طريقة عمل طرشي الباذنجان

‘);
}

• كيلوغرام من الباذنجان الأحمر، ويفضّلُ أن يكونَ صغيرَ الحجم.
• نصف كيلو من الفُلفُل الأحمر الرومي المفروم ناعماً.
• نصف كأس من عين الجمل المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من الملح، ويفضّلُ أن يكون خشناً.
• ثلاثُ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثُ كؤوس من الماء الساخن.

طريقة التحضير:

• غسلُ الباذنجان جيّداً للتخلّصِ من الأوساخ والأتربة العالقة عليه، ثمّ إزالة عنقه بواسطة سكّين حادّة.
• وضع الباذنجان، والماء الساخن في قدرٍ على النار وتركه لمدّةِ عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
• رفع الباذنجان عن النار ووضعه في مصفاة حتّى يتخلّصَ من الماءِ الزائد العالق عليه، ثمّ إضافة نصفِ كميّة الملح إليه.
• شقّ الباذنجان بواسطة سكّين حادّة بشكلٍ عمودي، ثمّ إضافة نصف كميّة الملح إليه، وبعدها تركه جانباً لمدّةِ خمسِ ساعات.
• خلطُ عين الجمل، والكميّة المتبقية من الملح، والفُلفُل الأحمر الروميّ في وعاء، ثمّ حشو الباذنجان بالخليط، وبعدها إغلاقه جيّداً.
• تركُ الباذنجان لمدّةِ يوميْن جانباً حتّى يتشّبع جيّداً بالخليط.
• وضعُ الباذنجان في برطماناتٍ زجاجيّة، وإضافة زيت الزيتون إليه، ثمّ إغلاقه بإحكام وتركه لمدّة عشر أيام، وبعدها يصبحُ جاهزاً للأكل.

طرشي الباذنجان بالفلفل الرومي

المكوّنات:

• أربعُ حبّات من الباذنجان الأسود، ويفضّلُ أن يكونَ صغير الحجم.
• ثلاثُ كؤوس من الماء الساخن.
• حبّة من الفلفل الأخضر الرومي المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي المفروم ناعماً.
• أربعُ فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشّة من: الملح، والكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من صلصة الشطّة الحارة.

طريقة التحضير:

• غسلُ الباذنجان جيداً للتخلّص من الأوساخ العالقة عليه، ثمّ إزالة عنقه.
• وضع الباذنجان، والماء في قدر على النار وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة أو حتّى ينضج، ثمّ رفعه عن النار وشقّه من النصف، وبعدها تركه جانباً.
• خلطُ الثوم المدقوق، والفلفل الرومي الملوّن، وعصير الّليمون في وعاء، ثمّ إضافة الملح، والكمون، والصلصة الحارة مع الاستمرار في الخلط.
• وضعُ حشو الفلفل الرومي داخلَ الباذنجان، ثمّ إغلاقه جيّداً من جميعِ النواحي، وبعدها يصبحُ جاهزاً للأكل.

طرشي الباذنجان بالكرفس

المكوّنات:

• نصفُ كيلو من الباذنجان الأحمر صغير الحجم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفُلفُل الأحمر الحارّ، يُفرَمُ حسب الرغبة.
• عودان من الكرفس الطازج المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون الطازج.
• نصف كأس من الخل، ويفضّل الخل الأبيض.
• ثلاثُ كؤوس من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفُلفُل الأسود.

طريقة التحضير:

• وضعُ الماء الساخن، والباذنجان في قدرٍ على النار وتركه لمدّةِ ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بماء السلق.
• وضع الثوم المهروس، والفُلفُل الأحمر الحارّ، والكرفس في وعاء، ثمّ إضافة عصير الّليمون، ونصف كميّة الملح والخلط جيّداً.
• شقّ الباذنجان من النصف بواسطة سكّين حادة، ثمّ حشوه بخليطِ الكرفس، وبعدها وضعه في برطمانٍ زجاجيّ.
• وضع الخلّ، وماء سلق الباذنجان، والكميّة المتبقية من الملح، والفُلفُل الأسود في وعاء والخلط جيّداً، ثمّ إضافة الخليطِ فوق الباذنجان.
• إدخالُ الباذنجان إلى الثلاجة لمدّةِ يومين، ثمّ يصبحُ جاهزاً للأكل.