التصاق الكيك بالقالب
التصاق الكيك بالقالب قد يحدث ليفسد عليكي كيك خاص بعيد ميلاد او اي مناسبة اخرى ، فما هي الاسباب التي تجعل الكيك يلتصق ، في هذا الموضوع نقدم نصائح الطهاة لمنع التصاق الكيك وحلول الاحتراق والانهيار
الدهن
يمكن دهن قالب الكيك بالكامل (قاع والجوانب) بقليل من الزبدة أو السمنة الجامدة باستخدام فرشاة الطعام، وتحنبي ترك أي مساحة بدون دهن فسوف تلتصق .
الكاكاو والطحين
إذا كان الكيك مستمراً بالالتصاق فهذا يعني أنك تخبزين الكيك بدرجات حرارة عالية تسبب جفافه السريع قبل نضوجه بالداخل، ويمكنك حل المشكلة برش الطحين على طبقة الزبدة المدهونة لتشكيل طبقة عازلة عن خليط الكيك، ويمكن استبدال الطحين بالكاكاو (غير المحلى) لإعطاء الكيك طبقة شكولاته لطيفة .
تجنبي ورق الشمع واستبدليه بورق الزبدة
هناك فرق كبير بين ورق الشمع ورق الزبدة، لأن ورق الزبدة مخصص للكيك والمعجنات لمنع التصاقها، أما ورق الشمع فيسبب التصاق الكيك نتيجة وجود الشمع الذي ينتقل للكيك ويندمج معه، وهو مخصص لغايات أخرى، ويمكن تطبيق ورق الزبدة مباشرة بالقالب أو بعد دهنه بالسمنة أو الزبدة .
تحرير الجوانب
خطوة هامة يجب عليك القيام بها فصل الكيك عن القالب المعدني، ويتم ذلك بسكين رقيقة نمررها على محيط القالب .
الدق أو الطرق على أسفل القالب ثم قلبه
يمكنك قلب القالب رأساً على عقب بعد أن تقومي بطرق القاع عدة مرات، وتقلبين القالب المعدني على صينية أكبر منه، ثم نقوم بإمالة القالب بزاوية حادة يميناً ويسارا مع عدة ضغطات على القاع، ثم نضعه على سطح مستوي وهو مقلوب، ووندق ونطرق قليلاً حتى يخرج .
ماذا لو بقي الكيك عالقاً
إذا كنت لا تريدين إفساد الكيك في حالات الالتصاق الشديدة يمكن اتباع أحد الخطوات التالية :
يمكنك وضع القالب في حمام مائي ساخن ثم ننقله ونقلبه رأساً على عقب حتى يخرج
يمكنك وضع مكعبات الثلج على سطح القالب المعدني، وهو مقلوب، ثم طرقه قليلاً حتى يخرج أو يمكنك تبرديه بالثلاجة قليلاً
ويمكنك تقسيم الكيك بالقالب، وانتزاع القطع بلطف، وإعادة وترتيبها بجانب بعضها
حلول احترق الكيك أو انهيار أجزاء منه
إذا كنت لا تملكين الوقت الكافي لاستبدال الكيك بالمناسبات، وقد تعرض للاحتراق أو الانهيار، فما هو الحل :
احتراق الكيك
يمكنك استخدام سكين الكيك العريضة لانتزاع طبقة الاحتراق بالقاع والجوانب والسطح ثم دهن الكيك بالكريما والشكولاته أو تغطية السطح بطبقة من الفواكه .
انهيار أجزاء صغيرة
يمكنك استخدام الكريما لحشو الفراغات المنهارة ثم دهن القالب بالشكولاته ليصبح بشكل موحد .
انهيار أجزاء كبيرة
يمكنك تقسيم الكيك لقطع مربعات، وإعادة ترتيبها بجانب بعضها باستخدام الكريمة .