طريقة عمل ملاح الروب الأبيض

ملاح الروب الأبيض

يعرف المطبخ السوداني بالنكهات المتميّزة التي قد تتشابه مع بعض النكهات المصرية، والأرثوذوكسية، والتركية، والشامية في الحلويات، وما زالت تعرف هذه الأطباق عبر تراث السودان؛ مثل: الرغيف، والقراصة، والكسرة، والعصيدة التي تقدّم مع الأطباق التقليدية، واستهلاك المطبخ السوداني للحوم يفوق الآخرين سواء أكان للشواء أم للاستعمال عقب تجفيفها. وتعرض في هذا المقال مجموعة من الأطباق السودانية .

طريقة عمل ملاح الروب الأبيض

المقادير

• 4 أكواب من اللبن الزبادي.
• حبة من البصل.
• 3 فصوص من الثوم.
• 4 حبات من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.

طريقة التحضير

• يقشر البصل ويصنع به شقوق، مع احتفاظ البصلة بشكلها وتماسكها.
• يقشر الثوم ويصنع به شقوق، وتضاف حبوب الفلفل وعود القرفة في مصفاة صغيرة.
• يوضع اللبن الزبادي في الخلاط، ويضرب جيدا ويسكب في وعاء.
• يضاف البصل والفلفل والثوم إلى اللبن الزبادي في الوعاء، ويغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة لليلة كاملة.
• يرفع الثوم وحب الفلفل وعود القرفة من اللبن الزبادي .
• يضاف له الأرز المطحون والدقيق والملح وتخلط جيداً، حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• يوضع الخليط في قدر على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى يتماسك ويتكاثف ويصبح ذو قوام ثقيل.
• يترك خليط اللبن الزبادي على النار حتى ينضج، مع التحريك بين حين وآخر.
• ترفع البصلة من اللبن الزبادي بعد أن ينضج جيداً، وتضاف له ملعقة كبيرة من السمن البلدي لإعطاء نكهة لذيذة للبن الزبادي.
• يحرك الخليط جيداً حتى يتجانس، ويترك لبضع دقائق أخرى على الغاز.
• يرفع القدر عن النار مع التحريك المستمر لبضع دقائق، حتى لا يتجمد وجه اللبن الزبادي حتى يبرد اللبن.
• يسكب الملاح الأبيض في صحن التقديم، ويقدم مع العصيدة.

طريقة عمل ملاح الروب الأبيض السوداني=

المقادير

• كوب كبير من اللبن الزبادي.
• 1/2 حبة من البصل.
• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الزبادي في خلاط، ويضاف له البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والملح، ويخلط جيدًا حتى تتماسك المكونات.
• يضاف الدقيق بالتدريج للبن الزبادي أثناء الخلط.
• يسكب خليط اللبن الزبادي في قدر على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى يتكاثف قوام الخليط ويتجانس لمدة 10 دقائق.
• يسكب الخليط في صحن التقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الأرز بالمكسرات

المقادير

• 3 أكواب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة من بهار النجمة.
• 1/2 ملعقة من الهال المطحون.
• 5 حبات من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة ماجي للخضروات.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة بالماء الدافئ.
• يوضع الزيت والسمن في قدر على النار حتى يسخن وتذوب السمنة.
• يضاف الرز إلى السمن والزيت، ويقلب جيداً حتى يتشرب الأرز الزيت والزبدة.
• تضاف بودرة ماجي الخضراوات والماء المغلي للأرز.
• تضاف القرفة والهال والفلفل وبهار النجمة إلى الأرز.
• تخفف النار تحت قدر الأرز حتى ينضج على نار هادئة.
• يضاف الزعفران إلى الأرز قبل رفعه عن النار ببضع دقائق.
• يحمر الزبيب ويوضع على الأرز بعد سكبه في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.

طريقة عمل ملاح الويكاب

المقادير

• ½1 كوب من اللوبيا البيضاء المجروشة.
• حبتان من البصل.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الحليب.
• 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المطحون.
• ملعقة صغيرة من البامية المجففة المطحونة.
• حجر صغير من الوي كاب.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلف أسود صغيرة.
• مكعب من مرقة الدجاج ماجي.

طريقة التحضير

• تغسل اللوبيا المجففة المجروشة جيداً، وتوضع في مصفاة حتى تتصفى جيداً من الماء.
• تقطع حبات البصل إلى شرائح رفيعة.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثم تقلى شرائح البصل حتى تتذبل.
• تضاف اللوبيا البيضاء إلى شرائح البصل وتقلب جيداً.
• ينقع حجر الوي كاب في 1/2 كوب من الماء الدافئ.
• تغمر اللوبيا البيضاء بالماء، ويضاف لها منقوع الوي كاب ومكعب مرقة الدجاج ماجي.
• يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف درجة حرارة النار مع التحريك بين حين وآخر حتى تنضج اللوبيا على نار هادئة،

وتترك حتى تغلي، وتخفض النار حتى تستوي اللوبيا مع التحريك.

• تهرس مكونات الخليط جيداً، ثم يتم إضافة الفلفل الأسود والملح والحليب مع التحريك المستمر.
• يذوب الفول المطحون في القليل من الماء، ثم يضاف إلى الخليط مع التحريك.
• يترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان مع استخدام الهراسة الكهربائية، والتأكد من هرس كل المكونات جيداً.
• تضاف البامية المجففة المطحونة مع التحريك المستمر، ومن ثم تترك لبضع دقائق على النار، ويضاف لها السمن البلدي لتأخذ نكهة مميزة.
• يسكب ملاح الوي كاب في طبق التقديم، ويقدم مع العصيدة ويزين بالمكسرات ويقدم ساخناً.

طريقة عمل ملاح النعيمية السوداني

المقادير

• كوبان من اللبن الزبادي.
• كوبان من الماء.
• حبة من البندورة.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من البامية المجففة المطحونة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني غير المحلاة.
• ملعقة صغيرة من الصلصة.
• مكعبان من مرق الدجاج ماجي.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسحن.
• يقطع البصل والثوم ويضافا إلى الزيت الساخن، ويقلبا حتى يتذبلا، ويتغير لونهم الى الذهبي.
• تقطع البندورة وتضاف إلى البصل والثوم وتحرك جيداً.
• تضاف الصلصة ومكعبات ماجي و البهارات، وتخلط جيدًا على النار حتى تصبح طرية.
• توضع زبدة الفول السوداني في وعاء، وتذوب في اللبن الزبادي.
• يضاف خليط اللبن الزبادي إلى خليط الصلصة، ويخلط جيدًا ويترك على النار مع التحريك بين حين وآخر حتى يغلي.
• تخلط جميع المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي.
• توضع المكونات مرة أخرى على النار، ويضاف لها كوبان من الماء حتى يخفف الخليط.
• تضاف له البهارات مع التحريك حتى الغليان.
• تضاف ملعقتان من مسحوق البامية المجففة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوامه كثيفاً.
• يسكب ملاح النعيمة السودانية في طبق التقديم، ويزين بالخبز المحمص، ويقدم مع العصيدة.

طريقة عمل ملاح الروب الأحمر السوداني

المقادير

• 3 حبات من البصل المفروم.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 220 مل من الماء.
• حبة من البندورة المفرومة.
• 3 أكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرقة الدجاج ماجي.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• 3 ملاعق كبيرة من البامية المجففة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ويضاف له البصل مع التقليب حتى يتذبل البصل على نار هادئة.
• تضاف البندورة إلى البصل مع التحريك حتى تصبح طرية.
• يضاف الماء إلى البندورة مع القليل من الملح ومكعب مرق الدجاج من ماجي، ويغطى القدر حتى يغلي على نار هادئة.
• تطفأ النار وتترك جانباً حتى تبرد ثم تهرس بالهراس الكهربائي حتى تصبح ذات قوام ناعم.
• يضاف إلى الخليط كل من صلصة البندورة والبن الزبادي، وتخلط جيداً.
• يسكب الخليط في القدر مرة ثانية، ويترك على النار مع التحريك بين حين وآخر حتى يغلي .
• تضاف البامية المجففة إلى الخليط حتى يتماسك الخليط ويصبح ذو قوام كثيف.
• يقدم ملاح الروب الأحمر مع العصيدة والخبز المحمص.

المراجع

http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-6447-1.htmlhttps://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/792301-%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8Ahttps://justpaste.it/df1ihttps://simsimaya.wordpress.com/2011/04/28/%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%8A%D9%83%D8%A7%D8%A8/https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4973110-%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8A?via=search&search_term=%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%87%20%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8Ahttp://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-11268-1.html