليل من مكعبات الثلج،الطحينة،الملح وعصير الليمون الحامض أثناء تشغيل الجهاز.
• يضاف القليل من الماء الساخن حتى يتم الحصول على القوام المرغوب به.
• يوضع الحمص في طبق التقديم ويزين الوجه بالفلفل الأحمر الحار.
• يقدم الطبق على السفرة.

حمص الأفوكادو

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المغسول والمسلوق.
• حبة من الأفوكادو المقطع الى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• خمسة ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص والأفوكادو في وعاء الخلط الكهربائي.
• تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
• تضاف الكزبرة وعصير الليمون الحامض وتخلط من جديد حتى تتجانس المكونات.
• يسكب الماء وينكه بالملح والفلفل الاسود.
• يزاد الثوم وتخلط من جديد حتى يتم الحصول على مزيج متجانس.
• يوضع المزيج في وعاء،ويغلف ويوضع في الثلاجة لحوالي ساعة حتى يجمد.
• يخرج طبق الحمص بالأفوكادو من الثلاجة ويقدم على السفرة.

حمص مع الصنوبر

المقادير

• كوبان من الحمص.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم المهروس.

للتزيين

• صنوبر محمص حسب الرغبة.
• رشة من النعناع المجفف.
• رشة من البابريكا.
• زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء المملح لليلة كاملة.
• يسلق الحمص في ماء مملح في قدر إلى أن ينضج،أي ما يقارب ستين دقيقة.
• يصفى الحمص من ماء السلق ويتم هرسه في الخلاط الكهربائي.
• تضاف الطحينة،والثوم المهروس،وعصير الليمون الحامض والملح وتخلط المكونات جيدًا.
• يوضع الحمص بالطحينة في صحن التقديم،وتصنع فجوة لتزيين الصحن.

للتزيين

• يوضع الصنوبر في فجوة الحمص وينثر النعناع والبابريكا فوق الحمص ثم يسكب زيت الزيتون فوقه.
• يقدم الطبق فورًا.

أقراص الفلافل بالحمص

المقادير

• كيلو من الحمص.
• حبتان من البصل متوسطتان الحجم.
• رأسان من الثوم.
• باقة من البقدونس.
• نصف باقة من الكزبرة حسب الرغبة.
• بهار الفلافل.
• القليل من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.

طريقة التحضير

• ينقى الحمص ثم ينقع إثنا عشرة ساعة أي ليلة كاملة.
• يغسل الحمص ويترك ليتصفى جيدًا بعد مرور الوقت.
• يقطع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وتضاف المكونات مع الحمص بمحضرة الخضار ويتم طحنهم سويًا.
• تطحن المكونات السابقة حتى يتم الحصول على خليط ناعم ويصبح الحمص مثل حبة البرغل الناعم.
• يضاف الملح والبهار والكربونات قبل القلي مباشرة فوق خليط أقراص الفلافل بالحمص وتخلط جيدًا.
• تشكل أقراص الفلافل بالقالب المخصص لذلك وتقلى بزيت غزير وحامي حتى الأستواء والأحمرار.
• تقدم الفلافل مباشرة وهي ساخنة مع الطرطور أو صوص الطحينة والخضار والكبيس.

فطائر بالقاورما والحمص

المقادير

العجينة

• كيلو من الطحين الأبيض.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ماء للعجينة حسب الحاجة.

الحشوة

• نصف كيلو من حمص الحب المنقوع بالماء لليلة كاملة.
• ثلاثة حبات من البصل متوسطة الحجم.
• ملعقتين إلى أربعة ملاعق كبيرة من القوارما حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• رشة من السبع بهارات.
• رشة من بهار القرفة.
• رشة من الكمون.
• لحمة القاورما.

القاورما

• كيلو من الدهن.
• نصف كيلو من الحمة المفرومة الخشنة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

طريقة العجينة

• تخلط المكونات الناشفة مع بعضها ويبدأ بإضافة الماء بالتدريج حسب الحاجة وتعجن جيدًا.
• تترك عجينة الفطاير لترتاح لمدة ساعة.
• تغسل حبوب الحمص وتصفى من الماء ثم تطحن بالمطحنة الكهربائية ويترك الحمص جانبًا.
• يقطع البصل إلى قطع صغيرة ثم يوضع على النار مع القليل من الزيت النباتي ويقلب مع القاورما حتى يذوب الدهن ثم يضاف الحمص المطحون ويبدأ بالتقليب حتى ينضج الحمص.
• يضاف الملح والبهارات وتحرك وتترك الحشوة لبعض الوقت على النار مع التحريك المستمر.
• تمد العجينة بالشوبك على سطح نظيف عندما تنضج الحشوة وتقطع على شكل دوائر.
• يوضع القليل من الحشوة داخل كل دائرة ثم تطبق وتقفل جيدًا.
• تقلى الفطائر بالقاورما والحمص بالزيت النباتي الغزير الساخن وتقدم ساخنة.

طريقة القاورما

• يوضع الدهن على النار حتى يذوب ثلاثة أرباعه.
• تضاف اللحمة مع التحريك من حين إلى آخر.
• يضاف الملح عندما تنضج اللحمة ومن ثم تقلب حتى يفور الدهن.
• تطفئ النار ويستمر بالتحريك حتى لا يفور على الغاز.
• تترك القاورما حتى تبرد ثم تحفظ بمطربانات زجاجية محكمة الأغلاق وتوضع بالبراد بعد الفتح.
• تقلى القاورما مع البيض وتستخدم للطبخ بدل اللحم الطازج.
• تقدم مع الحمص.

فتة الحمص الشهية

المقادير

• كوب من الحمص المسلوق مع مائه.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينية.
• خبز مقلي أو محمص بالفرن أو بالمايكرويف.

لوجه الفتة

• نصف الكمية سمنة ونصف الكمية زيت.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البابريكا.
• ملح.
• مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن مع الطحينة والثوم المدقوق والملح وتحرك جيدًا.
• يزاد القليل من الماء ليصبح الخليط متوسط السماكة ويجب أن يكون متسوط بين الجامد والسائل.
• يوضع الخبز في صينية صغيرة ثم يوضع فوقة الحمص المسلوق الساخن والقليل من مائه فقط ومن ثم يوزع خليط اللبن فوق الحمص بالتساوي.
• ترش المكسرات والفلفل والبابريكا ويحمى الزيت مع السمنة لتسخن جيدًا ثم توضع على وجه الطبق.
• تقدم فتة الحمص الشهية مباشرةً على السفرة.