طريقة مخلل الخيار المقرمش

مخلل الخيار المقرمش

تعد المخللات من الأطعمة المكبوسة في موادّ التخليل في برطمانات ضغط خاصة ويعد أكثر أنواع المخللات انتشاراً هي الخيار والباذنجان والليمون والزيتون الأسود والأخضر وتحضر المخللات عبر وضع نوع أو عدة أنواع من الخضار المراد تخليلها في برطمان وغمرها بمحلول الماء والملح وغيرها من التتبيلات المفضلة ثم تغطية البرطمان جيداً وتركه لأيام أو حتى لأسابيع حتى تتخلّل المكونات تماماً ويعد مخلل الخيار من أنواع المخللات سهلة التحضير حيث يمكن تخليل الخيار بطرق عديدة ومختلفة.

وصفة مخلل الخيار المقرمش

المقادير

• خيار حجم صغير جداً حسب الرغبة.
• معلقة من الملح الخشن أو العادي.
• معلقة من الخل.
• فصان من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر أو الفلفل المكسيكي.
• ربع كوب من الزيت لكل كوب ماء.

طريقة التحضير

• غسل الخيار والفلفل ثم تقشير الثوم ووضعهم في برطمان.
• وضع الخل والملح فوق الماء والتحريك حتى يذوب الملح.
• وضع الخليط الملحي فوق الخيار بكمية مناسبة للخيار.
• وضع ربع كوب من الزيت على الوجه لمنع التعفن كما يعطي لمعة للمخلل.
• إغلاق البرطمان وتركه تقريباً لمدة أسبوع في الصيف وثلاثة أسابيع بالشتاء أو حتى يتغير لونه، مع مراعاة أن كمية الماء مع الملح والخل على حسب كمية الخيار المراد تخليله.

مخلل الخيار السوري المقرمش بدون خل

المقادير

• كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ماء حسب الحاجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• جرح كل قطعة من الخيار جرح صغير بالسكين ثم وضع الخيار صغير الحجم في الوعاء المختار ثم وضع الثوم المقطع إلى نصفين.
• خلط الماء مع كمية الملح الصخري والسكر.
• غمر الوعاء بالماء المملح ثم إغلاقه بإحكام ووضعه في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس لمدة أسبوع أو اقل.
• من الممكن إخراج المخلل من الماء عندما ينضج ثم تناوله مع الأخذ بعين الاعتبار أنه كلما زادت فترة التخليل يصبح المخلل طرياً وغير مقرمش.

مخلل الخيار بالخضراوات

المقادير

• اثنان كيلو من الخيار متوسط الحجم.
• أربعة أكواب من خل التفاح.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• أربعة رؤوس بصل صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخَشن.
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• قرن فلفل أخضر حلو.
• قرن فلفل أحمر حلو.

طريقة التحضير

• غسل حبات الخيار وتقطيع أطرافها من الجهتين ثم تقطيعها إلى شرائح متوسطة السُمك.
• تقشير رؤوس البصل وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• غسل قرون الفلفل الحلو وتقطيعها إلى نصفين ثم إزالة الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• سكب شرائح الخيار فى عُلبة بلاستيكية كبيرة ثم إضافة شرائح البصل والفلفل الحلو إليه.
• نثر عليها الملح وخلط المكونات جيداً باليد ثم إغلاق العُلبة وتركها لمدة ثلاث ساعات.
• سكب خليط الخيار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة وغسله جيداً بالماء ثم تركه في المصفاة حتى يتخلص من الماء.
• سكب الخليط فى صينية كبيرة ثم تجفيفه جيداً بورق المطبخ.
• سكب الخل في إناء متوسط الحجم ثم إضافة السكر وبذور الكرفس والقرنفل وبذور الخردل والكركم وتقليب الخليط وتركه على نار مرتفعة حتى يصل إلى الغليان.
• إضافة خليط الخيار إلى مزيج التتبيل وتركه على النار حتى يصل إلى الغليان ثم تركه يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر.
• إزالة الخضراوات من الإناء باستخدام ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة ثم وضعها في برطمانات معقمة وجافة.
• سكب مزيج التتبيل فى البرطمانات حتى يغطي الخيار ويصل إلى قرب حافتها ثم إغلاق البرطمانات بإحكام وغمرها فى الماء لمدة عشر دقائق.
• إزالة البرطمانات من الماء وتجفيفها جيداً وتركها حتى تبرد ثم الاحتفاظ بها في مكان مُعتم أو في الثلاجة عند فتحها.

مخلل الخيار بدون ملح

المقادير

• كيلوغرام ونصف من الخيار المقطّع إلى شرائح.
• لتر من الخلّ الأبيض.
• 200 غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الشبت المغسول والمصفّى.
• تسعة فصوص من الثوم الصحيح والمقشّر.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع السكر والخل والماء‏ في قدر على حرارة متوسطة‏ ‏ثم تحريك المكونات حتى يذوب السكر وترك المزيج على النار حتى ‏الغليان.‏
• ‏توزيع كميات متساوية من الشبت والبصل والبذور الخردل والخيارو الثوم و‏الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود.‏
• توزيعه فوق الخيار‏ عندما يغلي مزيج الخلّ مع مراعاة ترك ‏مسافة 2 سم من الفراغ في منطقة الغطاء.‏
• ‏إغلاق الأواني بإحكام وتركها حتى تبرد.‏
• ‏وضعها في الثلاجة عندما تبرد والاحتفاظ بها لأسبوع قبل ‏الإستهلاك.‏
• ‏الاحتفاظ بالمخلل لمدة ثمانية أسابيع في الثلاجة وتقديمه إلى جانب الأطباق ‏الرئيسية أو داخل السندويشات.

مخلل الخيار والشبت

المقادير

• 120 غرامًا من الخيار.
• 100 غرام من خل البلسميك الأبيض.
• 100 غرام من الماء.
• 40 غرامًا من بذور الخردل المقشرة.
• 25 غرامًا من السكر.
• ملعقة صغيرة من الشبت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• خلط الماء والسكر والخل والملح والشبت ثم تحريك المواد جيداً حتى يذوب السكر والملح.
• إزالة البذور من الخيار ثم تقطيعه إلى مربعات صغيرة بقياس 3 مل.
• وضع الخيار في كيس نايلون مع المحلول الملحي ثم تفريغه من الهواء وتركه لمدة عشر دقائق.

مخلل الخيار المحشي

المقادير

• كيلو من الخيار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع حبات من الكرفس.
• كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم.
• ليمونتان.

طريقة التحضير

• غسل الخيار جيداً ثم نزع أقماع الخيار وعمل شق بالخيار.
• وضع قدر على نار به ماء وملح ثم وضع ثلاثة فصوص من الثوم عندما يفور الخيار بالماء وعندما يتغير لون الخيار.
• تصفية الخيار والثوم من الماء والانتظار حتى يبرد ثم فرم الكرفس والثوم فرماً ناعماً وحشي الخيار به.
• ترك الخيار بالبرطمان ثم وضع الثوم المسلوق مع الخيار بالبرطمان مع شرائح ليمون.
• ملء البرطمان بالخل وزيت زيتون بحيث يكون زيت زيتون ربع كمية الخل.
• إغلاق البرطمان جيداً.